---
slug: schab-w-pomidorach-z-kluskami-kladzionymi-lyzka
title: "Schab w pomidorach z kluskami kładzionymi łyżką."
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w pomidorach z kluskami kładzionymi łyżką.

Soczysty schab w pomidorowym sosie z papryką i czosnkiem, duszony do perfekcji. Podawany z puszystymi kluskami kładzionymi łyżką i świeżą zieloną pietruszką. Klasyczne polskie danie, które cieszy smakiem i aromatem.

## Składniki

- 500 g schab pokrojony w plastry
- 0.5 szt papryka czerwona lub żółta pokrojona w kostkę
- 3 ząbek czosnek posiekany drobno
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 2.5 ml pieprz (1/2 łyżeczki)
- 2.5 ml przyprawa vegeta (1/2 łyżeczki)
- 0 szt chili w proszku (odrobina) *(opcjonalnie)*
- 0 szt słodka papryka w proszku (trochę) *(opcjonalnie)*
- 330 ml sok pomidorowy
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 45 ml mąka krupczatka
- 125 ml oliwa z oliwek
- 30 ml masło ghee
- 0 szt woda (trochę do podlewania) *(opcjonalnie)*
- 15 ml cukier (1 łyżka) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek pietruszka
- 1 pęczek koper
- 5 liść bazyliia *(opcjonalnie)*
- 500 ml mleko
- 500 g mąka (ok. 1/2 kg)
- 1 szt jajko
- 3 l woda (wrząca, posolona)

## Przygotowanie

1. W brytfannie rozgrzej 125 ml oliwy, dodaj cebulę i czosnek, dusz na małym ogniu, aż zeszklią.
2. Na patelni rozgrzej masło ghee z oliwą, plastry schabu lekko spłaszcz nożem, posyp przyprawami i obtocz w mące.
3. Smaż schab z obu stron, aż białko się ścięło, ale nie przesusz mięsa, następnie przenieś do brytfanny.
4. Tłuszcz z patelni przelać do brytfanny, patelnię opłukać odrobiną wody i dodać do sosu.
5. Dodaj pokrojoną paprykę i resztę przypraw do brytfanny.
6. Przykryj i dusz mięso około 20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
7. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody, posól.
8. Do miski wlej mleko, dodaj sól, 15 ml oliwy i całe jajko, dobrze wymieszaj trzepaczką.
9. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając, aż ciasto osiągnie konsystencję gęstej śmietany.
10. Do brytfanny z mięsem dodaj sok pomidorowy i koncentrat pomidorowy.
11. Dusz pod przykryciem kolejne 20 minut, pilnując, by nie przypaliło się.
12. Miskę z ciastem postaw na brzegu garnka z wrzątkiem, maczaj łyżkę w wodzie i odkładaj porcje ciasta do wody.
13. Kładź kluski łyżką, cały czas delikatnie mieszając, by nie przywierały.
14. Gotuj kluski około 1 minutę po wypłynięciu na powierzchnię.
15. Odcedź kluski na durszlaku, przelać zimną wodą, mieszając, by nie sklejały się.
16. Od razu przetrzyj durszlak i garnek, by łatwiej było je później umyć.
17. Przełóż kluski do podgrzanej miski.
18. Posyp kluski posiekaną pietruszką i koprem.
19. Do sosu z mięsem dodaj resztę zielonej pietruszki i kopru, ewentualnie cukier do zrównoważenia kwasowości.
20. Podawaj schab z sosem na wierzchu klusek, ewentualnie posyp tartym serem.
21. Można podawać kluski z masełkiem, tartą bułką, solą morską, jajkiem sadzonym i sałatką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W brytfannie rozgrzej 125 ml oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Dusz na małym ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta, ale nie zmieni koloru.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to aromatyczna podstawa sosu, która rozwija smak podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – jeśli cebula zacznie brązowieć, sos może mieć gorzki posmak.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię z masłem ghee i oliwą. Plastry schabu lekko spłaszcz nożem, posyp mieszanką soli, pieprzu, vegety, chili i słodkiej papryki, a następnie obtocz w mące krupczatce.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia równomierne podsmażenie, a mąka tworzy chrupiącą warstwę i gęstnieje sos.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – nadmiar może spowodować, że sos będzie miał mączny posmak.

**Krok 3.** Smaż schab z każdej strony po 1–2 minuty, aż białko się ścięło, ale mięso pozostanie soczyste. Przenieś do brytfanny z cebulą i czosnkiem.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje koloru danie.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – mięso dalej będzie się gotować w sosie.

**Krok 4.** Przelej tłuszcz z patelni do brytfanny, a następnie opłucz patelnię odrobiną wody i tę wodę również dodaj do sosu, by wykorzystać smaczne osadki.
- *Dlaczego:* Osadki na patelni to koncentrat smaku, który wzbogaca sos pomidorowy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łopatki, by zdjąć osadki z dna patelni.

**Krok 5.** Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i resztę przypraw (chili, słodką paprykę) do brytfanny z mięsem.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje słodkawego smaku i koloru, a przyprawy wzbogacają profil smakowy.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, pomiń chili lub dodaj bardzo mało.

**Krok 6.** Przykryj brytfannę i dusz mięso na małym ogniu około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a sos się zagęszcza.
- *Pro tip:* Pilnuj, by sos nie wyschnął – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj 3 litry wody, dodaj szczyptę soli, by woda przypominała słoną morскую.
- *Dlaczego:* Posolona woda lepiej doprawia kluski od wewnątrz.
- *Pro tip:* Gotuj kluski w dużej ilości wody, by nie sklejały się i nie przywierały do dna.

**Krok 8.** Do miski wlej 500 ml mleka, dodaj szczyptę soli, 15 ml oliwy i całe jajko. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż jajko się rozpuści.
- *Dlaczego:* Mleko i jajko nadają kluskom delikatności i lekkości.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego mleka – ciasto będzie bardziej jednolite.

**Krok 9.** Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając ciągle, aż ciasto będzie gęste, ale nadal lekko ciekłe – jak gęsta śmietana.
- *Dlaczego:* Zbyt gęste ciasto da ciężkie kluski, zbyt rzadkie – rozpadające się.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami, by kontrolować konsystencję.

**Krok 10.** Do brytfanny z mięsem dodaj 330 ml soku pomidorowego i 30 ml koncentratu pomidorowego. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok pomidorowy to podstawa sosu, a koncentrat wzmocni smak pomidora.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za kwaśny, dodaj odrobinę cukru później.

**Krok 11.** Dusz mięso pod przykryciem kolejne 20 minut, mieszając od czasu do czasu, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Długość gotowania pozwala mięsu nasiąknąć sosem i stać się miękkim.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj 50 ml wody.

**Krok 12.** Postaw miskę z ciastem na brzegu garnka z wrzątkiem. Maczaj łyżkę w gorącej wodzie, odcinaj kawałki ciasta i wrzucaj do wody.
- *Dlaczego:* Maczanie łyżki zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia formowanie klusek.
- *Pro tip:* Nie wlewaj ciasta naraz – kluski powinny gotować swobodnie.

**Krok 13.** Gotuj kluski, delikatnie mieszając, aż wypłyną na wierzch i będą gotowe po kolejnej minucie.
- *Dlaczego:* Kluski są gotowe, gdy wypłyną i utrzymują się na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – mogą się rozpaść.

**Krok 14.** Odcedź kluski na durszlaku, przelać zimną wodą, by przestały się gotować i nie sklejały.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje proces gotowania i usuwa nadmiar kleistości.
- *Pro tip:* Mieszaj kluski pod strumieniem wody, by nie zatykały durszlaka.

**Krok 15.** Natychmiast przetrzyj durszlak i garnek, zanim kluski zaschną – wtedy mycie będzie łatwiejsze.
- *Dlaczego:* Zaschnięte kluski są trudne do usunięcia i wymagają mocowania.
- *Pro tip:* Zalej naczynia ciepłą wodą od razu po użyciu.

**Krok 16.** Od razu przetrzyj durszlak i garnek, zanim kluski zaschną – wtedy mycie będzie łatwiejsze.
- *Dlaczego:* Zaschnięte kluski są trudne do usunięcia i wymagają mocowania.
- *Pro tip:* Zalej naczynia ciepłą wodą od razu po użyciu.

**Krok 17.** Przełóż odcedzone kluski do podgrzanej miski, by nie wystygały.
- *Dlaczego:* Podgrzana miska utrzymuje temperaturę klusek do podania.
- *Pro tip:* Przed użyciem zalej miskę wrzątkiem na kilka sekund.

**Krok 18.** Posyp kluski posiekaną pietruszką i koprem dla świeżego aromatu i koloru.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i kontrastu do bogatego sosu.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem, by nie zwiędły.

**Krok 19.** Do sosu z mięsem dodaj resztę posiekanego koperku i pietruszki. Ewentualnie dodaj łyżkę cukru, by zrównoważyć kwasowość pomidorów.
- *Dlaczego:* Zioła w sosie wzbogacają smak, a cukier łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier stopniowo i kostkuj – łatwiej kontrolować smak.

**Krok 20.** Podawaj schab z sosem na wierzchu klusek. Ewentualnie posyp tartym serem żółtym dla dodatkowego smaku.
- *Dlaczego:* Ser topnieje lekko od ciepła i dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Użyj sera o łagodnym smaku, np. edamskiego lub goudy.

**Krok 21.** Kluski można też podawać z masełkiem, tartą bułką, solą morską, jajkiem sadzonym i sałatką – idealnie na wiosnę.
- *Dlaczego:* Taka wersja jest lżejsza i podkreśla naturalny smak klusek.
- *Pro tip:* Dodaj plasterek pomidora i żółtego sera na jajko dla kolorowego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 8.9 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast schabu użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, można użyć szynki, karkówki lub filetu. Schab jest jednak najbardziej soczysty i najlepiej nadaje się do duszenia.

**Dlaczego kluski się kleją?**

Kluski kleją się, jeśli nie ma wystarczająco dużo wody lub nie mieszasz podczas gotowania. Przelać je zimną wodą po ugotowaniu, by się nie sklejały.

**Jak zrobić kluski lżejsze?**

Dodaj odrobinę proszku do pieczenia do ciasta lub zastąp część mąki mąką ziemniaczaną. Można też dodać białko ubite na sztywno.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z mięsem świetnie mrozi się i po rozmrożeniu smakuje prawie jak świeży. Kluski lepiej gotować na świeżo.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Gotuj na małym ogniu i często mieszaj. Jeśli sos zaczyna się przypalać, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Czy kluski można ugotować wcześniej?**

Tak, ale lepiej je lekko przypiec w piekarniku z masłem lub posmażyć na patelni, by odzyskały strukturę.