---
slug: schab-w-maladze
title: "Schab w maladze"
servings: 10
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w maladze

Klasyczny schab w maładze z suszonymi śliwkami to połączenie soczystego mięsa i słodko-kwaśnego wypełnienia. Przepis wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest zachodu. Idealny na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt schab bez kości
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka majeranek (roztarty)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz
- 10 szt śliwki suszone (kalifornijskie)
- 15 ml oliwa z oliwek (do smażenia) *(opcjonalnie)*
- 1 kostka kostka rosołowa (warzywna lub drobiowa) *(opcjonalnie)*
- 2 plasterek kwaśne jabłka *(opcjonalnie)*
- 1 szt sznurek kucharski *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W schabie wykonaj głęboki otwór za pomocą długiego noża.
2. Wbij nóż w środek schabu i nacinaj lekko w obie strony, by poszerzyć otwór.
3. Użyj noża do pieczeni lub szynki, aby nie uszkodzić mięsa.
4. Szerokie ostrze noża zapobiega szarpaniu mięsa i zapewnia dokładne cięcie.
5. Wsuń suszone śliwki do środka schabu, pomagając sobie trzonkiem łyżki.
6. Obwiąż schab sznurkiem kucharskim, by wypełnienie nie wypadało.
7. Nacierz schab solą, pieprzem, zgniecionym czosnkiem i majerankiem.
8. Zawiń schab w folię aluminiową, błyszczącą stroną do mięsa, i odstaw na 2 godziny.
9. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 190–200 °C przez 40–50 minut.
10. Po upieczeniu pozostaw schab w folii na pół godziny, by sok się rozprowadził.
11. Zbierz sos z tacy i wykorzystaj go jako bazę do innych dań, np. pulpetów.
12. Zawiń schab w nową folię i schłodź w lodówce do następnego dnia.
13. Alternatywnie: piecz schab w żeliwnej brytfance.
14. Na dnie brytfanki rozgrzej oliwę i obsmaż schab z obu stron.
15. Podlej bulionem z kostki i piecz ok. 1 godzinę w 180 °C.
16. Na 20 minut przed końcem pieczenia ułóż na schabie plastry kwaśnych jabłek.
17. Po upieczeniu usuń jabłka, zawij schab w folię i odłóż do lodówki na noc.
18. Drugi sposób daje soczystszy schab i bogatszy sos.
19. Gotowy sos możesz podać zamiast małagi – jest aromatyczny i smaczny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź ostry, długi nóż i ostrożnie wykonaj cięcie w środku schabu, nie przecinając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Otwór pozwoli umieścić w środku śliwki, a nieprzecięcie do końca zachowa kształt mięsa.
- *Pro tip:* Przed cięciem lekko ochłodź schab – twardsze mięso łatwiej się kroi.

**Krok 2.** Wsuń nóż do środka i poruszaj nim delikatnie w lewo i prawo, by poszerzyć kieszeń.
- *Dlaczego:* To zapewni miejsce na śliwki bez pęknięcia mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nacinaj zbyt szeroko – wystarczy 2–3 cm szerokości.

**Krok 3.** Użyj noża do pieczeni, który ma długie, cienkie i sztywne ostrze.
- *Dlaczego:* Taki nóż precyzyjnie przecina mięso bez mięcienia włókien.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz specjalistycznego noża, użyj długiego noża kuchennego.

**Krok 4.** Szerokie ostrze nie ugrzęźnie w mięsie i nie spowoduje jego rozrywania.
- *Dlaczego:* To ważne przy robieniu kieszeni – mięso ma zostać całe.
- *Pro tip:* Unikaj noży ząbkowanych – mogą rozrywać mięso zamiast ciąć.

**Krok 5.** Wsuń 5–10 suszonych śliwek do środka schabu, wciskając je delikatnie trzonkiem łyżki.
- *Dlaczego:* Śliwki dadzą słodko-kwaśny smak i pomogą zachować soczystość.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj – zostaw trochę miejsca, by mięso się nie pękało.

**Krok 6.** Przywiąż schab w kilku miejscach sznurkiem kucharskim, by wypełnienie nie wypadło.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzyma kształt mięsa i zapobiegnie wyciekaniu śliwek.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego sznurka – nie topi się w piekarniku.

**Krok 7.** Wymieszaj sól, pieprz, zgnieciony czosnek i majeranek, a następnie wtaruj w całą powierzchnię schabu.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodadzą smaku i pomogą utrzymać wilgoć.
- *Pro tip:* Roztarty majeranek lepiej oddaje aromat niż w proszku.

**Krok 8.** Zawiń schab szczelnie w folię aluminiową, błyszczącą stroną do mięsa, i odłóż na 2 godziny.
- *Dlaczego:* To pozwoli przyprawom wsiąknąć głębiej i mięso lepiej przetrawić.
- *Pro tip:* Folia błyszczącą stroną do mięsa lepiej odbija ciepło i chroni przed wysychaniem.

**Krok 9.** Włóż schab do nagrzanego piekarnika (190–200 °C) i piecz 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewni rumianą skórkę i przepieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 63 °C.

**Krok 10.** Po pieczeniu pozostaw schab w folii na 30 minut, by soki się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* To zapobiegnie wyciekaniu soków po rozpakowaniu i utrzyma soczystość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj folii – ciepło i para działają dalej.

**Krok 11.** Zbierz sok z tacy i przecedź – możesz go użyć jako sosu do pulpetów lub ziemniaków.
- *Dlaczego:* Sos zawiera aromaty mięsa i przypraw, warto go nie zmarnować.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę mąki i zagotuj, by zgęstniał.

**Krok 12.** Zawiń schab w nową folię i schłodź w lodówce co najmniej na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że mięso staje się gęstsze i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Zimny schab kroi się idealnie – nie kruszy się i nie rozsypuje.

**Krok 13.** Zamiast pieczenia w folii możesz użyć żeliwnej brytfanki do smażenia i pieczenia.
- *Dlaczego:* Żeliwo równomiernie przewodzi ciepło i daje lepszą skórkę.
- *Pro tip:* Rozgrzej brytfankę przed włożeniem mięsa – zapobiegnie przywieraniu.

**Krok 14.** Wlej oliwę do brytfanki i obsmaż schab z obu stron na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie zapeczni soki w mięsie i doda smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy 15 ml.

**Krok 15.** Wlej bulion z rozpuszczonej kostki, aż pokrył dno, i piecz ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Bulion utrzymuje wilgoć i wzbogaca smak mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom bulionu – przy potrzebie dolej wody.

**Krok 16.** Na 20 minut przed końcem ułóż plastry kwaśnych jabłek na wierzchu schabu.
- *Dlaczego:* Jabłka dodadzą kwasowości i połączą się z sokiem mięsnym.
- *Pro tip:* Użyj jabłek typu Granny Smith – są trwałe i nie rozpadają się.

**Krok 17.** Po pieczeniu usuń jabłka, zawij schab w folię i odłóż do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie poprawi strukturę mięsa i smak.
- *Pro tip:* Nie kroj schabu od razu – poczekaj do następnego dnia.

**Krok 18.** Drugi sposób z brytfanką daje soczystszy i bardziej aromatyczny schab.
- *Dlaczego:* Smażenie i pieczenie w bulionie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Warto spróbować obu metod i porównać efekty.

**Krok 19.** Gotowy sos z pieczenia możesz podać zamiast małagi – jest bogaty i smaczny.
- *Dlaczego:* Sos zawiera wszystkie aromaty mięsa, przypraw i jabłek.
- *Pro tip:* Podgrzej sos i podawaj ciepły razem z cienkimi kromkami schabu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 4.9 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie używać sznurka kucharskiego?**

Można, ale bez sznurka wypełnienie może wypaść podczas pieczenia. Jeśli nie masz sznurka, starannie zszyj mięso igłą i nitką kuchenną.

**Dlaczego schab trzeba chłodzić w lodówce do następnego dnia?**

Chłodzenie sprawia, że mięso staje się gęstsze, lepiej trzyma kształt i łatwiej się kroi. Smak również się wyostrza.

**Czy zamiast suszonych śliwek można użyć innych suszonych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele lub figi. Dadzą inny, ale równie smaczny smak.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru do mięsa – temperatura w centrum powinna wynosić 63 °C. Jeśli go nie masz, przekrój delikatnie – sok powinien być klarowny.

**Czy można piec schab dłużej w niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie w 160 °C przez 1,5 godziny da jeszcze bardziej soczysty efekt, ale nie będzie rumianej skórki.

**Czy maładę trzeba podawać z sosami?**

Nie musi. Schab z wypełnieniem i sosu z pieczenia często wystarcza. Można podać z ziemniakami lub surówką.