---
slug: schab-w-kapuscie-kiszonej
title: "Schab w kapuście kiszonej"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w kapuście kiszonej

Schab w kapuście kiszonej to sycące, tradycyjne danie z soczystym mięsem i kwaśną kapustą. Idealne na zimowe obiady dla całej rodziny.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 1000 g kapusta kiszona
- 100 g cebula
- 20 g czosnek
- 20 ml olej rzepakowy
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szt ziele angielskie (całe ziarno)

## Przygotowanie

1. Schab pokroić w plastry o grubości 3-4 cm.
2. Delikatnie rozbij, dopraw do smaku i obsmaż na patelni z olejem rzepakowym.
3. Po chwili dodaj poszatkowaną kapustę.
4. Dodaj pokrojoną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę.
5. Wrzuć liścia laurowe i ziele angielskie, obsmażaj 10 minut.
6. Przełóż kapustę do naczynia żaroodpornego, dodaj plastry schabu i jeszcze jedną warstwę kapusty.
7. Piecz mięso w piecu przez około 60 minut w 180 stopniach C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na grube plastry, około 3–4 cm, by mięso nie wyschło podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapobiegają przesuszeniu mięsa przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij plastry schabu za pomocą młotka kuchennego, dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa czyni je miększym, a podsmażenie zabezpiecza soki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z rozbijaniem – wystarczy lekki ucisk.

**Krok 3.** Dodaj kapustę kiszoną do patelni z mięsem i lekko podsmaż przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kapusty poprawia jej smak i zmniejsza kwasowość.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją uprzednio sparzyć.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę do kapusty i mieszaj.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dodają głębi smaku i aromatu dania.
- *Pro tip:* Czosnek szybko się palą, więc dodaj go na końcu podsmażania cebuli.

**Krok 5.** Wrzuć liść laurowy i ziele angielskie, a następnie smaż całość przez 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zioła wchodzą w interakcję z tłuszczem, co wzmacnia ich aromat.
- *Pro tip:* Nie zapomnij wyjąć ziel angielskiego przed podaniem.

**Krok 6.** Przełóż część kapusty do żaroodpornego naczynia, ułóż na niej schab, a potem przykryj drugą warstwą kapusty.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne gotowanie i nawilżenie mięsa.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – pozwól kapuście zachować lekkość.

**Krok 7.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na średniej temperaturze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 50 minutach – jeśli jest miękkie, jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć schaba z kośćmi?**

Tak, ale czas gotowania może być nieco dłuższy. Kość dodaje dodatkowy smak, ale trudniej je podawać.

**Jak zmniejszyć kwasowość kapusty?**

Kapustę można uprzednio sparzyć wrzątkiem lub przemyć zimną wodą. Można też dodać łyżkę cukru podczas smażenia.

**Czy da się to danie ugotować w wolnym piecu?**

Tak, gotuj na niskiej temperaturze (120°C) przez 4-5 godzin. Mięso będzie jeszcze bardziej miękkie.

**Czy schab w kapuście można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się po wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Co podać z tym danie?**

Doskonale komponuje się z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi.

**Czy warto dodać śmietanę?**

Można dodać 100 ml śmietany 18% przed pieczeniem dla kremowej tekstury, choć to nie jest tradycyjny dodatek.