---
slug: schab-w-pomidorach
title: "Schab w pomidorach."
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w pomidorach.

Klasyczny schab w pomidorach z dodatkiem szynki, cebuli, czosnku i bazylii. Danie duszone w przecierze pomidorowym z nutą białego wina – aromatyczne i sycące.

## Składniki

- 2 plasterek plaster schabu (takiej jak na kotlety)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml mąka
- 1 plasterek tłuszcz do smażenia (np. masło lub olej)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2 plasterek wędzona szynka
- 50 ml białe półwytrawne wino
- 187.5 ml przecier pomidorowy (nie koncentrat!)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 0 szt bazylia (do smaku)
- 10 szt oliwki

## Przygotowanie

1. Kotlety przekroić na pół i lekko rozbić.
2. Natrzeć dobrze pieprzem i lekko oprószyć mąką.
3. Na patelni rozgrzać niewielką ilość tłuszczu i dobrze obsmażyć kotlety, aż będą lekko przyrumienione.
4. Wyjąć mięso i odstawić w ciepłe miejsce.
5. Na ten sam tłuszcz wrzucić pokrojone w kosteczkę: cebulę, szynkę i czosnek.
6. Smażyć aż cebula się zeszkli.
7. Podlać połową wina, włożyć mięso i zalać przecierem pomidorowym.
8. Doprawić solą i cukrem.
9. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 30-40 minut aż mięso będzie bardzo miękkie, dodając stopniowo pozostałe wino.
10. Na samym końcu doprawić jeszcze raz cukrem i solą, dodać bazylię i oliwki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel każdy kotlet schabowy na dwie cienkie warstwy, uderzając delikatnie młotkiem kuchennym, aby mięso było równomierne.
- *Dlaczego:* Cienkie warstwy mięsa szybciej i równomierniej się duszą, a danie lepiej wchłania sos.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło – wystarczy wyrównać grubość.

**Krok 2.** Obильно posyp kotlety pieprzem i lekko posyp powierzchnię mąką, by utworzyła cienką warstwę.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje smaku, a mąka pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mąkę aplikuj ruchem strząsania, by nie przywarła grudkami.

**Krok 3.** Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż kotlety po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje głębokości smakowej.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by nie przesmażyć mięsa.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z patelni i odłóż na talerz, przykryj folią, by nie ostygło zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso zachowa wilgoć i nie zimnie podczas przygotowywania sosu.
- *Pro tip:* Można odstawić do piekarnika nagrzanego do 60°C, by utrzymać temperaturę.

**Krok 5.** Pokrój cebulę, szynkę i czosnek na drobne kosteczki i wrzuć do tego samego tłuszczu na patelni.
- *Dlaczego:* Zeszklenie warzyw tworzy aromatyczną bazę sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Użyj tego samego tłuszczu, by sos wchłonął smak mięsa z patelni.

**Krok 6.** Smaż mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka, ale nie zmieni koloru na brązowy.
- *Dlaczego:* Zeszklienie oznacza, że cebula odmówiła ostrości i wydała słodki smak.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie przypalić czosnku, który może gorzknąć.

**Krok 7.** Wlej połowę wina, poczekaj chwilę, aż odparuje, wstaw mięso i zalesz przecierem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi, a przecier tworzy gęsty sos.
- *Pro tip:* Delikatnie przesuń mięso, by nie uszkodzić powierzchni i równomiernie się pokryło sosem.

**Krok 8.** Dodaj szczyptę soli i cukru, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów.
- *Dlaczego:* Cukier redukuje kwasowość, a sól wyostrza smak wszystkich składników.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać później niż przesolić na starcie.

**Krok 9.** Przykryj patelnię i dusz na małym ogniu 30–40 minut, do miękkiego mięsa, dodając resztę wina po trochu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso puszystym, a sos się zgęszcza i intensyfikuje.
- *Pro tip:* Sprawdzaj raz na 10 minut – jeśli sos zbyt szybko się wyparowuje, dodaj więcej wina lub wody.

**Krok 10.** Na koniec ponownie dopraw do smaku solą i cukrem, dodaj świeżą bazylię i pokrojone oliwki.
- *Dlaczego:* Oliwki i bazyliia dodają świeżości i kontrastu smakowego do bogatego sosu.
- *Pro tip:* Dodaj bazylię tuż przed podaniem, by zachować jej aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, można użyć bulionu warzywnego lub wody z dodatkiem łyżeczki octu balsamicznego, by zastąpić kwasowość.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco miękkie?**

Wbij widelec – jeśli wchodzi z łatwością i mięso się nie opiera, jest gotowe. Nie powinno być żylaste.

**Dlaczego dodajemy cukier do sosu pomidorowego?**

Pomidorowy przecier bywa kwaśny – cukier łagodzi kwasowość i wyrównuje smak sosu.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, schab w pomidorach smakuje nawet lepiej następnego dnia – aromaty lepiej się mieszają.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują do tego dania?**

Gotowane w skórce, puree lub ziemniaki pieczone – ich łagodny smak komponuje się z intensywnym sosem.