---
slug: schab-w-otulinie-grzybowo-musztardowej
title: "Schab w otulinie grzybowo musztardowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab w otulinie grzybowo musztardowej

Soczyste kawałki schabu w aromatycznej otulinie z grzybowym bulionem i musztardą to prosty, a zarazem wyrafinowany przysmak. Idealnie sprawdzają się na rodzinny obiad czy wieczorną kolację. Serwuj z pieczonymi ziemniakami lub sypkim ryżem dla pełnego doznania.

## Składniki

- 30 ml olej
- 15 ml musztarda sarepska
- 1 główna schab środkowy
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 gałązka świeży tymianek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plastry grubości około 1,5 cm. Delikatnie natnij powierzchnię każdego plastra nożem.
2. Kostkę bulionową rozetrzyj z olejem w misce, aż powstanie gładka pasta.
3. Dodaj starty czosnek, musztardę i posiekane zioła do miski. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
4. Natrzyj schab przygotowaną pastą i odstaw do lodówki na 30 minut.
5. Grilluj schab kilka minut z każdej strony, aż powierzchnia zrumieni się, ale mięso pozostanie soczyste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab w grube plastry o grubości ok. 1,5 cm. Nacinaj delikatnie powierzchnię nożem, by otulina lepiej przylgnęła.
- *Dlaczego:* Nacinanie mięsa pomaga w lepszym wchłanianiu masełku i zapobiega jego skręcaniu się podczas grillowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj ostrożnie, by nie pokroić mięsa zbyt głęboko.

**Krok 2.** Weź kostkę bulionową i zetrzyj ją z 30 ml oleju w misce, aż powstanie gładka, jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie kostki z olejem ułatwia jej rozpuszczenie i tworzy bazę do aromatyzacji mięsa.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać olej, by kostka szybciej się rozpuściła, ale nie przegrzewaj.

**Krok 3.** Dokładnie zetrzyj ząbki czosnku, dodaj musztardę i posiekane zioła, po czym wymieszaj wszystko z pastą.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i czosnek wzbogacają smak otuliny, a musztarda dodaje charakterystycznego kwasu i grzybieni.
- *Pro tip:* Pietruszkę i tymianek drobno posiekaj nożem, by równomiernie rozprowadził się smak.

**Krok 4.** Całkowicie pokryj każdy plaster schabu pastą i włóż do naczynia. Odłóż do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Marinowanie pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stanie się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią lub wiekiem, by zapachy nie przenikały do innych produktów w lodówce.

**Krok 5.** Na rozgrzanym grillu ułóż schab i grilluj po 4–5 minut z każdej strony, aż zrumieni się, ale nie przesuszy.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje mięsu charakterystyczne prążki i intensywny smak, a krótki czas gotowania zachowuje soczystość.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa zbyt często – jeden obrót wystarczy, by zachować soki wewnątrz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast grillowania użyczyć piekarnika?**

Tak, schab można piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut, odwracając raz w połowie.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Mięso powinno mieć lekko zrumienioną skórkę, a jego wnętrze być szare bez różowego odcienia. Najlepiej użyć termometru – 63°C w środku to idealna temperatura.

**Czy da się przygotować otulinę z wyprzedzeniem?**

Tak, pastę można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce.

**Czy ten przepis jest bezpieczny dla alergików?**

Nie jest odpowiedni dla osób uczulonych na musztardę i celery (zawarte w kostce bulionowej).

**Jakie zioła można dodać do otuliny?**

Można dodać trochę rozmarynu lub majeranku dla dodatkowego aromatu, ale nie przeginaj, by nie zagłuszyć smaku grzybów.