---
slug: schab-w-galarecie-mocno-kolorowy-i-owocowy
title: "Schab w galarecie mocno kolorowy i owocowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w galarecie mocno kolorowy i owocowy

Kolorowy i owocowy schab w galarecie to efektowne danie, które świetnie prezentuje się na uroczystych stołach. Mięso marynowane z przyprawami, delikatnie podsmażone i upieczone, a następnie otoczone galaretką z warzywami i owocami. Danie lekkie, smaczne i idealne na letnie przyjęcia.

## Składniki

- 1000 g kawałek schabu (około 1 kg)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 ml mielony kmink (1 łyżeczka)
- 2.5 ml pieprz cayenne (pół łyżeczki)
- 2.5 ml słodka papryka w proszku (pół łyżeczki)
- 15 ml oliwa z oliwek (1 łyżka)
- 500 ml woda (2 szklanki)
- 1 kostka kostka rosołowa
- 10 ml żelatyna (2 łyżeczki)
- 250 ml zielony groszek (1 szklanka)
- 250 ml wiśnie z kompotu (1 szklanka, wydrylowane)
- 4 plasterek ananas z puszki

## Przygotowanie

1. Przygotuj schab, dokładnie go opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Nacierz mięso solą, pieprzem, kminkiem, pieprzem cayenne i słodką papryką.
3. Zawiń schab w folię spożywczą i odłóż do lodówki na minimum 4 godziny.
4. Po czasie marynowania, rozgrzej patelnię z oliwą.
5. Wymarynowany schab podsmaż ze wszystkich stron, aż zmieni kolor.
6. Przenieś schab do formy i piecz w piekarniku 180°C przez około godzinę.
7. Po upieczeniu wyjmij mięso i ostudź do temperatury pokojowej.
8. W garnku zagotuj wodę z kostką rosołową, dopraw solą i pieprzem.
9. Gotowany wywar przecedź przez drobne sito, by usunąć nieczystości.
10. Ponownie zagotuj wywar i dodaj żelatynę, mieszając aż całkowicie się rozpuści.
11. Ostrożnie pokrój schab na plastry grubości około 1 cm.
12. Ułóż plastry schabu na dużym talerzu lub w misce do podania.
13. Wokół plastrów ułóż zielony groszek, wiśnie i kawałki ananasa.
14. Delikatnie zalej całość ciepłą galaretką.
15. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż galareta stwardnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj schab, dokładnie go opłucz i osusz ręcznikiem papierowym, by lepiej wchłonął przyprawy.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania przyprawy i ładniej się podsmaża.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj suszenia – wilgoć przeszkadza w rumienieniu.

**Krok 2.** Nacierz mięso solą, pieprzem, kminkiem, pieprzem cayenne i słodką papryką ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi smaku i aromatu, a kmink szczególnie pasuje do schabu.
- *Pro tip:* Rozetrzyj przyprawy rękami, by lepiej przylepiły się do mięsa.

**Krok 3.** Zawiń schab w folię spożywczą i odłóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długa marynacja pozwala przyprawom przeniknąć głębiej do mięsa.
- *Pro tip:* Im dłużej, tym smaczniej – planuj z wyprzedzeniem.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej oliwę, by równomiernie pokryła dno.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapobiega przyleganiu mięsa i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zimnej oliwy na zimną patelnię – może się przygarać.

**Krok 5.** Wymarynowany schab podsmaż ze wszystkich stron, aż zmieni kolor, ale nie przesusz go zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie przed utratą podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoki spali zewnętrzne warstwy.

**Krok 6.** Przenieś schab do żaroodpornej formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około godzinę, przewracając co 20 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie zapewnia miękkie wnętrze i ładny kolor z każdej strony.
- *Pro tip:* Polewaj mięso sosem z formy, by było soczyste.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyjmij mięso i ostudź do temperatury pokojowej – nie kroj go jeszcze w gorącym stanie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala mięśniom się uspokoić i zatrzymać soki.
- *Pro tip:* Nie stawiaj gorącego mięsa od razu do lodówki – może się skurczyć.

**Krok 8.** W garnku zagotuj dwie szklanki wody z kostką rosołową, dopraw solą i pieprzem do intensywnego smaku.
- *Dlaczego:* Wywar musi być smaczny, bo po zestaleniu będzie głównym smakiem galarety.
- *Pro tip:* Przegaj smak – powinien być nieco silniejszy niż normalny rosół.

**Krok 9.** Gotowany wywar przecedź przez drobne sito, by usunąć kawałki i zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia przezroczystą i gładką galaretkę.
- *Pro tip:* Nie przesączaj przez papierowy filtr – może zatrzymać smak.

**Krok 10.** Ponownie zagotuj wywar i dodaj żelatynę, mieszając intensywnie, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, by galareta dobrze stwardniała.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu żelatyny – może stracić skuteczność.

**Krok 11.** Ostrożnie pokrój schab na plastry grubości około 1 cm, używając bardzo ostrego noża.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapobiega mięsieniu mięsa i daje równe plastry.
- *Pro tip:* Kroj równolegle do tacy, by plastry ładnie się układały.

**Krok 12.** Ułóż plastry schabu na dużym, płaskim talerzu lub w misce, którą można później podawać.
- *Dlaczego:* Dobry układ wizualnie poprawia efekt końcowy dania.
- *Pro tip:* Zostaw niewielką przestrzeń między plasterkami, by galareta mogła się wlać.

**Krok 13.** Wokół plastrów mięsa ułóż zielony groszek, wydrylowane wiśnie i kawałki ananasa w kolorowym wzorze.
- *Dlaczego:* Owoce i warzywa dodają koloru, smaku i lekkości dania.
- *Pro tip:* Układaj symetrycznie lub w koło – wygląda to najefektowniej.

**Krok 14.** Delikatnie zalej całość ciepłą galaretką, wlewając powoli, by nie przesunąć składników.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie zapobiega przesuwaniu się owoców i warzyw.
- *Pro tip:* Wlej galaretkę po łyżce wzdłuż krawędzi, by delikatnie wypełnić przestrzeń.

**Krok 15.** Odstaw danie do lodówki na minimum 4 godziny, aż galareta stwardnieje i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i zimna, by się odpowiednio zestalić.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj misy podczas zestalania – może pęknąć galareta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżej żelatyny zamiast suchej?**

Tak, można użyć listków żelatyny – 4 listki odpowiadają około 10 ml proszku. Namocz je w zimnej wodzie, a potem rozpuść w ciepłym wywarze.

**Jak uniknąć pęcherzyków powietrza w galarecie?**

Przed wylaniem przecedź wywar dokładnie i zalewaj powoli. Możesz też delikatnie przesunąć łyżką po powierzchni, by usunąć pęcherzyki.

**Czy schab w galarecie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to idealne danie na zapas. Przygotuj je dzień wcześniej – smak i struktura tylko się poprawią.

**Czy można zastąpić ananasa innym owocem?**

Tak, możesz użyć kiwi, brzoskwiń lub mandarynek. Unikaj jednak owoców zawierających enzymy rozkładające żelatynę, jak świeży ananas, kiwi lub figi.

**Dlaczego galareta nie stwardniała?**

Może być za mało żelatyny lub użyto świeżych owoców z enzymami. Upewnij się, że żelatyna była świeża i dobrze rozpuszczona, a owoce były z puszki.