---
slug: schab-w-galarecie-na-wielkanoc
title: "Schab w galarecie na wielkanoc"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Schab w galarecie na wielkanoc

Schab w galarecie to klasyczna polska przystawka wielkanocna – delikatnie ugotowana wieprzowina zalana aromatycznym bulionem z żelatyną, ozdobiona marchewką, jajkiem i groszkiem. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Podawany schłodzony doskonale sprawdzi się na świątecznym stole.

## Składniki

- 600 g schab wieprzowy bez kości (Najlepiej wybrać kawałek zwarty, bez zbyt dużej ilości tłuszczu.)
- 20 g żelatyna (Około 2 płaskich łyżek; przed użyciem namoczyć w zimnej wodzie i rozpuścić.)
- 2 szt kostka rosołowa (Można zastąpić domowym bulionem drobiowym lub warzywnym.)
- 2.5 ząbek ząbek czosnku
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt marchewka (Służy zarówno do gotowania wywaru, jak i dekoracji.)
- 1 szt jajko ugotowane na twardo (Pokrojone w plasterki do dekoracji.)
- 100 g groszek konserwowy (Odsączyć przed użyciem.)
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji; można też użyć koperku.)

## Przygotowanie

1. Wlej 1 litr wrzątku do garnka, umieść schab i marchewkę, gotuj na średnim ogniu przez ok. 42 minuty.
2. Wyjmij schab i marchewkę; uzupełnij wywar do 1 litra, dodaj kostki rosołowe, czosnek, pieprz i liście laurowe.
3. Gotuj wywar przez 5 minut na małym ogniu, następnie odcedź go przez sito do czystego naczynia.
4. Namocz żelatynę w zimnej wodzie wg instrukcji, następnie rozpuść i wmieszaj do gorącego wywaru.
5. Ostudź schab, pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm i ułóż na półmisku lub w głębokim naczyniu.
6. Udekoruj schab plasterkami marchewki, jajka, groszkiem i listkami natki pietruszki.
7. Zalej delikatnie letnim wywarem z żelatyną i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 1 litr wody w dużym garnku. Włóż cały kawałek schabu i obrane marchewki. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu około 42 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w całości zachowuje soczystość mięsa i pozwala uzyskać smaczny wywar.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość schabu wbijając patyczek – jeśli wchodzi bez oporu, mięso jest gotowe.

**Krok 2.** Wyjmij schab i marchewkę z garnka. Jeśli wody ubyło, dolej jej tyle, by było ponownie 1 litr. Wrzuć kostki rosołowe, czosnek i przyprawy.
- *Dlaczego:* Uzupełnienie objętości do 1 litra zapewnia odpowiednią moc galarety po dodaniu żelatyny.
- *Pro tip:* Użyj zimnej przefiltrowanej wody, by wywar pozostał klarowny.

**Krok 3.** Gotuj wywar na małym ogniu przez 5 minut, by przyprawy oddały aromat. Przelej go przez drobne sito do miski lub garnka, by pozbyć się ziaren pieprzu i liści.
- *Dlaczego:* Odcedzony, klarowny wywar da galaretę przejrzystą i estetyczną.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest mętny, odstaw na chwilę i zbierz szumowiny łyżką.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę do małej miseczki z 4 łyżkami zimnej wody i odczekaj 5 minut, aż napęcznieje. Następnie dodaj ją do gorącego (nie wrzącego) wywaru i dobrze wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny przed dodaniem do wywaru zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Wywar nie powinien wrzeć po dodaniu żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 5.** Poczekaj, aż schab całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej. Pokrój go ostrym nożem w równe plastry grubości ok. 1 cm i ułóż je w głębokim naczyniu lub na półmisku z rantem.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego mięsa daje równe plastry, które nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zwilż zimną wodą, by plastry były gładkie i ładne.

**Krok 6.** Na plastry schabu połóż dekoracje: plasterki ugotowanej marchewki i jajka na twardo, odsączony groszek konserwowy oraz listki natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Dekoracje zatopione w galarecie nadają potrawie świąteczny, elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz wycinać w ozdobne kształty za pomocą małych foremek.

**Krok 7.** Powoli i ostrożnie wlej letni wywar z żelatyną tak, by przykrył wszystkie składniki. Wstaw naczynie do lodówki i trzymaj minimum 4 godziny – najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie pozwala galarecie równomiernie stężeć bez pęknięć i bąbelków.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz schab na wielkanoc, przygotuj go dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu galareta jest idealna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast sypkiej?**

Tak, możesz. Zazwyczaj 6–8 listków żelatyny zastępuje 20 g żelatyny sypkiej. Namocz listki w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w gorącym wywarze.

**Jak długo schab w galarecie można przechowywać?**

Przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Nie zaleca się mrożenia – galareta po rozmrożeniu traci strukturę.

**Czy wywar na galaretę musi być z kostek rosołowych?**

Nie, możesz użyć domowego bulionu warzywnego lub drobiowego. Kostki rosołowe tylko ułatwiają i skracają przygotowanie wywaru.

**Co zrobić, gdy galareta nie stężała?**

Podgrzej ją delikatnie, rozpuść i dodaj dodatkową porcję żelatyny (ok. 5–10 g), ponownie wymieszaj i schłodź. Sprawdź też, czy wywar nie był zbyt gorący podczas dodawania żelatyny.

**Czy schab w galarecie można podawać jako danie główne?**

Tradycyjnie jest to przystawka wielkanocna, ale podany z pieczywem i chrrzanem może pełnić rolę lekkiego dania głównego na zimno.

**Jakie inne dekoracje mogę dodać do galarety?**

Świetnie sprawdzą się plasterki ogórka kiszonego, kawałki czerwonej papryki, kukurydza z puszki lub listki estragonu. Ważne, by składniki były suche – nadmiar wody rozrzedza galaretę.