---
slug: schab-w-plastrach-pod-pierzynka
title: "schab w plastrach pod pierzynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# schab w plastrach pod pierzynką

Soczyste plastry schabu marynowane w jogurcie z cebulą, gotowane na parze i przykryte podwójną pierzynką z sera feta i mozzarelli. Danie przygotowuje się w urządzeniu Thermomix z przystawką Varoma, dzięki czemu mięso pozostaje miękkie i aromatyczne. Ziemniaki i fasolka gotują się jednocześnie, tworząc kompletny obiad na cztery osoby.

## Składniki

- 4 plasterek schab bez kości (Plastry lekko rozbite tłuczkiem, grubość ok. 1,5 cm)
- 200 g jogurt naturalny (Do marynaty jogurtowo-cebulowej)
- 100 g mleko 2% (Rozrzedza marynatę, mięso pozostaje delikatniejsze)
- 400 g cebula (Pokrojona w plastry, do marynaty)
- 150 g ser feta (Pokrojony w plastry, tworzy dolną warstwę pierzynki)
- 150 g ser mozzarella (Pokrojony w plastry, tworzy górną warstwę pierzynki)
- 500 g ziemniaki (Obrane, pokrojone w ćwiartki, gotowane w koszyczku)
- 200 g fasola biała (Ugotowana lub z puszki, układana na dolnej części Varomy)
- 200 g fasola szparagowa zielona (Układana razem z fasolą białą)
- 1 łyżka masło klarowane (Do skropienia warzyw przed podaniem)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt pomidory (Pokrojone w kawałki, do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 4 szt gałązki bazylii (Do dekoracji gotowego dania) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek (Do dekoracji warzyw) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Plastry schabu oprószyć solą i pieprzem z obu stron.
2. Wymieszać jogurt naturalny z mlekiem i cebulą pokrojoną w plastry, tworząc marynatę.
3. Włożyć schab do miski z marynatą, przykryć i wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.
4. Po marynowaniu ułożyć mięso na górnej części przystawki Varoma.
5. Na dolnej części Varomy umieścić fasolę białą i zieloną, a w koszyczku ułożyć ćwiartki ziemniaków.
6. Do naczynia miksującego wlać 500 g wody, umieścić koszyczek, zamknąć pokrywę i nałożyć Varomę.
7. Gotować na parze 20 minut / Varoma / obroty 2.
8. Na plastry schabu ułożyć kolejno plasterki sera feta, a następnie mozzarelli.
9. Gotować na parze jeszcze 10 minut / Varoma / obroty 2, aż sery się roztopią.
10. Warzywa skropić roztopionym masłem klarowanym i udekorować pomidorami, bazylią i koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozłóż plastry schabu na desce do krojenia i oprósz je solą oraz pieprzem równomiernie z obu stron.
- *Dlaczego:* Wstępne przyprawienie mięsa przed marynatą pomaga soli wniknąć głębiej w włókna.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, oprósz schab solą 30 minut wcześniej i zostaw bez przykrycia — mięso będzie bardziej soczyste.

**Krok 2.** W misce wymieszaj 200 g jogurtu naturalnego z 100 g mleka 2%, następnie dodaj 400 g cebuli pokrojonej w cienkie plastry i wszystko połącz.
- *Dlaczego:* Kwas mlekowy w jogurcie rozkłada włókna mięśniowe, dzięki czemu schab jest miękki po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać ząbek czosnku lub łyżeczkę papryki do marynaty dla głębszego smaku.

**Krok 3.** Włóż oprószone schaby do miski z marynatą, obróć je kilka razy, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie pozwala aromatom wniknąć głębiej w mięso, a jogurt sprawia, że schab nie wysycha podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz marynować schab nawet przez noc — efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 4.** Wyjmij schab z marynaty (otrzep nadmiar cebuli) i ułóż plastry mięsa na perforowanej górnej tacy przystawki Varoma.
- *Dlaczego:* Górna część Varomy jest dalej od źródła pary, więc mięso gotuje się delikatniej i równomiernie.
- *Pro tip:* Nie układaj plastrów jeden na drugim — para musi swobodnie cyrkulować wokół każdego kawałka.

**Krok 5.** Fasolę białą i zieloną rozłóż na dolnej części Varomy, a ćwiartki ziemniaków wsyp do koszyczka Thermomix.
- *Dlaczego:* Podział warzyw między dwa poziomy zapewnia optymalne gotowanie — ziemniaki potrzebują wyższej temperatury niż fasola.
- *Pro tip:* Ziemniaki krój na równej wielkości kawałki, aby gotowały się jednocześnie.

**Krok 6.** Wlej 500 g zimnej wody do naczynia miksującego, włóż koszyczek z ziemniakami, zamknij pokrywę i pewnie osadź przystawkę Varoma na wierzchu.
- *Dlaczego:* Woda w naczyniu wytwarza parę, która gotuje jednocześnie mięso i warzywa na kilku poziomach.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy Varoma jest dobrze zablokowana, aby para nie uciekała bokami.

**Krok 7.** Ustaw Thermomix na 20 minut, temperaturę Varoma i obroty 2, następnie naciśnij Start.
- *Dlaczego:* Obroty 2 mieszają wodę i zapewniają równomierną produkcję pary bez intensywnego bulgotania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj Varomy w trakcie gotowania — wypuszczasz cenny nawilżony para.

**Krok 8.** Po 20 minutach ostrożnie uchyl Varomę (uważaj na gorącą parę!) i ułóż na każdym plastrze schabu najpierw plasterek fety, a na nim plasterek mozzarelli.
- *Dlaczego:* Feta jest słonawy i twardsza, mozzarella topi się i tworzy kremową pierzynkę — ich kombinacja daje idealny efekt.
- *Pro tip:* Jeśli plasterki sera są grube, lekko je spłaszcz dłonią, aby równomiernie pokryły mięso.

**Krok 9.** Zamknij Varomę i gotuj jeszcze 10 minut / Varoma / obroty 2, aż sery się roztopią i pokryją schab miękką pierzynką.
- *Dlaczego:* Dodatkowe 10 minut wystarczy, by mozzarella się rozpuściła, a feta lekko zmiękła, tworząc razem kremową pokrywę.
- *Pro tip:* Schab jest gotowy, gdy jego środek po nakłuciu wykałaczką wypuszcza klarowny, nie różowy sok.

**Krok 10.** Wyłóż warzywa na talerze, skrop je łyżką roztopionego masła klarowanego, ułóż obok schab pod pierzynką i udekoruj kawałkami pomidora, gałązkami bazylii i koperkiem.
- *Dlaczego:* Masło klarowane nadaje warzywom połysk i delikatny maślany smak bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po ugotowaniu — mozzarella szybko twardnieje po ostygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie bez Thermomixu?**

Tak, użyj zwykłego garnka z wkładką do gotowania na parze. Wlej wodę do garnka, ustaw wkładkę, na niej połóż mięso, a warzywa w osobnym garnku lub obok. Gotuj pod przykryciem ok. 25–30 minut, a po nałożeniu sera przykryj i gotuj jeszcze 10 minut.

**Czy muszę marynować schab dokładnie godzinę?**

Godzina to minimum. Dłuższe marynowanie, nawet przez noc, sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie i aromatyczne. Krótsze marynowanie (np. 30 minut) też da efekt, ale smak będzie mniej intensywny.

**Czy można zastąpić ser feta innym serem?**

Tak, feta może być zastąpiona serem halloumi lub solonym twarogiem. Pamiętaj jednak, że feta jest słona, więc przy zamianie warto zmniejszyć ilość soli w przyprawach do mięsa.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Nakłuj najgrubszy plasterek długą wykałaczką lub szpikulcem — wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 72°C.

**Czy można użyć mrożonej fasoli szparagowej?**

Tak, mrożona fasola szparagowa sprawdza się bardzo dobrze i nie wymaga rozmrażania przed gotowaniem na parze. Może potrzebować 2–3 minut dłużej niż świeża.

**Co zrobić, jeśli ser nie roztopił się po 10 minutach?**

Gotuj jeszcze 3–5 minut lub wstaw danie na chwilę do piekarnika nagrzanego do 200°C z funkcją grilla — ser szybko się roztopi i lekko przyrumieni.