---
slug: schab-suszony-w-ziolach
title: "Schab suszony w ziołach."
servings: 10
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Schab suszony w ziołach.

Schab suszony w ziołach to tradycyjna wędzona wędlinka przygotowywana z cienkiego kawałka schabu, natartego aromatyczną mieszanką przypraw. Proces suszenia trwa kilka dni, ale wynik jest wyjątkowy – intensywny smak i długotrwała trwałość. Idealny na deski wędlinowe i kanapki.

## Składniki

- 1000 g schabu bez kości
- 20 g soli peklowej
- 20 g soli kuchennej
- 4 ząbek cząbku
- 2.5 ml majeranku
- 2.5 ml papryki słodkiej
- 2.5 ml tymianku
- 2.5 ml pieprzu świeżo mielonego
- 2.5 ml ziaren jałowca
- 5 szt ziela angielskiego
- 3 szt liści laurowych
- 5 ml cukru

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie oczyść z nadmiaru tłuszczu i błon przy użyciu ostrego noża.
2. Przyprawy wymieszaj i rozetrzyj w moździerzu, następnie natrzyj całą powierzchnię schabu.
3. Włóż natarty schab do szklanego naczynia i odstaw do zimnego miejsca na 4 dni.
4. Co 24 godziny odwróć schab i wylej wydzielone soki.
5. Po 4 dniach włóż schab do siatki wędliniarskiej i wiesz w ciepłym, przewiewnym miejscu na 3–5 dni.
6. Po wysuszeniu zawij schab w folię aluminiową i chłodź w lodówce przez 12 godzin przed spożyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, aby usunąć cały widoczny tłuszcz i błony z powierzchni schabu – to zapobiegnie psuciu się mięsa podczas suszenia.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i błony mogą zapobiegać równomiernemu wnikaniu przypraw i sprzyjać rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Pracuj na zimnym kawałku mięsa – lepiej się tnie i mniej się deformuje.

**Krok 2.** W moździerzu wymieszaj sól peklową, kuchenną, cukier i suche przyprawy, a następnie dokładnie rozetrzyj je i wmasuj w mięso.
- *Dlaczego:* Rozetrzenie przypraw uwalnia olejki eteryczne, co wzmaga ich smak i lepsze wnikanie do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć małej miski i tyłka łyżki do rozcierania.

**Krok 3.** Umieść schab w szklanym lub ceramicznym naczyniu, przykryj folią i odstaw do chłodnego miejsca (około 4–8°C) na 96 godzin.
- *Dlaczego:* Niskie temperatury zapobiegają rozwojowi szkodliwych bakterii, a czas pozwala na peklowanie mięsa.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to lodówka lub piwnica – unikaj ciepłych i wilgotnych pomieszczeń.

**Krok 4.** Codziennie delikatnie odwróć schab i wylej nagromadzone soki, aby zapobiec zbyt wilgotnemu środowisku.
- *Dlaczego:* Wybieranie soków pomaga kontrolować wilgotność i zapobiega pleśniowieniu.
- *Pro tip:* Użyj czystej łyżki i rękawiczek, by nie zabrudzić mięsa podczas manipulacji.

**Krok 5.** Włóż schab do siatki wędliniarskiej i zawieś w miejscu o dobrej cyrkulacji powietrza, temperaturze 12–18°C i wilgotności 60–75%.
- *Dlaczego:* Warunki te umożliwiają powolne suszenie mięsa, co prowadzi do zagęszczenia smaku i bezpiecznego przechowywania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz odpowiedniego miejsca, możesz użyć szafki z wentylacją lub specjalnej szafki do dojrzewania mięsa.

**Krok 6.** Po wysuszeniu zawij schab w folię aluminiową i chłodź w lodówce przez 12 godzin, by mięso się uspokoiło i było łatwiejsze w krojeniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala mięsu odstawić się i lepiej się kroi, a folia chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem pozostaw wędlinkę w temperaturze pokojowej na 30 minut dla pełniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 250 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab suszony bez soli peklowej?**

Nie zaleca się pomijania soli peklowej – zapobiega ona wzrostowi bakterii i nadaje charakterystyczny kolor i smak. Można ją zastąpić alternatywą peklową z nitrytami, ale nie zwykłej solą kuchenną.

**Jak długo można przechowywać gotowy schab suszony?**

W folii w lodówce można go przechowywać do 3 tygodni. W temperaturze pokojowej – tylko kilka godzin przed podaniem.

**Jakie warunki są idealne do suszenia mięsa?**

Temperatura 12–18°C, wilgotność 60–75% i dobra cyrkulacja powietrza. Unikaj zbyt wysokiej wilgotności, by nie dopuścić do pleśni.

**Czy schab trzeba wędzić?**

Nie – ten przepis opiera się na suszeniu, a nie wędzeniu. Smak osiągany jest dzięki długiemu peklowaniu i suszeniu.

**Dlaczego mięso trzeba odwracać i wylewać soki?**

Pomaga to równomiernie rozprowadzić przyprawy i zapobiega tworzeniu się zbyt wilgotnego środowiska sprzyjającego pleśni.