---
slug: schab-w-sosie-kurkowym
title: "Schab w sosie kurkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie kurkowym

Soczysty schab duszony z kurkami w kremowym sosie śmietanowym to idealne danie na obiad. Łączy prostotę wykonania z bogatym, wykwintnym smakiem. Doskonale komponuje się z kluskami lub ryżem.

## Składniki

- 800 g schabu bez kości
- 500 ml bulionu warzywnego
- 300 g kurek (świeżych lub mrożonych)
- 83.3 ml śmietanki 30%
- 1 szt cebula
- 30 ml oliwy z oliwek
- 15 ml masła
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab umyj, osusz i pokrój w plastry o grubości około 1 cm.
2. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek.
3. Obsmaż na niej schab z każdej strony.
4. Patelnię zestaw z ognia.
5. Cebulę pokrój w kostkę.
6. W dużym garnku roztop masło z oliwą z oliwek.
7. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
8. Do garnka przełóż podsmażony schab.
9. Wlej bulion i duś pod przykryciem około godziny, aż mięso będzie miękkie.
10. Kurki umyj, oczyść i osusz.
11. Przełóż do garnka ze schabem i delikatnie wymieszaj.
12. Gotuj bez przykrycia około 15 minut.
13. Delikatnie wlej śmietankę i wymieszaj, aż powstanie gładki sos.
14. Dopraw solą i pieprzem.
15. Podawaj od razu na obiad.
16. Zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec Opracowanie przepisu: Anna Szulc-Górska

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na grube plastry około 1 cm, aby równomiernie się dusił.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej przyswaja smak i nie pluści się na patelni.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu.

**Krok 2.** W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapobiega przywieraniu mięsa i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokiego ognia, by oliwa nie spaliła się.

**Krok 3.** Schab podsmaż z obu stron po 2–3 minuty, aż zrumieni się na złoty kolor, ale nie gotuj go do końca.
- *Dlaczego:* Preliminarny podsmażenie zamyka soki w mięsie i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłoczeniem mięsa – pozwól mu się swobodnie smażyć.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia i odłóż schab na chwilę, by przygotować sos.
- *Dlaczego:* Zimne mięso lepiej wchłania smak sosu podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 5.** Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę, by szybko się zeszkliła i dobrze rozpuściła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej karmelizuje i lepiej miesza się z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 6.** W dużym garnku na średnim ogniu stop 15 ml masła z 30 ml oliwy z oliwek, by nie spaliło się samo masło.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oliwy daje bogatszy smak i wyższą temperaturę dymienia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by masło równomiernie się stopiło.

**Krok 7.** W garnku podsmaż cebulę przez 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa głębokiego, słodkawego smaku sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Przełóż podsmażony schab z patelni do garnka z cebulą, układając plastry równomiernie.
- *Dlaczego:* Przeniesienie mięsa do garnka umożliwia dalsze duszenie w aromatycznym sosie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – mięso powinno być częściowo zanurzone w sosie.

**Krok 9.** Wlej 500 ml bulionu warzywnego, aż pokrył mięso, zakryj i dusz ok. 60 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 45 minutach – powinno się łatwo kroić widelcem.

**Krok 10.** Jeśli używasz mrożonych kurek, odmroź je i dokładnie opłucz; świeże dokładnie umyj i osusz.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby nie zawierają brudu ani lodu, co wpływa na smak sosu.
- *Pro tip:* Nie myj kurek zbyt długo – szybko wchłaniają wodę.

**Krok 11.** Dodaj kurki do garnka, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, by nie rozkruszyć mięsa.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę mięsa i grzybów.
- *Pro tip:* Wymieszaj od dołu, by równomiernie rozprowadzić składniki.

**Krok 12.** Gotuj danie bez przykrycia przez 15 minut, by kurki mogły odparować nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia zagęszcza sos i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 13.** Wlej śmietankę 30% stopniowo, ciągle mieszając, by nie zgrzązła i stworzyła gładki sos.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie i mieszanie zapobiega zgrzynaniu się śmietany.
- *Pro tip:* Użyj chłodnej śmietanki i dodawaj ją powoli, by nie przegrzała się nagle.

**Krok 14.** Dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – łatwiej jest dodać więcej niż odjąć.

**Krok 15.** Podawaj danie od razu, gdy sos jest gładki i gorący, najlepiej z kluskami śląskimi lub ryżem.
- *Dlaczego:* Sos śmietanowy najlepiej smakuje świeży i ciepły.
- *Pro tip:* Nie odkładaj podawania – sos może zgęstnieć lub rozwarstwić się po ostygnięciu.

**Krok 16.** Zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec Opracowanie przepisu: Anna Szulc-Górska
- *Dlaczego:* To informacja o autorach wizualnych i redakcyjnych, nie część procesu gotowania.
- *Pro tip:* Zanotuj twórców, jeśli chcesz podzielić się przepisem z podziękowaniami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 34.5 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć śmietanki o niższej zawartości tłuszczu?**

Tak, ale sos może być mniej kremowy i bardziej podatny na zgrzynanie się. Lepiej użyć śmietanki 30% lub dodać łyżkę mąki ziemniaczanej do stabilizacji.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, mieszając, by nie zgrzązła śmietana.

**Czy można zamrozić schab w sosie kurkowym?**

Tak, ale sos śmietanowy może się lekko rozwarstwić po rozmrożeniu. Najlepiej rozmrozić w lodówce i podgrzać na małym ogniu z dodatkiem łyżki śmietany.

**Jakie zamienniki kurek mogę użyć?**

Można z powodzeniem zastąpić kurki pieczarkami lub borowikami. Smak będzie inny, ale równie aromatyczny.

**Dlaczego mięso nadal jest twarde po godzinie duszenia?**

Może to wynikać z jakości mięsa lub zbyt małej ilości bulionu. Upewnij się, że mięso było zanurzone w połowie i gotuj dłużej, aż stanie się miękkie.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, o ile nie dodajesz mąki do zagęszczenia sosu. Wszystkie podstawowe składniki są naturalnie bezglutenowe.