---
slug: schab-w-galarecie
title: "Schab w galarecie"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Schab w galarecie

Schab w galarecie to elegancka polska przystawka na zimno – soczysty schab nadziewany śliwkami kalifornijskimi, pieczony, a następnie zalewany aromatycznym bulionem z żelatyną. Podany w plastrach na półmisku zachwyca wyglądem i smakiem, idealny na świąteczny stół.

## Składniki

- 1 kg schab wieprzowy bez kości (Wybierz równy kawałek, aby łatwiej naciąć i nafaszerować.)
- 100 g suszone śliwki kalifornijskie (Można pominąć dla klasycznej wersji schabu w galarecie bez nadzienia.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka mielony czarny pieprz
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka papryka ostra mielona
- 1 łyżeczka czosnek granulowany
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 l woda
- 3 szt marchewka (Jedna marchewka zostawiona do dekoracji galarety.)
- 1 szt pietruszka korzeń
- 100 g seler korzeń
- 1 szt por
- 1 pęczek natka pietruszki (Gałązka do bulionu, reszta do dekoracji półmiska.)
- 1 szt cebula
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 3 plasterek suszone grzyby (Nadają bulionowi głębi smaku i ciemniejszego koloru.)
- 1 łyżeczka sól (Do bulionu – doprawić do smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny (Do bulionu.)
- 1.5 łyżka żelatyna (Około 15 g; rozpuścić w gorącym bulionie.)

## Przygotowanie

1. Schab opłukaj i osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym, cienkim nożem zrób wzdłuż środka nacięcie na wylot.
2. W nacięcie powciskaj suszone śliwki z obu stron, aby równomiernie wypełniły tunel w mięsie.
3. Wymieszaj sól, pieprz, obie papryki, czosnek granulowany i majeranek. Natrzeć schabu tą mieszanką ze wszystkich stron, następnie posmaruj oliwą.
4. Ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym i odstaw do marynowania na minimum 1 godzinę (najlepiej na noc do lodówki).
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przykryj naczynie pokrywą lub folią aluminiową i piecz przez 40 minut.
6. Po 40 minutach zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 15 minut, aż schab się zarumieni. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
7. Do garnka wlej 1 litr wody. Dodaj obrane i pokrojone marchewki, pietruszkę, seler, pora, gałązkę natki, cebulę, ziele angielskie, liść laurowy i grzyby.
8. Dopraw solą i pieprzem, przykryj garnek i gotuj bulion na małym ogniu przez ok. 40 minut.
9. Zdejmij garnek z ognia i przecedź bulion przez sitko; zachowaj jedną ugotowaną marchewkę do dekoracji.
10. Odlej 1 szklankę bulionu i zagotuj ją osobno. Zdejmij z ognia, wsyp żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
11. Połącz bulion z żelatyną z resztą bulionu i delikatnie wymieszaj. Odstaw w chłodne miejsce, aż zacznie tężeć (ok. 20–30 minut).
12. Schab pokrój w plastry i ułóż na półmisku. Udekoruj plasterkami marchewki i natką pietruszki, po czym zalej tężejącym bulionem.
13. Wstaw półmisek do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż galareta całkowicie stężeje. Podawaj schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie osusz go papierowym ręcznikiem kuchennym. Weź ostry, cienki nóż i wbij go w środek mięsa, przesuwając wzdłuż całej długości schabu, aby zrobić tunel.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pozwala przyprawom lepiej przylgnąć, a tunel umożliwia umieszczenie nadzienia wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj długiego noża do filetowania – łatwiej nim zrobić równy tunel bez rozrywania mięsa.

**Krok 2.** Suszone śliwki wciskaj do tunelu po kilka sztuk z każdej strony, popychając je palcem lub trzonkiem łyżki, aż równomiernie wypełnią wnętrze schabu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie śliwek zapewnia, że każdy plaster mięsa będzie miał nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są twarde, namocz je przez 10 minut w ciepłej wodzie – będą bardziej elastyczne.

**Krok 3.** W małej miseczce wymieszaj sól morską, pieprz, paprykę słodką, ostrą, czosnek granulowany i majeranek. Przesyp mieszankę na deskę i obtocz w niej schab ze wszystkich stron, dociskając przyprawy dłonią. Na koniec posmaruj mięso oliwą.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie przyprawami tworzy aromatyczną skórkę i nadaje mięsu głęboki smak.
- *Pro tip:* Oliwa pomaga przyprawom lepiej przylegać i przyspiesza tworzenie złocistej skórki podczas pieczenia.

**Krok 4.** Umieść natarty schab w naczyniu żaroodpornym, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala przyprawom wniknąć głębiej w mięso i sprawia, że schab jest bardziej soczysty.
- *Pro tip:* Im dłużej marynujesz, tym lepszy smak – zostawienie na noc to najlepszy wybór.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 200°C (góra-dół). Poczekaj, aż się dobrze nagrzeje (ok. 15 minut). Wyjmij schab z lodówki, przykryj naczynie pokrywą lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną i zapobiega wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli używasz folii aluminiowej, szczelnie owiń nią brzegi naczynia, aby para nie uciekała.

**Krok 6.** Po 40 minutach wyjmij naczynie z piekarnika, ostrożnie zdejmij przykrycie (uwaga na gorącą parę!) i piecz schab przez kolejne 15 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Dopieczenie bez przykrycia rumieni wierzch mięsa i tworzy apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa, nakłuwając je szpikulcem – wyciekający sok powinien być bezbarwny, nie różowy.

**Krok 7.** Do dużego garnka wlej litr wody. Obierz i pokrój marchewki, pietruszkę i seler na mniejsze kawałki. Dodaj je do wody wraz z porem (pokrojonym na kawałki), gałązką natki pietruszki, obraną cebulą, zielem angielskim, liściem laurowym i suszonymi grzybami.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna i przyprawy tworzą aromatyczny bulion, który po stężeniu tworzy smaczną galaretę.
- *Pro tip:* Cebulę możesz najpierw podpiec na suchej patelni – nada bulionowi piękny złoty kolor.

**Krok 8.** Dopraw zawartość garnka szczyptą soli i pieprzu, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż warzywa będą miękkie i bulion nabierze smaku.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu wydobywa maksimum aromatu z warzyw i grzybów.
- *Pro tip:* Bulion nie powinien mocno wrzeć – delikatne „mruganie" wody daje czystszy i klarowniejszy wywar."

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Ustaw sitko nad dużą miską i przelej bulion przez sitko, zbierając warzywa. Wyjmij jedną marchewkę i odłóż ją – posłuży do dekoracji.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki warzyw i grzybów, pozostawiając klarowny bulion do galarety.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo klarowną galaretę, przecedź bulion przez gazę lub ściereczkę lnianą.

**Krok 10.** Odlej około 1 szklankę bulionu do małego garnuszka i zagotuj. Zdejmij z ognia, wsyp żelatynę i energicznie mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być wsypana do gorącego (nie wrzącego) płynu, aby się równomiernie i bez grudek rozpuściła.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, postaw garnuszek na chwilę na bardzo małym ogniu i mieszaj – nie doprowadzaj do wrzenia.

**Krok 11.** Wlej bulion z żelatyną do reszty bulionu i wymieszaj. Odstaw w chłodne miejsce (np. na okno zimą lub do lodówki) na 20–30 minut, aż bulion zacznie lekko gęstnieć, ale jeszcze będzie płynny.
- *Dlaczego:* Lekko tężejący bulion lepiej otacza plastry mięsa i tworzy ładniejszą galaretę bez spływania.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, zanurzając łyżkę – jeśli bulion delikatnie ją powleka, jest gotowy do zalewania.

**Krok 12.** Ugotowaną marchewkę pokrój w plasterki. Schab pokrój w plastry grubości ok. 1 cm i ułóż na głębszym półmisku. Udekoruj plasterkami marchewki i listkami natki pietruszki, a następnie powoli zalewaj tężejącym bulionem.
- *Dlaczego:* Powolne zalewanie pozwala bulionowi równomiernie wypełnić przestrzenie między plastrami mięsa.
- *Pro tip:* Układaj plastry schabu lekko na zakładkę, aby po zastygnięciu galareta trzymała je razem w efektowny sposób.

**Krok 13.** Wstaw półmisek do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na całą noc). Przed podaniem sprawdź, czy galareta jest twarda – lekko naciśnij palcem; powinna sprężyście wracać do kształtu.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas chłodzenia jest kluczowy – zbyt krótki spowoduje, że galareta nie stężeje i rozpłynie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Schab w galarecie smakuje najlepiej podany z chrzanem lub musztardą oraz świeżym chlebem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć śliwki?**

Tak, śliwki są opcjonalne. Bez nadzienia otrzymasz klasyczny schab w galarecie o delikatniejszym smaku – wystarczy pominąć krok z nacinaniem i faszerowaniem.

**Ile żelatyny użyć, aby galareta była twarda?**

Na 1 litr bulionu wystarczy 1,5 łyżki żelatyny dla galarety o średniej twardości. Jeśli chcesz twardszą, możesz dodać 2 łyżki, ale uważaj – zbyt dużo żelatyny daje gumowatą konsystencję.

**Czy bulion musi być klarowny?**

Nie jest to konieczne, ale klarowny bulion daje bardziej elegancki efekt wizualny. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia i przecedź przez gazę, jeśli zależy ci na przejrzystości galarety.

**Jak długo można przechowywać schab w galarecie?**

W lodówce, szczelnie przykryty, zachowa świeżość przez 3–4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ galareta po rozmrożeniu traci swoją strukturę.

**Czy mogę użyć gotowego bulionu ze sklepu zamiast gotować własny?**

Tak, możesz zastąpić domowy bulion gotowym, ale wybierz produkt dobrej jakości o jak najkrótszym składzie. Domowy bulion daje jednak znacznie lepszy smak i klarowność galarety.

**Jak pokroić schab na ładne plastry bez rozpadania się galarety?**

Użyj bardzo ostrego, cienkiego noża i krój powolnymi, pewnymi ruchami. Wyjmij półmisek z lodówki tuż przed serwowaniem – mocno schłodzona galareta nie kruszy się podczas krojenia.