---
slug: schab-w-ciescie-francuskim
title: "Schab w cieście francuskim"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w cieście francuskim

Schab w cieście francuskim to soczyste, pieczone danie z chrupiącą warstwą ciasta. Idealne na obiad dla całej rodziny, łączy smażony i duszony schab z wytrawną marynatą.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 275 g ciasto francuskie
- 1 szt jajko
- 125 ml bulion warzywny
- 40 ml olej rzepakowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt mairanek (do smaku)
- 1 plasterek folia aluminiowa *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab natrzyj solą, pieprzem oraz majerankiem. Następnie przełóż go do miski i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
2. Po tym czasie na patelni rozgrzej olej i obsmaż na nim mięso do zarumienienia z każdej strony.
3. Na patelnię dodaj bulion i mięso duś pod przykryciem przez 10 minut.
4. Ciasto francuskie rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Na cieście francuskim połóż mięso, zawiń i dokładnie zlep brzegi.
6. Wierzch ciasta posmaruj jajkiem wymieszanym ze szczyptą soli.
7. Mięso piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 40 minut, w razie potrzeby przykrywając folią.
8. Gotowy schab w cieście francuskim pokrój w plastry i podawaj na ciepło z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab natrzyj solą, pieprzem i majerankiem, a następnie odłóż do miski i schłodź na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa pozwala lepiej wsiąknąć przyprawom i poprawia smak oraz miękkość.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż schab do lodówki na całą noc – smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, a następnie podsmaż schab ze wszystkich stron, aż się zarumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki mięsne i tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy cienka warstwa, by mięso się nie przywarło.

**Krok 3.** Do patelni z mięsem dodaj bulion warzywny, przykryj i dusz przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że schab staje się wyjątkowo soczysty.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię pokrywką, by para nie uciekała i mięso się nie wysuszyło.

**Krok 4.** Rozłóż cienko ciasto francuskie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a równomierne rozłożenie ciasta ułatwia zawinięcie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zamarznięte, rozmroź je zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Krok 5.** Połóż duszone mięso na środek ciasta, zawiń je i dokładnie zlep brzegi palcami lub widełkami.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dziur – nawet mała szczelina może spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 6.** Wymieszaj jajko z szczyptą soli i posmaruj całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje ciastu złoty kolor i chrupiącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by warstwa była równomierna i nie zniszczyć ciasta.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz ok. 40 minut, przykrywając folią, jeśli ciasto się zbyt brązowieje.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy proces gotowania mięsa i dopala ciasto do idealnej chrupkości.
- *Pro tip:* Środek ciasta powinien być złotobrązowy – jeśli ciemnieje, przykryj folią od góry.

**Krok 8.** Po upieczeniu odstaw na kilka minut, pokrój w plastry i podawaj ciepły z dodatkami.
- *Dlaczego:* Chwilowe odstawienie pozwala socom rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść ciasta przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć schaba z kośćmi?**

Lepiej użyć schaba bez kości, ponieważ łatwiej go zawinąć w ciasto i równomiernie upiec. Kość może też utrudniać krojenie.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze upieczone?**

Ciasto powinno być złote i chrupiące. Jeśli brzegi zaczynają się zbyt mocno brązowić, przykryj je folią aluminiową.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować i zawinąć danie do pieczenia z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem.

**Czy można zamrozić schab w cieście francuskim przed upieczeniem?**

Tak, możesz zamrozić zawinięte mięso – piecz wtedy dłużej, bez rozmrażania, ok. 60 minut w 190°C.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tego dania?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki, puree, kasza gryczana lub sałatka z kapusty. Można podać z sosem pieczarkowym.