---
slug: schab-w-kapuscie
title: "Schab w kapuście"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w kapuście

Schab w kapuście to sycące i aromatyczne danie, które idealnie sprawdzi się na rodinnym obiedzie. Soczyste mięso połączone z kiszoną kapustą i chrupiącym boczkiem to połączenie, które zachwyci każdego. Danie pieczone w piekarniku nabiera głębokiego smaku dzięki prostym, ale skutecznym przyprawom.

## Składniki

- 700 g schab wieprzowy bez kości
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 20 ml olej rzepakowy
- 800 g kapusta kiszona
- 150 g boczek wędzony bez kości
- 90 g cebula
- 4 liść liść laurowy
- 4 szt ziarno zioła angielskiego
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka wędzona (do smaku)
- 0 szt czosnek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plastry, przypraw solą, pieprzem, papryką i czosnkiem, oprósz mąką i podsmaż na oleju aż zarumieni się. Odłóż na bok.
2. Na tej samej patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek, aż stanie się chrupiący i wytopi tłuszcz.
3. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż razem z boczkiem, aż zmięknie.
4. Kapustę lekko odciśnij, posiekaj i dodaj do patelni z boczkiem i cebulą.
5. Dodaj liście laurowe, zioła angielskie, sól i pieprz do kapusty.
6. Smaż kapustę z przyprawami około 5 minut, mieszając delikatnie.
7. Naczynie żaroodporne natłuść odrobiną tłuszczu z boczku lub masłem.
8. Wyłóż połowę przygotowanej kapusty na dno naczynia.
9. Ułóż schab warstwowo, a następnie przykryj resztą kapusty.
10. Przykryj naczynie i piecz 60 minut w 190°C.
11. Odkryj naczynie i piecz jeszcze 10 minut, aby powierzchnia lekko zrumieniła się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab w grube plastry (ok. 1 cm), przypraw solą, pieprzem, papryką i startym czosnkiem. Obłóż w mące i podsmaż na oleju rzepakowym na patelni, aż każda strona będzie złocista. Gotowe mięso odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza sok i nadaje mu aromat, a mąka pomaga w utworzeniu kruszonki.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – poczekaj, aż jedna strona się ładnie zarumieni, by uniknąć przesuszenia.

**Krok 2.** Pokrój boczek w małe kostki i wrzuć na tę samą patelnię, na której smażyłeś schab. Smaż na średnim ogniu, aż boczek stanie się złoty i chrupiący, a tłuszcz się wytopi.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku służy do smażenia innych składników i wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu – użyj go do smażenia cebuli i kapusty, by dodać głębi smakowej.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i dodaj do patelni z boczkiem. Smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkawego aromatu i poprawia konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali ją i zrobi się gorzka.

**Krok 4.** Kapustę kiszoną lekko odciśnij ręcznie, by usunąć nadmiar soku, a następnie posiekaj nożem na mniejsze kawałki i dodaj do patelni z boczkiem i cebulą.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie kapusty zapobiega zbyt dużej ilości płynu w danie, a posiekanie ułatwia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj kapusty zbyt mocno – ma być wilgotna, nie sucha.

**Krok 5.** Dodaj do kapusty 4 liście laurowe, 4 ziarna zioła angielskiego, sól i pieprz według smaku.
- *Dlaczego:* Przyprawy wzbogacają smak kapusty i tworzą aromatyczną bazę dla całego dania.
- *Pro tip:* Zioła angielskie możesz lekko zmiażdżyć palcami przed dodaniem, by lepiej oddały aromat.

**Krok 6.** Smaż kapustę z przyprawami około 5 minut, mieszając delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć liści.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pomaga skonsolidować smaki i lekko zmiękczyć kapustę przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – kapusta ma zachować lekką chrupkość.

**Krok 7.** Wybierz dużą formę żaroodporną i natłuść jej dno i ścianki odrobiną tłuszczu z boczku lub masłem.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu kapusty i ułatwia czyszczenie naczynia po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli boisz się przywierania, choć tradycyjnie nie jest potrzebny.

**Krok 8.** Wyłóż połowę smażonej kapusty na dno formy, rozkładając ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Dolna warstwa kapusty chroni mięso przed wysychaniem i dostarcza wilgoci podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kapusty – ma być luźna, by para mogła cyrkulować.

**Krok 9.** Ułóż plastry schabu na kapustę, a następnie przykryj resztą kapusty, by mięso było całkowicie zakryte.
- *Dlaczego:* Warstwy kapusty chronią mięso i zapewniają równomierne gotowanie w parze.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz dodać cienką warstwę boczku na mięsie dla dodatkowego smaku.

**Krok 10.** Przykryj formę szczelnym kawałkiem folii aluminiowej lub pokrywką i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zatrzymuje wilgoć i sprawia, że mięso jest wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem formy.

**Krok 11.** Po 60 minutach usuń folię lub pokrywkę i piecz danie odkryte kolejne 10 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Odkryte pieczenie nadaje kapuście lekko chrupiącą powierzchnię i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Obserwuj danie – nie przetrzymuj zbyt długo, by nie wyschnęło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty mrożonej?**

Tak, można użyć mrożonej kapusty, ale należy ją najpierw rozmrozić i dokładnie odciśnić. Smak może być nieco słabszy niż z kiszonej świeżej.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Schab w kapuście można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu.

**Czy da się to danie przygotować w garnku na wolnym ogniu?**

Tak, po podsmażeniu wszystkich składników możesz dusić danie w gęsto zakrytym garnku na małym ogniu przez około 1,5 godziny.

**Czy można zastąpić schab innym mięsem?**

Tak, możesz użyć karkówki lub barku wieprzowego – będą bardziej soczyste, ale mogą być tłustsze. Kurczak też może działać, ale piecz krócej.

**Dlaczego kapusta jest taka kwaśna?**

Kapusta kiszona naturalnie ma kwaśny smak. Jeśli jest zbyt kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą przed smażeniem lub dodać łyżeczkę cukru do sosu.