---
slug: schab-w-sosie-koperkowym
title: "Schab w sosie koperkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie koperkowym

Delikatny schab bez kości duszony w aromatycznym bulionie z marchewką i czosnkiem, wykończony aksamitnym sosem śmietanowym z dużą ilością świeżego koperku. To klasyczny, rodzinny obiad, który rozgrzewa i syci przez cały rok.

## Składniki

- 700 g schab bez kości (Poproś w sklepie o wystekowanie schabu w maszynie – plastry będą równe i kruche po ugotowaniu.)
- 1 łyżka olej roślinny
- 500 ml bulion drobiowy lub warzywny (Może być domowy lub z kostki; bulion drobiowy nadaje mięsu delikatny smak.)
- 1 ząbek czosnek
- 0.5 szt marchewka
- 0.25 szt cebula
- 80 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu nie zwarzeje się w gorącym sosie.)
- 1.5 łyżeczka mąka pszenna (Dodawana przez sitko, by nie tworzyła grudek.)
- 1.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Razem z mąką pszenną zagęszcza sos i nadaje mu jedwabistą konsystencję.)
- 2 łyżka koperek świeży (Posiekany drobno; dodawany na końcu, by zachować świeży aromat.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na grube plastry i rozbij tłuczkiem lub skorzystaj z wystekowania w sklepie.
2. Rozgrzej dużą patelnię, wlej olej, układaj plastry schabu i obsmażaj po 5 minut z każdej strony na dużym ogniu.
3. W garnku zagotuj bulion, przełóż obsmażone mięso, dopraw solą i pieprzem.
4. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj ok. 1 godziny, aż mięso będzie kruche.
5. W połowie gotowania dodaj obrany ząbek czosnku, startą marchewkę i cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
6. Do miękkiego mięsa wlej śmietankę i przesiej przez sitko obie mąki, delikatnie wymieszaj i zagotuj.
7. Dodaj posiekany koperek i gotuj jeszcze ok. 1 minuty, po czym zdejmij garnek z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab pokrój na plastry grubości ok. 1,5–2 cm, a następnie rozbij je tłuczkiem do mięsa, przykrywając folią spożywczą, żeby nie pryskało. Możesz też kupić gotowe, wystekowane plastry w sklepie mięsnym.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa rozkłada włókna mięśniowe, dzięki czemu schab szybciej się gotuje i jest bardziej kruchy.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje Ci tłuczka, rozbij plastry bokiem ciężkiej patelni lub wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Patelnię rozgrzej przez ok. 2 minuty na dużym ogniu bez oleju, a dopiero potem wlej olej i rozprowadź go po dnie. Układaj plastry schabu bez nakładania i smaż po 5 minut z każdej strony – nie ruszaj mięsem w trakcie.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na dużym ogniu zamyka pory mięsa i tworzy rumianą skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Kiedy mięso łatwo odchodzi od patelni bez siłowania, to znak, że jest gotowe do obrócenia.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotuj bulion, a następnie włóż obsmażone plastry schabu – możesz je układać jeden na drugim. Dodaj ok. 1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie zamiast smażenia sprawia, że mięso staje się miękkie i wchłania aromat wywaru.
- *Pro tip:* Użyj domowego bulionu – smak sosu będzie znacznie głębszy niż przy użyciu kostki rosołowej.

**Krok 4.** Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez ok. 1 godzinę. Sprawdzaj co jakiś czas, czy bulion nie wyparował – w razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu pod przykryciem pozwala mięsu powoli zmiękczyć bez twardnienia.
- *Pro tip:* Schab jest gotowy, gdy dasz się rozdzielić widelcem bez oporu – czas zależy od grubości plastrów.

**Krok 5.** Po ok. 30 minutach gotowania dodaj do garnka obrany ząbek czosnku w całości, startą na tarce marchewkę i drobno pokrojoną cebulę. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane w połowie gotowania zdążą się rozgotować i wzbogacą smak sosu, nie rozpadając się jednak całkowicie.
- *Pro tip:* Czosnek możesz też lekko zmiażdżyć płaską stroną noża – łatwiej odda aromat do wywaru.

**Krok 6.** Gdy mięso jest miękkie, wlej śmietankę. Wymieszaj obie mąki razem w małej miseczce, a następnie przesiej je przez sitko bezpośrednio do garnka, stale mieszając. Zagotuj sos na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki przez sitko zapobiega tworzeniu się grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos wyjdzie za gęsty, dolej kilka łyżek gorącego bulionu lub wody i wymieszaj.

**Krok 7.** Na końcu wsyp posiekany drobno koperek, zamieszaj i gotuj już tylko ok. 1 minuty. Zdejmij garnek z ognia i podawaj mięso z sosem koperkowym.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie koperku zachowuje jego świeży, intensywny aromat, który łatwo ulatuje pod wpływem ciepła.
- *Pro tip:* Możesz dodać trochę koperku tuż przed podaniem – aromat będzie jeszcze intensywniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć schabu z kością?**

Tak, ale czas gotowania może być nieco dłuższy, a plastry trudniejsze do równomiernego rozbicia. Schab bez kości jest wygodniejszy i szybciej staje się kruchy.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietany 18% lub kremówki UHT. Unikaj śmietany 12%, bo może się zwarzyć w gorącym sosie – jeśli jej użyjesz, zahartuj ją najpierw, dodając do niej kilka łyżek gorącego sosu przed wlaniem do garnka.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już wystarczająco kruche?**

Nakłuj plaster schabu widelcem – jeśli wchodzi bez oporu i mięso łatwo się rozdziela, jest gotowe. Przy grubych plastrach może to trwać nawet 75–80 minut.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, schab w sosie koperkowym świetnie smakuje odgrzany następnego dnia – sos jeszcze bardziej przesiąka smakiem. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub bulionu.

**Z czym najlepiej podawać schab w sosie koperkowym?**

Klasycznie pasują ziemniaki puree lub gotowane, kasza gryczana albo ryż. Sos koperkowy świetnie smakuje też z kluskami śląskimi lub kopytkami.

**Czy zamiast świeżego koperku można użyć suszonego?**

Świeży koperek da znacznie lepszy aromat i kolor sosu. Jeśli nie masz świeżego, użyj 1 łyżeczki suszonego, ale dodaj go nieco wcześniej – razem ze śmietanką – żeby zdążył nabrać smaku.