---
slug: schab-poledwica-nadziewany
title: "Schab polędwicą nadziewany"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab polędwicą nadziewany

Szlachetny schab nadziewany aromatyczną mieszanką wołowej polędwicy, chrzanu i orzechów włoskich. Potrawa idealna na uroczyste okazje, smaczna i imponująca podana w plasterkach.

## Składniki

- 1.2 kg schab wieprzowy
- 0.5 kg polędwica wołowa
- 15 ml chrzan ostry
- 2 pęczek orzechy włoskie (duże garście)
- 0 szt oliwa (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wybierz gruby, ale nie zbyt szeroki kawałek schabu wieprzowego.
2. Wytnij nożem wzdłuż schabu głęboką kieszeń, aby przypominał węża, i natrzyj solą i pieprzem wewnętrznie i zewnętrznie.
3. Pokrój polędwicę wołową drobno, wymieszaj z chrzanem, poszatkowanymi orzechami, solą, pieprzem i kilkoma łyżkami oliwy.
4. Włóż masę z polędwicy i orzechów do wnętrza schabu, starannie wypełniając kieszeń.
5. Umieść nadziewany schab w formie do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika.
6. Piecz ok. 1 godzinę w 170°C, zalewając schab wodą do połowy wysokości.
7. Pod koniec pieczenia włącz funkcję zrumieniania, aby powierzchnia była ładnie skórzoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz kawałek schabu wieprzowego o równomiernej grubości, najlepiej około 1,2 kg, bez zbyt dużej warstwy tłuszczu.
- *Dlaczego:* Równy kawałek ułatwi wykonanie kieszeni i zapewni jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Poproś rzeźnika o pomoc w wybraniu odpowiedniego kawałka mięsa.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie wykonać wzdłużny cięcie w schabie, nie przetnij go całkowicie, by zachować kształt kieszeni.
- *Dlaczego:* Poprawne wykonanie kieszeni pozwoli na wypełnienie mięsa bez wyciekania nadzienia.
- *Pro tip:* Cięcie wykonuj powoli, trzymając nóż równolegle do deski, by nie przebić mięsa z drugiej strony.

**Krok 3.** Drobno pokrój polędwicę wołową, dodaj 15 ml ostrego chrzanu, posiekane orzechy włoskie, sól, pieprz i 2–3 łyżki oliwy, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanka nadania mięsu aromatu i soczystości podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, pokrój mięso jak najdrobniej nożem, ale zostaw małe kawałki dla lepszej konsystencji.

**Krok 4.** Za pomocą łyżki lub rąk delikatnie wypchnij nadzienie do wnętrza schabu, wypełniając całą kieszeń, nie rozrywając mięsa.
- *Dlaczego:* Równomierne nadzienie zapewnia smak w każdym kawałku po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zacznij od jednego końca i pracuj stopniowo, aby nie przerywać struktury mięsa.

**Krok 5.** Umieść nadziewany schab w głębokiej formie do pieczenia, najlepiej z pokryciem lub pod folią, by nie wysychał.
- *Dlaczego:* Forma zapobiega wyciekaniu soku i ułatwia kontrolę nad procesem pieczenia.
- *Pro tip:* Dno formy posmaruj oliwą, by mięso nie przylepiło się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wlej do formy wodę do połowy wysokości schabu i piecz w 170°C przez około 60 minut, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 65–70°C.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega wysychaniu mięsa i pomaga w miękczeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by dokładnie sprawdzić gotowość mięsa w środku.

**Krok 7.** Włącz funkcję grillu lub zrumieniania na ostatnie 10 minut, by powierzchnia mięsa ładnie się skórzoniła.
- *Dlaczego:* Zrumienienie poprawia wygląd i smak, dodając kruchość na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – kontroluj proces, by nie przypalić mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 39.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten schab z wyprzedzeniem?**

Tak, można go upiec dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak często się nawet poprawia.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru – temperatura w centrum powinna wynosić 65–70°C. Mięso powinno być soczyste, ale nie różowe w środku.

**Czy można zastąpić polędwicę wołową innym mięsem?**

Tak, można użyć drobno mielonej wołowiny lub nawet karkówki, ale polędwica daje najlepszą konsystencję.

**Dlaczego zalewam schab wodą?**

Woda utrzymuje wilgotność w formie i zapobiega wysychaniu mięsa podczas długiego pieczenia.

**Jak pokroić nadziewany schab, by nie rozpadł się?**

Ostrożnie kroj go nożem do mięsa na grube plasterki, trzymając ręką, by nie przewrócił się nadziewany wewnętrzny wypełnienie.