---
slug: schab-w-sosie-cebulowym
title: "Schab w sosie cebulowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie cebulowym

Schab w sosie cebulowym to soczyste, duszone mięso w aromatycznym, grudkowatym sosie z cebuli i wywaru. Danie idealnie sprawdza się jako główne danie obiadowe z prostym dodatkiem.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 250 g cebula
- 20 ml olej rzepakowy
- 30 g mąka pszenna typ 750
- 3 ząbki czosnek (przeciskany przez praskę)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 1000 ml woda
- 2 kostki kostka rosołowa
- 1 łyżeczka zieło angielskie
- 2 liście liść laurowy

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na plastry, umyj i osusz. Następnie przypraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą oraz pieprzem.
2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż mięso z każdej strony, do momentu zarumienienia się.
3. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
4. Do garnka wlej litr wody, dodaj 2 kostki rosołowe, ziele angielskie oraz liście laurowe i zagotuj.
5. Gdy bulion zacznie się gotować dodaj do niego podsmażone mięso i zmniejsz ogień na minimalny.
6. Na tłuszczu po mięsie zeszklij cebulę, a następnie przełóż ją do garnka.
7. Całość duś na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
8. Wyjmij mięso, liście laurowe i ziarna ziela angielskiego z garnka.
9. Zblenduj wywar, aby powstał grudkowaty sos cebulowy.
10. Mąkę wymieszaj z wodą i dodaj do sosu, aby go zagęścić. Dopraw do smaku i wymieszaj.
11. Podawaj schab polany sosie, np. z ziemniakami i surówką z kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na plastry grubości około 1–2 cm, przemyj je pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia, a przyprawy wchodzą głębiej w mięso po osuszeniu.
- *Pro tip:* Przyprawy najlepiej wmasować ręcznie, by równomiernie pokryły mięso.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, a następnie podsmaż schab po obu stronach, aż zarumieni się na złoty kolor – około 3–4 minuty na stronę.
- *Dlaczego:* Zrumienienie tworzy warstwę chroniącą mięso przed wyschnięciem podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – podsmażaj partiami, by nie parzyć, a smażyć.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i następnie drobno pokrój w kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Mała kostka cebuli szybciej zeszkli się i lepiej rozłoży aromat w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 4.** Wlej do garnka litr wody, dodaj dwie kostki rosołowe, łyżeczkę ziela angielskiego i dwa liście laurowe, a następnie довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Bulion staje się podstawą sosu, a przyprawy nadają mu głębię smaku.
- *Pro tip:* Zamiast kostek możesz użyć 1 łyżki pasty rosołowej – smak będzie bardziej naturalny.

**Krok 5.** Gdy bulion zagotuje się, delikatnie włóż podsmażone mięso, zamknij garnek i zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu wchłonąć smak bulionu i pozostać miękkim.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymuje to temperaturę i przyspiesza gotowanie.

**Krok 6.** Na tym samym tłuszczu, co mięso, podsmaż cebulę na złoty kolor, aż stanie się miękka i przezroczysta, potem przełóż ją do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz po mięsie zawiera smakowe osadki, które wzbogacają cebulę i cały sos.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się, ale ładnie zeszkliła.

**Krok 7.** Duszenie trwa około 45 minut – gotuj pod przykryciem, czasem mieszając, aż mięso będzie łatwo rozpadające się na włókna.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso wyjątkowo delikatnym.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 8.** Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je szpatułką, a z bulionu usuń liście laurowe i ziarna ziela angielskiego łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Liście i ziarna są niejadalne i mogą psuć teksturę sosu, jeśli zostaną w nim.
- *Pro tip:* Wyjmij je teraz, by nie zapomnieć później – łatwiej to zrobić przed blendowaniem.

**Krok 9.** Zblenduj zawartość garnka (bez mięsa) blenderem ręcznym, aż uzyskasz grudkowaty, ale jednolity sos.
- *Dlaczego:* Blendowanie rozpuszcza cebulę i przyprawy, tworząc aromatyczny sos o kremowej konsystencji z lekkimi grudkami.
- *Pro tip:* Nie blenduj zbyt długo – sos ma być grudkowaty, nie idealnie gładki.

**Krok 10.** Wymieszaj mąkę z 2 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina, i powoli wlej ją do sosu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zawiesina z mąki i wody zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Dodawaj zawiesinę stopniowo i gotuj sos 2–3 minuty, by usunąć surowy smak mąki.

**Krok 11.** Włóż mięso z powrotem do sosu na kilka minut, by się przesiąkło, a następnie podawaj z ugotowanymi ziemniakami i surówką.
- *Dlaczego:* Powtórne zalewanie mięsa sosem pozwala mu wchłonąć dodatkowy smak przed podaniem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos lekko zgęstnieje przy ochładzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab w sosie cebulowym z wyprzedzeniem?**

Tak, danie doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Smak sosu nawet się wtedy wyostrzy. Po podgrzaniu sos może zgęstnieć – wtedy dodaj odrobinę wody.

**Jak uniknąć grudek w sosie po dodaniu mąki?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą przed dodaniem do gorącego sosu. Wlej zawiesinę powoli, ciągle mieszając, najlepiej glaską.

**Czy można zastąpić mąkę innym zagęszczaczem?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki 1 łyżki skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie. Doda smaku i lepiej zagęści, ale nie dodawaj na początku – dopiero na końcu gotowania.

**Dlaczego mięso wysycha podczas duszenia?**

Mięso wysycha, jeśli dusi się zbyt długo na dużym ogniu lub bez pokrywki. Zawsze dusz na minimalnym ogniu i pod przykryciem, z wystarczającą ilością płynu.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z mięsem można zamrozić na maks. 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody, by nie przypalił się.