---
slug: schab-w-majonezie
title: "Schab w majonezie"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab w majonezie

Schab w majonezie to prosty i szybki przepis na soczyste mięso idealne na obiad. Delikatna konsystencja wynika z długiego marynowania w aromatycznej zalewie z majonezem i przyprawami.

## Składniki

- 650 g schab wieprzowy bez kości
- 50 g sól
- 30 g cukier
- 75 g majonez (upewnij się, że zawiera jajka)
- 15 g czosnek
- 3 szt ziele angielskie
- 3 szt liść laurowy
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 ml tymianek
- 5 ml papryka słodka
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. W garnku przygotuj zalewę: wlej 2 litry zimnej wody, dodaj sól, cukier, majonez, ziele angielskie (3 sztuki), liście laurowe (3 sztuki), pieprz, obrany czosnek, tymianek (1 łyżeczkę), paprykę słodką (1 łyżeczkę), dokładnie wymieszaj.
2. Zalewę zagotuj, dodaj mięso i gotuj przez 5 minut.
3. Zdejmij mięso z ognia, zostaw w zalewie i odłóż do lodówki na 12 godzin.
4. Po 12 godzinach ponownie zagotuj mięso z zalewą, gotuj 5 minut, a następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku wlej 2 litry zimnej wody. Dodaj wszystkie składniki zalewy: sól, cukier, majonez, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, obrany czosnek, tymianek i paprykę słodką. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Zimna woda i dokładne mieszanie pomagają lepiej rozpuścić składniki i wypłukać smaki do zalewy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić dna garnka, zwłaszcza jeśli jest powleczony.

**Krok 2.** Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź zalewę do wrzenia. Gdy pojawią się bąbelki, delikatnie włóż schab i gotuj dokładnie 5 minut, aby mięso się zapieczętowało.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zapieczętuje białka mięsa, dzięki czemu zachowa soczystość podczas długiego marynowania.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa – wystarczy je delikatnie włożyć i zostawić, by nie rozpadło się.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia, nie odkładaj mięsa. Całość wraz z zalewą przenieś do lodówki i odłóż na dokładnie 12 godzin, by mięso dobrze wchłonęło smaki.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie w zalewie to klucz do delikatnej konsystencji i intensywnego smaku mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką lub folią, by zapobiec wchłanianiu innych zapachów z lodówki.

**Krok 4.** Po 12 godzinach ponownie zagotuj mięso w zalewie przez 5 minut, a następnie odstaw i pozostaw w lodówce do całkowitego wystygnięcia – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Powtórne gotowanie utrwala smak, a dalsze chłodzenie pozwala mięsu lepiej się skonsolidować i stać się jeszcze soczystszym.
- *Pro tip:* Nie przycinaj mięsa ciepłego – zawsze kroj je na zimno, by nie uciekł sok.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 1850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Nie zaleca się skracać czasu poniżej 12 godzin – to kluczowe dla delikatności mięsa. Krótsze marynowanie nie da takiego efektu.

**Czy schab można zastąpić innym mięsem?**

Tak, można użyć filetu z kurczaka lub wołowiny, ale efekt smakowy i tekstura będą inne. Schab najlepiej nadaje się do tego przepisu.

**Dlaczego dodaje się majonez do zalewy?**

Majonez dodaje kremowości, lekko słodkawy smak i pomaga mięsu zachować wilgoć podczas gotowania i chłodzenia.

**Czy mięso trzeba gotować ponownie po marynowaniu?**

Tak, ponowne gotowanie przez 5 minut utrwala smak i zapewnia odpowiednią konsystencję. Nie można tego kroku pominąć.

**Jak przechowywać gotowy schab?**

Gotowy schab przechowuj w zalewie w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go też zamrozić na maks. 3 miesiące.