---
slug: schab-tradycyjny
title: "schab tradycyjny"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# schab tradycyjny

Klasyczny polski schab tradycyjny gotowany w mleku — soczysty, delikatny i prosty w wykonaniu. Idealny na co dzień lub na okazjonalne podanie z dodatkami. Można podawać z ziołami lub cebulką.

## Składniki

- 1.5 kg schab bez kości
- 2.5 szczypta sól (do smaku)
- 1 szczypta pieprz (do smaku)
- 15 ml olej (do smażenia)
- 1000 ml mleko
- 4 ząbek czosnek (opcjonalnie, według uznania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj sól, pieprz i pokrojony czosnek w misce, aż powstanie jednolita masa, i dokładnie natarz nią schab.
2. Odłóż schab do chłodnego miejsca na kilka godzin lub do lodówki, by dobrze przepoczył.
3. Rozgrzej olej na patelni i szybko przesmaż schab z każdej strony, by zamknąć soki.
4. Przenieś przesmażony schab do dużego garnka i zalej pełnym litrem mleka.
5. Gotuj schab w mleku na bardzo małym ogniu, tak by ciecz ledwo mrugała.
6. Gotuj przez 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddzielało się od kości.
7. Wyłącz gaz, ale pozostaw schab w mleku do całkowitego wystygnięcia, by był jeszcze soczystszy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz sól, pieprz i pokrojony w plasterki czosnek. Wymieszaj, aż czosnek zacznie się rozpuszczać, i dokładnie wmasuj całą mieszankę w całą powierzchnię schaba.
- *Dlaczego:* Natarcie mięsa przyprawami z czosnkiem zapewnia głębszy smak i aromat podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, użyj tylko jednego ząbka lub pomiń go całkowicie.

**Krok 2.** Schab po natarty przyprawami odłóż do naczynia, przykryj folią lub pokrywką i umieść w lodówce na minimum 2–4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Marinowanie pozwala przyprawom wniknąć głębiej do mięsa, co poprawia jego smak i soczystość.
- *Pro tip:* Dłuższe marinowanie = intensywniejszy smak, ale nawet 2 godziny dają widoczny efekt.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju i umieść na niej schab. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia się zrumieni.
- *Dlaczego:* Szybkie przesmażenie zamyka pory mięsa, zatrzymując soki wewnątrz podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – chodzi o zrumienienie, a nie przesuszenie mięsa.

**Krok 4.** Za pomocą łyżki ciepły schab przenieś ostrożnie do dużego garnka i zalej dokładnie 1 litrem mleka, by mięso było całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Mleko będzie miało kontakt z całym kawałkiem mięsa, co zapewni równomierne gotowanie i delikatność.
- *Pro tip:* Jeśli garniec jest za mały, możesz odciąć kawałek schaba, by pasował.

**Krok 5.** Ustaw palnik na najniższy możliwy poziom, by mleko tylko lekko się poruszało – nie powinno wrzeć ani buchać.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega rozpadaniu się mięsa i nadmiernemu rozpadaniu mleka.
- *Pro tip:* Stań przy garnku przez pierwsze 10 minut, by upewnić się, że temperatura jest odpowiednia.

**Krok 6.** Gotuj mięso bez przykrywania lub z lekko przesuniętą pokrywką, przez 1–1,5 godziny, kontrolując miękkość widelcem co 20 minut.
- *Dlaczego:* Czas gotowania zależy od grubości schaba – im grubszy, tym dłużej trzeba gotować.
- *Pro tip:* Gdy widelec łatwo wchodzi i wychodzi, mięso jest gotowe.

**Krok 7.** Po ugotowaniu wyłącz palnik, ale nie wyciągaj schaba. Pozostaw go w mleku w garnku aż do całkowitego ostygnięcia – minimum 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie w mleku pozwala mięsu wchłonąć więcej wilgoci i smaku, stając się jeszcze soczystszym.
- *Pro tip:* Możesz zostawić schab w mleku nawet na całą noc – smak będzie jeszcze lepszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować schab w mleku bez wcześniejszego smażenia?**

Można, ale smażenie zamyka pory mięsa i zatrzymuje soki. Bez tej czynności mięso może być mniej soczyste.

**Czy ten schab jest odpowiedni na dietę?**

Tak, jeśli nie dodasz czosnku i ograniczysz sól, może być częścią diety. Mleko można zastąpić odwarrem ziołowym dla wersji mniej kalorycznej.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki?**

Schab w mleku przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w garnku z odrobiną mleka, by nie wyschnął.

**Czy można zamrozić ugotowany schab w mleku?**

Tak, ale lepiej zamrozić mięso bez mleka. Ugotuj, ostudź, odcedź i zamroź w porcjach. Mleko po rozmrożeniu może się rozwarstwić.

**Jakie dodatki pasują do tego schaba?**

Doskonale komponuje się z ziemniakami, kaszą, surówką z kapusty lub ogórkami. Można posypać świeżą natką pietruszki.