---
slug: schab-w-sosie-grzybowym
title: "Schab w sosie grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie grzybowym

Schab w sosie grzybowym to klasyczne, sycące danie, w którym kruche plastry wieprzowiny duszone są do miękkości, a następnie łączone z aromatycznym sosem z leśnych grzybów i śmietanki. Intensywny smak sosu grzybowego z czosnkiem i tymiankiem doskonale komponuje się z delikatnym mięsem. Idealne na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 600 g schab wieprzowy w plastrach (Plastry powinny być rozbite lub wystekowane – dzięki temu mięso będzie kruche po duszeniu.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (Podzielona na dwie połówki – jedna do mięsa, druga do sosu grzybowego.)
- 250 ml gorący bulion (Może być drobiowy, warzywny lub wieprzowy.)
- 2 łyżka sos sojowy
- 1 łyżeczka pieprz ziołowy
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 500 g świeże grzyby leśne (Najlepiej borowiki, podgrzybki lub pieczarki leśne; można użyć mieszanki.)
- 2 łyżka masło
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 0.33 łyżeczka papryka czerwona w proszku
- 80 ml śmietanka 18% lub 30% (Śmietanka 30% nada sosowi bogatszy smak i mniejsze ryzyko zwarzenia.)

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy i podsmaż posiekaną połówkę cebuli, dodaj drugą łyżkę oliwy, przesuń cebulę na bok i ułóż plastry schabu.
2. Obsmaż schab na dużym ogniu z obu stron do złotobrązowego rumieńca, aby zamknąć soki w mięsie.
3. Wlej gorący bulion i sos sojowy, dopraw szczyptą soli i pieprzem ziołowym, dodaj listki laurowe i ziele angielskie.
4. Przykryj patelnię i duś mięso na małym ogniu około 1 godziny i 10 minut, aż schab będzie miękki.
5. Grzyby oczyść, szybko opłucz, osusz i pokrój na plasterki.
6. Na drugiej patelni na maśle zeszklij pokrojoną w drobną kostkę drugą połówkę cebuli przez około 3 minuty.
7. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i chwilę razem smaż, mieszając, przez ok. 1 minutę.
8. Dodaj pokrojone grzyby i smaż, co chwilę mieszając, przez ok. 7 minut, aż odparuje woda. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i papryką.
9. Wlej wywar z ugotowanego schabu do grzybów, zagotuj i gotuj ok. 2 minuty na średnim ogniu.
10. Dodaj śmietankę, wymieszaj i gotuj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje, następnie połącz sos z mięsem i delikatnie wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć drobno posiekaną połówkę cebuli i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty. Dodaj drugą łyżkę oliwy, przesuń cebulę na bok i układaj plastry schabu.
- *Dlaczego:* Zaczęcie od cebuli nadaje oliwie aromat, a przesunięcie jej na bok zapobiega przypaleniu podczas smażenia mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że plastry schabu są suche przed włożeniem na patelnię – wilgoć przeszkadza w uzyskaniu ładnego rumieńca.

**Krok 2.** Zwiększ ogień na duży i obsmaż plastry schabu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Nie ruszaj mięsa zbyt wcześnie – odejdzie samo od patelni, gdy się zarumieni.
- *Dlaczego:* Intensywne zrumienienie zamyka soki wewnątrz mięsa i nadaje potrawie głębszy smak dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Smaż partiami, jeśli patelnia jest za mała – przeludniona patelnia sprawia, że mięso się gotuje zamiast smażyć.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do małego. Wlej szklankę gorącego bulionu i 2 łyżki sosu sojowego. Dodaj szczyptę soli, łyżeczkę pieprzu ziołowego, 2 listki laurowe i 3 ziela angielskie.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas duszenia i nie zatrzymuje procesu gotowania, a sos sojowy wzbogaca smak umami.
- *Pro tip:* Podgrzej bulion w czajniku lub mikrofali przed dodaniem – unikniesz gwałtownego skurczu mięsa.

**Krok 4.** Przykryj patelnię pokrywką i duś schab na małym ogniu przez około 1 godzinę i 10 minut. Sprawdzaj co jakiś czas, czy płyn nie wyparował – w razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pod przykryciem sprawia, że twardy kolagen w mięsie przekształca się w żelatynę, dzięki czemu schab staje się kruchy.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy bez oporu wchodzi w nie widelec lub nóż.

**Krok 5.** Grzyby oczyść z zanieczyszczeń suchą szczoteczką lub ściereczką. Szybko opłucz pod zimną wodą i natychmiast osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na plastry o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Grzyby chłoną wodę jak gąbka, dlatego mycie powinno być szybkie – nadmiar wody sprawi, że będą się gotować zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Jeśli używasz grzybów leśnych, sprawdź czy nie ma w nich piasku – dokładnie obejrzyj blaszki pod kapeluszem.

**Krok 6.** Na drugiej, czystej patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnim ogniu. Gdy masło przestanie się pienić, dodaj drobno pokrojoną drugą połówkę cebuli. Smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż cebula będzie szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i staje się słodka, co jest bazą aromatycznego sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli – ma być miękka i przezroczysta, żeby nie dominowała smaku grzybów.

**Krok 7.** Dodaj 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę do cebuli. Mieszaj i smaż razem przez ok. 60 sekund, aż poczujesz intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Czosnek smażony krótko zachowuje świeżą ostrość – zbyt długie smażenie może go zgorzkniać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy, zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj.

**Krok 8.** Wsyp pokrojone grzyby na patelnię i smaż na średnim ogniu przez ok. 7 minut, mieszając co minutę. Gdy woda z grzybów odparuje i zaczną się lekko rumienić, dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem, 0,5 łyżeczki tymianku i 1/3 łyżeczki papryki.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody koncentruje smak grzybów i pozwala uzyskać intensywniejszy, głębszy sos.
- *Pro tip:* Doprawiaj pod koniec smażenia grzybów – sól dodana za wcześnie powoduje, że grzyby mocno puszczają wodę i gotują się zamiast smażyć.

**Krok 9.** Chochlą nabierz wywar, który powstał podczas duszenia schabu, i wlej go do grzybów na patelni. Zagotuj na dużym ogniu, następnie gotuj przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wywar z duszenia schabu jest bogaty w kolagen i smak mięsa – zagęszcza sos i łączy go z grzybami.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest za słony (przez sos sojowy), dolej trochę wody lub zwykłego bulionu.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień. Wlej ok. 80 ml śmietanki, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje. Przełóż plastry schabu do sosu na patelni (lub wlej sos do garnka z mięsem) i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietanka na małym ogniu się nie warzy i nadaje sosowi kremową, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz posypać gotowe danie posiekaną natką pietruszki – świeżość ziół równoważy tłustość sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, mrożone grzyby sprawdzą się w tym przepisie. Rozmroź je wcześniej i odciśnij nadmiar wody, a następnie smaż podobnie jak świeże – możliwe, że będą wymagały nieco dłuższego smażenia, by odparować płyn.

**Jak sprawdzić, czy schab jest wystarczająco ugotowany?**

Wbij nóż lub widelec w najgrubszy plaster – powinien wchodzić bez oporu. Mięso powinno być miękkie, soczyste i nie sprawiać wrażenia gumowego. Przy wątpliwości duś jeszcze 10–15 minut.

**Czy śmietanka może się zwarzyć w sosie?**

Tak, jeśli dodasz ją na zbyt duży ogień lub do zbyt gorącego sosu. Aby tego uniknąć, zmniejsz ogień do małego przed dodaniem śmietanki i wlej ją cienką strużką, stale mieszając. Śmietanka 30% jest bardziej stabilna termicznie niż 18%.

**Z czym podać schab w sosie grzybowym?**

Doskonałe są ziemniaki puree, kasza gryczana lub kopytka – wchłaniają gęsty sos grzybowy. Można też podać z makaronem lub chlebem do maczania w sosie.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, schab w sosie grzybowym smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzej na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę bulionu jeśli sos zgęstnieje za mocno.

**Czy mogę zastąpić schab innym mięsem?**

Tak, podobnie sprawdzi się łopatka wieprzowa, pierś z kurczaka (dusz ok. 30–40 min) lub polędwiczka wieprzowa (dusz ok. 20 min). Czas duszenia należy dostosować do grubości i rodzaju mięsa.