---
slug: schab-w-ciescie-ziemniaczanym
title: "Schab w cieście ziemniaczanym"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w cieście ziemniaczanym

Schab w cieście ziemniaczanym to soczyste kotlety wieprzowe obtoczone w aromatycznym cieście z tartych ziemniaków, cebuli, czosnku i jajek. Smażone na złoty kolor, są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku – idealne na sycący obiad.

## Składniki

- 5 plasterek schab wieprzowy (plastry) (Plastry powinny mieć ok. 1–1,5 cm grubości przed rozbiciem.)
- 400 g ziemniaki (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych – ciasto będzie lepiej się wiązać.)
- 50 g cebula
- 3 ząbek czosnek
- 2 szt jajka
- 4 łyżka mąka pszenna (Czubate łyżki; do obtoczenia kotletów przed zanurzeniem w cieście ziemniaczanym.)
- 125 ml mleko (Pół szklanki (ok. 125 ml); dodawane do ciasta ziemniaczanego.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 ml olej roślinny (Do smażenia na głębszej warstwie tłuszczu.)

## Przygotowanie

1. Plastry schabu rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety, oprósz solą i pieprzem z obu stron.
2. Ziemniaki, cebulę i czosnek obierz, a następnie zetrzyj na drobnej tarce lub zmiksuj blenderem.
3. Do masy ziemniaczanej dodaj jajka, mleko i mąkę; wymieszaj dokładnie na jednolite ciasto. Dopraw solą i pieprzem.
4. Na głęboki talerz wysyp mąkę. Na drugi talerz lub do miski wlej ciasto ziemniaczane.
5. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
6. Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, a następnie dokładnie zanurz w cieście ziemniaczanym.
7. Smaż kotlety z obu stron po ok. 4–5 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
8. Usmażone kotlety odsącz na papierowym ręczniku i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż plastry schabu na desce do krojenia, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość ok. 5 mm. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że kotlet szybciej się smaży i jest bardziej kruchy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta.

**Krok 2.** Obrane ziemniaki, cebulę i czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub wrzuć do blendera i zmiksuj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Drobno starte warzywa tworzą zwarte ciasto, które dobrze przylega do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masa ziemniaczana jest zbyt wodnista, odciśnij nadmiar wody przez gazę lub ściereczkę kuchenną.

**Krok 3.** Do masy ziemniaczanej wbij jajka, wlej mleko i wsyp mąkę. Wszystko wymieszaj łyżką lub widelcem do uzyskania jednolitego ciasta. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Mąka i jajka wiążą ciasto, dzięki czemu nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 4.** Przygotuj dwa głębokie talerze: na jeden wsyp mąkę, na drugi wlej ciasto ziemniaczane.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące przed ciastem pomaga ciastu lepiej przylegać do mięsa.
- *Pro tip:* Ustawiaj talerze w kolejności: mąka → ciasto ziemniaczane → patelnia, by nie bałaganić.

**Krok 5.** Wlej olej na patelnię (warstwa ok. 3–4 mm) i rozgrzewaj na średnim ogniu przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany olej zapobiega przywieraniu ciasta i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wkładając drewniany patyczek – jeśli pojawiają się bąbelki, olej jest gotowy.

**Krok 6.** Każdy kotlet obtocz w mące (otrzepując nadmiar), a potem dokładnie zanurz i obtocz w cieście ziemniaczanym tak, by pokryło całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie ciastem gwarantuje chrupiącą otoczkę na całym kotlecie.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj kotleta w cieście zbyt długo, bo ciasto zacznie spływać – od razu kładź na patelnię.

**Krok 7.** Kładź kotlety na rozgrzaną patelnię i smaż ok. 4–5 minut z każdej strony, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Nie przykrywaj patelni.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrycia sprawia, że ciasto jest chrupiące, a para nie rozmiękcza panierki.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie – oderwą się od patelni same, gdy ciasto będzie gotowe.

**Krok 8.** Gotowe kotlety wyjmij na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że kotlety są mniej tłuste i przyjemniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Podawaj z surówką z kiszonej kapusty lub pieczonymi ziemniakami, by dopełnić posiłek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast schabu?**

Tak, ciasto ziemniaczane świetnie pasuje też do piersi z kurczaka lub polędwicy wieprzowej. Czas smażenia może się nieznacznie różnić w zależności od grubości kotleta.

**Jak zapobiec odpadaniu ciasta podczas smażenia?**

Kluczowe jest obtoczenie kotleta najpierw w mące, a dopiero potem w cieście ziemniaczanym. Ważne jest też, by olej był odpowiednio rozgrzany przed włożeniem mięsa.

**Czy ciasto ziemniaczane można przygotować wcześniej?**

Najlepiej przygotować je tuż przed smażeniem, ponieważ ziemniaki szybko ciemnieją i wydzielają wodę. Jeśli musisz je zrobić wcześniej, przechowuj w lodówce i odciśnij nadmiar wody przed użyciem.

**Ile kalorii ma jedna porcja?**

Jedna porcja (jeden kotlet z ciastem) to ok. 420 kcal. Wartość ta może się różnić w zależności od ilości użytego oleju do smażenia.

**Czy mogę ten przepis zrobić bez mąki pszennej?**

Mąkę pszenną można zastąpić mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą, co sprawi, że danie będzie bezglutenowe. Ciasto może być wtedy nieco inaczej związane, ale efekt powinien być podobny.

**Na czym najlepiej smażyć te kotlety?**

Najlepiej sprawdza się patelnia teflonowa lub żeliwna z odpowiednią ilością oleju – warstwa ok. 3–4 mm. Zbyt mało oleju sprawi, że ciasto będzie przypalać się nierównomiernie.