---
slug: schab-w-jablkowej-skorupce
title: "Schab w jabłkowej skorupce"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w jabłkowej skorupce

Szlachetny schab w aromatycznej jabłkowej skorupce to połączenie soczystego mięsa i kwaśnawego kompotu z jabłek. Danie idealne na co dzień i na uroczyste okazje.

## Składniki

- 3 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt maggi (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 4 szt jabłko
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 100 ml woda (do duszenia jabłek) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie folia aluminiowa (do pieczenia)

## Przygotowanie

1. Przeciskaj czosnek przez praskę i mieszaj z vegetą, aż powstanie gładka pasta.
2. Skrop schab maggi, natrzyj pastą czosnkową, posyp majerankiem i odłóż do lodówki na 24 godziny.
3. Obierz dwa jabłka, pokrój w plastry, ułóż na folii, posyp przyprawami, połóż na nich schab i zawij w folię.
4. Piecz w piekarniku 1 godzinę w 180°C, a 15 minut przed końcem rozchyl folię, by mięso się przyrumieniło.
5. Pozostałe dwa jabłka pokrój w kostkę, zalaj wodą, dodaj cukier i dusz do miękkości.
6. Odcedź jabłka i przetrzyj przez sitko, by uzyskać gładką masę.
7. Na pieczonym schabie ułóż grubą warstwę jabłkowej masy i zapiekaj, aż się zrumieni.
8. Podawaj ciepły schab lub zimny, pokrojony w plastry, jako danie główne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 3 ząbki czosnku, przetnij je na pół i przepuść przez praskę do miseczki. Dodaj trochę vegety i wymieszaj łyżeczką, aż uzyskasz gładką pastę.
- *Dlaczego:* Taka pasta lepiej przywiera do mięsa i równomiernie rozprowadza smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, posiekaj czosnek drobno nożem i rozetrzyj z solą na desce.

**Krok 2.** Schab poluźnij nożem, skrop cieczy maggi, a następnie dokładnie natrzyj przygotowaną pastą czosnkową i posyp majerankiem.
- *Dlaczego:* Mieszanina przypraw i maggi wchłania się do mięsa, co zwiększa jego soczystość i aromat.
- *Pro tip:* Zawij mięso w folię lub włóż do zamkniętego pojemnika, by nie przenikał zapach w lodówce.

**Krok 3.** Dwa jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry. Ułóż je na dużym kawałku folii, posyp vegetą i majerankiem, a na wierzch połóż schab.
- *Dlaczego:* Jabłka pod wpływem ciepła wydzielają sok, który dusi mięso, czyniąc je wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Użyj folii o dużej wytrzymałości, by nie pękała podczas pieczenia.

**Krok 4.** Zawiń schab w folię jak paczkę, ułóż na blasze i piecz 60 minut w 180°C. Ostatnie 15 minut piecz z rozchylonymi krawędziami folii.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii utrzymuje wilgoć, a ostateczne przyrumienienie nadaje kreskowaną skorupkę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa termometrem — powinna wynosić ok. 75°C w środku.

**Krok 5.** Pozostałe dwa jabłka pokrój w małe kostki, przełóż do garnka, zalaj wodą (ok. 100 ml), dodaj łyżkę cukru i dusz na małym ogniu ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie zachowuje kształt jabłek, ale czyni je miękkimi i łatwymi do przetarcia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by jabłka nie rozpadły się na puree.

**Krok 6.** Gotowe jabłka odcedź przez sitko, a następnie przetrzyj je drewnianą łyżką lub tłoczkiem, by uzyskać gładką masę bez skórek.
- *Dlaczego:* Sitko usuwa skórki i niedomielone kawałki, dając jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesilaj — przetarzanie zajmuje chwilę, ale warto dla eleganckiego efektu.

**Krok 7.** Wyjmij schab z piekarnika, rozłóż na nim cienką warstwę przetartych jabłek, a potem grubą — ok. 1 cm — i wróć do piekarnika na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zapiekana skorupka z jabłek tworzy chrupiący, słodko-kwaśny kruszon, który kontrastuje z mięsem.
- *Pro tip:* Użyj funkcji grilla, by górna warstwa szybciej się zrumieniła i nie wyschła.

**Krok 8.** Schab możesz podać od razu ciepły, pokrojony w grube plastry, lub ostudzić, pokroić i podać na zimno jako przystawkę lub kanapkę.
- *Dlaczego:* Zimny schab z jabłkową skorupką jest ulubionym dodatkiem do sałatek i pieczywa.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem daj mięsu odpocząć 5 minut, by nie traciło soku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marinować schaba 24 godziny?**

Tak, minimum to 2 godziny w lodówce. Dłuższa marinacja lepiej nasyci mięso smakiem, ale i krótsza daje dobry efekt.

**Jakie jabłka wybrać do tego dania?**

Najlepiej kwaskowe odmiany, jak Lobo, Szampion lub Idared. Trzymają kształt podczas gotowania i dają wyrazisty smak.

**Czy da się zrobić to danie bez vegety?**

Tak, można zastąpić ją mieszanką soli, pieprzu, nasion kolendry i drobnym proszkiem z pieczonej marchwi. Smak będzie inny, ale dobry.

**Czy jabłkową skorupkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kompot z jabłek można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej.

**Jak przechowywać resztki?**

Schab w jabłkowej skorupce przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na 2 miesiące.