---
slug: schab-w-sosie-chrzanowym
title: "Schab w sosie chrzanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie chrzanowym

Schab duszony w pysznym sosie z chrzanem to klasyczna polska potrawa, która świetnie sprawdzi się na obiadzie rodinnym. Mięso staje się wyjątkowo soczyste i aromatyczne.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 20 g chrzan (świeży, starty)
- 100 g cebula
- 200 g śmietana 12%
- 20 ml olej rzepakowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plastry.
2. Rozbij go delikatnie oraz dopraw solą i pieprzem.
3. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor.
4. Dodaj mięso i podsmaż z obu stron, aż się zarumieni.
5. Zalej śmietaną, dodaj starty chrzan i ziele angielskie.
6. Duś mięso pod przykryciem, aż będzie miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab pokrój w grube plastry o grubości około 1 cm, prostopadle do włókien mięśniowych.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapobiegają przesuszeniu mięsa podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Delikatnie rozłóż każdy plaster mięsa za pomocą tłuczka lub grubej części noża, a następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się bardziej miękkie i lepiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso ma pozostać całe, tylko nieco rozciągnięte.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oleju rzepakowym na średnim ogniu, aż zrumieni się i stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zdrowa cebula tworzy aromatyczną bazę sosu i dodaje głębi smaku potrawie.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – lekko złoty kolor to idealny moment na przejście dalej.

**Krok 4.** Włóż plastry schaba do patelni z cebulą i smaż na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza sok i nadaje mu smak karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by skóra ładnie się zrumieniła.

**Krok 5.** Wlej śmietanę do patelni, dodaj starty chrzan i szczyptę zielonego angielskiego, po czym wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Śmietana tworzy kremowy sos, a chrzan nadaje charakterystyczny ostry smak.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj stopniowo, by nie przegrzała się i nie ścięła.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i dusz mięso przez około 40 minut, aż będzie miękkie i łatwo da się je naserwować.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na niskim ogniu sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste i rozpływa się w ustach.
- *Pro tip:* Co 10 minut sprawdzaj, czy sos nie wyparował – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 27.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć chrzanu z słoika?**

Tak, chrzan z słoika jest dobrym zamiennikiem. Użyj takiej samej ilości, ale wybierz produkt bez dodatku octu, który może zakwasić sos.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany?**

Nie gotuj śmietany na zbyt wysokiej temperaturze i dodaj ją dopiero po zmniejszeniu ognia. Można też dodać odrobinę mąki z cebulką przed śmietaną.

**Czy potrawę można przygotować z góry?**

Tak, schab w sosie chrzanowym smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Co podać z tą potrawą?**

Idealnie sprawdzą się ziemniaki gotowane, puree ziemniaczane lub kasza jaglana, które wchłoną pyszny sos.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, potrawę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.