---
slug: schab-w-sosie-borowikowym
title: "Schab w sosie borowikowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie borowikowym

Schab gotowany w aromatycznym sosie borowikowym to klasyczne, sycące danie, które doskonale sprawdza się przez cały rok – poza sezonem świetnie zastąpią świeże grzyby mrożone lub suszone borowiki. Mięso duszone w bulionie ze śmietanką 30% wychodzi miękkie i soczyste, a sos nabiera głębokiego, leśnego smaku.

## Składniki

- 700 g schab bez kości (Najlepiej wybrać środkową część schabu, równej grubości, aby plastry były jednakowe.)
- 250 g mrożone borowiki (Można zastąpić 50 g suszonych borowików – należy je namoczyć dzień wcześniej w zimnej wodzie.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 500 ml bulion (Może być warzywny lub drobiowy; od jego słoności zależy ilość soli dodanej do dania.)
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie
- 1 łyżeczka czerwona papryka mielona
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Najlepiej świeżo zmielony tuż przed dodaniem.)
- 200 ml śmietanka 30%
- 2 łyżka natka pietruszki posiekana

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz suszonych borowików, namocz je w 2/3 szklanki zimnej wody na co najmniej kilka godzin lub przez całą noc.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę z masłem, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę i podduszaj przez 3–4 minuty, aż zmięknie.
3. Dodaj starty czosnek i smaż razem z cebulą przez około 1 minutę, mieszając, aby się nie przypalił.
4. Zalej gorącym bulionem, dodaj zioła prowansalskie, paprykę i pieprz, a następnie doprowadź do wrzenia.
5. Schab pokrój na plastry grubości ok. 1 cm i włóż do gotującego się wywaru; dopraw solą i pieprzem.
6. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek i gotuj mięso przez ok. 60 minut, obracając je 2 razy w trakcie gotowania.
7. Dodaj grzyby (mrożone pokrojone lub odcedzone suszone), zanurz je w wywarze i gotuj bez przykrycia przez ok. 10 minut.
8. Wlej śmietankę i delikatnie wmieszaj ją w sos; gotuj przez 5 minut bez przykrycia, a na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli planujesz użyć suszonych borowików zamiast mrożonych, włóż je do miski, zalej 2/3 szklanki zimnej wody i odstaw na co najmniej kilka godzin lub na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Namaczanie pozwala grzybom odzyskać objętość i aromat, a woda z namaczania zawiera intensywny smak umami, który można też dodać do sosu.
- *Pro tip:* Wodę z namaczania przefiltruj przez gazę i wlej do wywaru – wzbogacisz smak sosu bez dodatkowego wysiłku.

**Krok 2.** Rozgrzej garnek na średnim ogniu, wlej oliwę i dodaj masło. Gdy masło się rozpuści, wsyp pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i mieszaj co jakiś czas, aż stanie się miękka i lekko złocista – zajmie to około 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli na mieszaninie oliwy i masła nadaje podstawie sosu słodkawy, głęboki smak i zapobiega przypaleniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Cebulę krój jak najdrobniej – wtedy „rozpuści się" w sosie i nada mu aksamitną konsystencję."

**Krok 3.** Dodaj starty lub drobno posiekany czosnek bezpośrednio do cebuli i smaż razem, ciągle mieszając, przez ok. 60 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku uwalnia jego aromaty, ale zbyt długie powoduje gorzknienie.
- *Pro tip:* Zetrzyj czosnek na tarce o drobnych oczkach – będzie równomiernie rozproszony w sosie.

**Krok 4.** Wlej do garnka gorący bulion (możesz go podgrzać w czajniku lub w osobnym garnuszku), wsyp przyprawy i doprowadź całość do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącego bulionu skraca czas doprowadzenia do wrzenia i nie powoduje nagłego schłodzenia dna garnka.
- *Pro tip:* Użyj bulionu domowego lub dobrej jakości bulionu ze słoika – znacząco wpłynie to na końcowy smak sosu.

**Krok 5.** Pokrój schab prostopadle do włókien na plastry grubości ok. 1 cm. Wkładaj je pojedynczo do gotującego się wywaru i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Krojenie prostopadle do włókien sprawia, że mięso jest bardziej kruche po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż schab na 20 minut do zamrażarki – będzie twardszy i łatwiejszy do równego pokrojenia.

**Krok 6.** Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień tak, aby wywar lekko bulgotał, przykryj garnek i gotuj mięso przez ok. 60 minut. W tym czasie odwróć plastry schabu 2 razy, żeby gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że schab staje się miękki i soczysty zamiast twardy i gumowaty.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widelcem po godzinie – jeśli wchodzi bez oporu, schab jest gotowy; jeśli stawia opór, gotuj jeszcze 10–15 minut.

**Krok 7.** Dodaj grzyby do garnka z mięsem: mrożone pokrój wcześniej na mniejsze kawałki, suszone odcedź. Zanurz je w wywarze i gotuj bez przykrycia przez ok. 10 minut, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar płynu i zagęścić sos, a grzyby oddają do wywaru swój intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie, żeby nie rozpaść plastrów mięsa – używaj szerokiej łopatki lub drewnianej łyżki.

**Krok 8.** Wlej śmietankę do garnka, delikatnie wmieszaj ją w sos okrężnymi ruchami i gotuj przez 5 minut na małym ogniu bez przykrycia. Na samym końcu posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% jest stabilna termicznie i nie zwarzeje się podczas gotowania, nadając sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przed wlaniem wyjmij śmietankę z lodówki kilka minut wcześniej – śmietanka w temperaturze pokojowej łatwiej wmieszuje się w gorący sos bez grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych borowików zamiast mrożonych?**

Tak, użyj ok. 50 g suszonych borowików i namocz je w zimnej wodzie przez kilka godzin lub przez noc. Możesz też dodać odcedzoną wodę z namaczania do bulionu, aby wzmocnić smak sosu.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już miękki?**

Wbij widelec lub nóż w plaster mięsa – jeśli wchodzi bez oporu i mięso łatwo się rozdziela, jest gotowe. Zazwyczaj trwa to ok. 60 minut gotowania na średnim ogniu.

**Czy śmietanka może się zwarzyć podczas gotowania?**

Śmietanka 30% jest stabilna termicznie i przy spokojnym gotowaniu na małym ogniu nie powinna się zwarzyć. Ważne jest, żeby wlewać ją powoli i mieszać delikatnie, nie gwałtownie.

**Z czym najlepiej podać schab w sosie borowikowym?**

Danie doskonale komponuje się z kaszą gryczaną, ziemniakami puree lub kopytkami. Można też podać je z pieczywem do zbierania sosu.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, schab w sosie borowikowym odgrzany następnego dnia smakuje nawet lepiej, ponieważ mięso wchłania smak sosu. Przechowuj je w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie z łyżką wody lub bulionu.

**Czy można użyć innego rodzaju grzybów?**

Borowiki dają najgłębszy, leśny smak, ale można użyć też pieczarek, podgrzybków lub mieszanki leśnych grzybów. Smak sosu będzie nieco łagodniejszy, ale danie nadal będzie smaczne.