---
slug: schab-w-soku-jablkowym
title: "Schab w soku jabłkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w soku jabłkowym

Klasyczny schab w soku jabłkowym z dodatkiem suszonych śliwek i rodzynków. Danie duszone z aromatyczną marynata i soczystym sosem.

## Składniki

- 500 g schab bez kości
- 250 ml sok jabłkowy (ok. 1 szklanka)
- 50 g śliwki suszone
- 50 g rodzynki
- 1 szt jabłko
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab pokroić w plastry, a następnie w długie paski.
2. Włożyć do miski, posypać przyprawami, skropić oliwą wymieszaną z czosnkiem.
3. Przykryć folią i odstawić do lodówki na kilka godzin.
4. Przesmażyć schab na patelni grillowej.
5. Przełożyć do rondla z marynatą, dodać 125 ml soku jabłkowego, dusić pod przykryciem 20 minut.
6. Dodać obrane i pokrojone w ósemki jabłko, rodzynki i śliwki.
7. Dusić dalej, podlewając stopniowo pozostałym sokiem, aż sos zgęstnieje.
8. Doprawić solą i pieprzem według smaku.
9. Podawać z chlebem, kluseczkami lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab w cienkie plastry grubości około 1 cm, a następnie każdy plaster rozetnij wzdłuż na paski o długości 5–7 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski mięsa lepiej wchłaniają marynatę i szybciej się duszą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na stabilnej desce, aby nie poślizgnąć się i nie zranić.

**Krok 2.** W misce wymieszaj sól, pieprz, zioła prowansalskie, oliwę i zgnieciony czosnek, a następnie dodaj paski schabu i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu smak i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Zgnieć ząbki czosnku nożem, by lepiej wydzieliły aromat.

**Krok 3.** Przykryj miskę folią bąbelkową i odłóż do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje czasu, odłóż na 30 minut – i tak będzie lepiej niż bez marynowania.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni grillowej przesmaż schab po obu stronach, aż zrumieni się i zewnątrz będzie ładnie skwaskowany.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje aromat palonego mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – oliwa z marynaty wystarczy.

**Krok 5.** Przełóż schab z marynatą do rondla, dodaj połowę soku (125 ml) i dus w niewielkim ogniu pod przykryciem przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj rondło, by para nie uciekała i mięso nie wyschło.

**Krok 6.** Obranego jabłka nie odkładaj – pokrój je w cienkie ósemki i dodaj do rondla razem z rodzynkami i śliwkami.
- *Dlaczego:* Owoc i suszone owoce dodają słodko-kwaśnego kontrastu do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj jabłka twardego, np. szara reneta, by nie rozpadło się zbyt szybko.

**Krok 7.** Podlewaj danie stopniowo pozostałym sokiem (125 ml), mieszając co jakiś czas, aż jabłka się rozpadną i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie soku zapobiega rozcieńczeniu smaku i pozwala sosowi się zgęścić.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt szybko wyparowuje, zmniejsz ogień i dodaj sok małymi porcjami.

**Krok 8.** Spróbuj sosu i dodaj sól lub pieprz, jeśli smak wydaje się za słaby.
- *Dlaczego:* Owoce i mięso mogą pochłaniać sól, więc doprawianie na końcu jest kluczowe.
- *Pro tip:* Doprawiaj małymi ilościami i często próbuj, by nie przesolić.

**Krok 9.** Podawaj ciepłe danie z chlebem, gotowanymi kluseczkami lub ryżem, który wchłonie aromatyczny sos.
- *Dlaczego:* Neutralne dodatki balansują słodko-kwaśny smak sosu.
- *Pro tip:* Zalej porcję sosiem – to największa atrakcja tego dania!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to danie bez marynowania?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Jeśli nie masz czasu, odłóż mięso na minimum 30 minut.

**Czy nadaje się inny sok niż jabłkowy?**

Można spróbować soku gruszkowego lub mieszanki jabłkowo-wiśniowego, ale klasyczny smak daje sok jabłkowy.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Mięso powinno być miękkie i łatwo się rozdzielać widelcem. Jeśli wątpisz, przekrój największy kawałek.

**Czy można dusić w garnku zamiast w rondlu?**

Tak, każdy gładki garnek z przykryciem nadaje się. Ważne, by był szczelny i z grubym dnem.

**Czy suszone śliwki można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się morele lub figi, ale smak dania będzie inny.