---
slug: schab-w-sosie-muszardowym-soczysty-i-delikatny-dlugo-pieczony
title: "Schab w sosie muszardowym - soczysty i delikatny - długo pieczony"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie muszardowym - soczysty i delikatny - długo pieczony

Długo pieczony schab w aromatycznym sosie muszardowym z cebulą i majerankiem to soczyste, delikatne danie idealne na co dzień i na uroczystości. Sos na bazie śmietanki i musztardy idealnie komponuje się z mięsem. Przepis wymaga cierpliwości, ale efekt jest warty czasu.

## Składniki

- 1000 g schab
- 2 szt cebula biała
- 375 ml bulion warzywny lub mięsny
- 60 ml olej roślinny (do smażenia i smarowania)
- 5 ml musztarda miodowa
- 5 ml musztarda z całymi ziarnami
- 125 ml śmietana 18%
- 5 ml mąka pszenna
- 3 gałązka majeeranek świeży (można zastąpić 1 łyżeczką suszonego) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 słoik coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 250 °C.
2. Obraną cebulę pokrój na grube półplastry.
3. Schab pokrój na kawałki o grubości 2 cm i lekko rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą.
4. Dopraw kawałki schabu solą i pieprzem z obu stron.
5. Wysmaruj dużą formę do pieczenia jedną łyżką oleju.
6. Wyłóż mięso w jednej warstwie do formy.
7. Posmaruj mięso pozostałym olejem.
8. Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
9. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.
10. Dodaj cebulę i lekko posól.
11. Smaż cebulę, mieszając, aż zacznie się szklić (2–3 minuty).
12. Wlej bulion i gotuj na średnim ogniu, aż cebula zmięknie.
13. Zdejmij patelnię z ognia.
14. Dodaj musztardę miodową i z całymi ziarnami.
15. Wymieszaj sos i odstaw.
16. Wyjmij schab z piekarnika po 15 minutach.
17. Wyłóż podsmażoną cebulę na mięso.
18. Zalej mięso przygotowanym bulionem z cebulą.
19. Ułóż gałązki świeżego majeranku na wierzchu lub posyp suszonym.
20. Przykryj formę folią aluminiową, nie zbyt szczelnie.
21. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 °C.
22. Wstaw formę z mięsem z powrotem do piekarnika.
23. Pieczenie kontynuuj przez 2,5 godziny.
24. Śmietanę wymieszaj dokładnie z mąką.
25. Upewnij się, że nie ma grudek w mieszance.
26. Wyjmij upieczone mięso z piekarnika.
27. Wlej śmietankę z mąką do formy z sosem.
28. Lekko potrząśnij formą, by mieszanina się rozprowadziła.
29. Wstaw formę ponownie do piekarnika.
30. Piec przez kolejne 10 minut, aż sos zgęstnieje.
31. Wyłącz piekarnik i wyjmij gotowe danie.
32. Odłóż folię aluminiową.
33. Pozostaw mięso na kilka minut, by soki się rozprowadziły.
34. Podawaj schab z ziemniakami puree.
35. Do podania dodaj ciepłe buraczki i zieloną sałatę.
36. Podaj zimną Coca-Colę jako napój.
37. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 250 °C, aby dobrze się rozgrzał przed pierwszym etapem pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne skrócenie mięsa na początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na grube półkola, nie za cienko, by nie spaliła się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Grube plastry cebuli lepiej wytrzymają długie pieczenie i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i utraty soku.

**Krok 3.** Pokrój schab na kawałki grubości około 2 cm i delikatnie je spłaszcz, używając tłuczka przez folię.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite gotowanie, a lekkie spłaszczenie poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie straciło kształtu i soku.

**Krok 4.** Posól i popieprz każdy kawałek schabu z obu stron, by doprawić je równomiernie.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia głębszy smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj grubo zmielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 5.** Pokaż formę do pieczenia cienką warstwą oleju, szczególnie dno i boki.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu mięsa i ułatwia czyszczenie.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego do równomiernego rozprowadzenia oleju.

**Krok 6.** Ułóż kawałki schabu w jednej warstwie, by każdy miał dostęp do ciepła.
- *Dlaczego:* Warstwa jedna zapewnia równomierne skrócenie i rumień.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa nałożonego na siebie, by nie parzyło się zamiast piec.

**Krok 7.** Pozostałym olejem delikatnie posmaruj górne powierzchnie kawałków mięsa.
- *Dlaczego:* Olej pomaga w tworzeniu rumianego kruszonka i zatrzymuje sok w mięsie.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżki, by nie przesadzić z ilością oleju.

**Krok 8.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz dokładnie 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie na wysokiej temperaturze skręca mięso i zatrzymuje soki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – ciepło musi pozostać w środku.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu cebuli i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj patelni na zbyt wysokim ogniu, by cebula się nie spaliła.

**Krok 10.** Dodaj cebulę do patelni i posyp lekko solą, co pomaga w wydzielaniu soku.
- *Dlaczego:* Sól pomaga cebuli szybciej mięknąć i szklić się.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – zawsze możesz dosolić później.

**Krok 11.** Smaż cebulę, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się spalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 12.** Wlej bulion i gotuj na średnim ogniu, aż cebula stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Bulion ugotowuje cebulę i staje się bazą sosu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całego bulionu – zostaw trochę cebuli na wierzchu dla aromatu.

**Krok 13.** Zdejmij patelnię z ognia, by przygotować sos przed dodaniem do mięsa.
- *Dlaczego:* Zimniejszy sos nie ugotuje zbyt szybko mięsa po dodaniu.
- *Pro tip:* Odstaw patelnię na chwilę, by mogła się nieco schłodzić.

**Krok 14.** Dodaj oba rodzaje musztardy do cebuli z bulionem.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje kremowości i charakterystycznego pikantnego smaku.
- *Pro tip:* Użyj musztardy miodowej i z całymi ziarnami dla zróżnicowanego smaku.

**Krok 15.** Dokładnie wymieszaj, by musztarda dobrze się rozprowadziła w sosie.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapobiega grudkom i zapewnia spójny smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub małej szumówki do dokładnego wymieszania.

**Krok 16.** Po 15 minutach pieczenia wyjmij mięso z piekarnika.
- *Dlaczego:* To etap przejścia z krótkiego skręcania do długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – forma będzie bardzo gorąca.

**Krok 17.** Wyłóż podsmażoną cebulę z musztardą równomiernie na kawałki mięsa.
- *Dlaczego:* Cebula pokrywa mięso i chroni je przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Rozłóż cebulę tak, by zakryła całą powierzchnię mięsa.

**Krok 18.** Zalej mięso i cebulę całym bulionem z patelni.
- *Dlaczego:* Płyn zapewnia wilgotne środowisko do długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przelaj zbyt dużo – wystarczy, by pokrył dno i połowę mięsa.

**Krok 19.** Ułóż kilka gałązek świeżego majeranku na wierzchu lub posyp suszonym.
- *Dlaczego:* Majeranek dodaje aromatyczny, lekko słodkawy posmak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonego, dodaj go wcześniej – ma silniejszy smak.

**Krok 20.** Przykryj formę folią aluminiową, ale nie zaciskaj zbyt szczelnie.
- *Dlaczego:* Lekko otwarta folia pozwala parze uciekać, nie dopuszczając do parzenia.
- *Pro tip:* Zostaw małą szczelinę, by nie gromadził się nadmiar pary.

**Krok 21.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 °C przed ponownym wstawieniem formy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura umożliwia delikatne duszenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż piekarnik osiągnie docelową temperaturę.

**Krok 22.** Wstaw formę z mięsem z powrotem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso wyjątkowo soczystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez 2,5 godziny – ciepło musi być stałe.

**Krok 23.** Pieczenie kontynuuj przez 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso delikatnym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 2 godzinach – powinno się łatwo kroić widelcem.

**Krok 24.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę z mąką.
- *Dlaczego:* Mieszanka zgęści sos bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości śmietany, stopniowo dodając resztę.

**Krok 25.** Mieszaj intensywnie, aż mieszanina będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Brak grudek zapewnia gładki, elegancki sos.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szumówki dla lepszego efektu.

**Krok 26.** Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika.
- *Dlaczego:* To ostatni etap – sos będzie gotowany tylko 10 minut.
- *Pro tip:* Zachowaj ostrożność – forma i sos są bardzo gorące.

**Krok 27.** Wlej mieszaninę śmietany z mąką do formy z sosem i mięsem.
- *Dlaczego:* Śmietana zgęści sos i nada mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając delikatnie łyżką.

**Krok 28.** Lekko potrząśnij formą, by śmietana rozprowadziła się równomiernie.
- *Dlaczego:* Potrząśnięcie zapobiega gromadzeniu się śmietany w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – to może rozbić mięso.

**Krok 29.** Wstaw formę ponownie do piekarnika bez folii.
- *Dlaczego:* Odsłonięte pieczenie pozwala sosowi zgęstnieć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik nadal ma 160 °C.

**Krok 30.** Piec przez 10 minut, aż sos lekko zabulgocze i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Czas ten wystarczy na zgęstnienie bez przegotowania śmietany.
- *Pro tip:* Nie piecz dłużej – śmietana może się rozwarstwić.

**Krok 31.** Wyłącz piekarnik i wyjmij gotową potrawę.
- *Dlaczego:* Gotowe danie powinno odpocząć przed podaniem.
- *Pro tip:* Zostaw na 5 minut – sos się uspokoi, a mięso zachowa soki.

**Krok 32.** Delikatnie zdejmij folię aluminiową, jeśli została.
- *Dlaczego:* Gorąca para może oparzyć – działaj ostrożnie.
- *Pro tip:* Odepchnij folię od siebie, by para uciekła w przeciwną stronę.

**Krok 33.** Pozwól mięsu odpocząć kilka minut przed podsawaniem.
- *Dlaczego:* To pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Przykryj lekko folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 34.** Podawaj schab z kremowym puree z ziemniaków.
- *Dlaczego:* Puree doskonale komponuje się z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę masła i mleka do ziemniaków dla lepszej konsystencji.

**Krok 35.** Do podania dodaj ciepłe buraczki i świeżą zieloną sałatę.
- *Dlaczego:* Buraczki dodają słodki posmak, a sałata świeżość.
- *Pro tip:* Podawaj sałatę z prostą oliwą z cytryną.

**Krok 36.** Serwuj zimną Coca-Colę jako napój towarzyszący.
- *Dlaczego:* Słodki, gazowany napój kontrastuje z pikantnym sosem.
- *Pro tip:* Podawaj w szklankach z lodem dla lepszego efektu.

**Krok 37.** Powiedz „smacznego!” i ciesz się danie z bliskimi.
- *Dlaczego:* To mała, ale ważna chwila – podziękowanie za posiłek.
- *Pro tip:* Zrób zdjęcie przed jedzeniem – będzie pamiątka po udanym obiedzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten schab z góry?**

Tak, danie doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce, a przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku. Sos może zgęstnieć – dodaj odrobinę bulionu przy podgrzewaniu.

**Dlaczego mięso się wysuszyło mimo długiego pieczenia?**

Może to wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub braku odpowiedniej ilości płynu. Upewnij się, że sos pokrywa co najmniej połowę mięsa i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie uciekło ciepło.

**Czy można zastąpić śmietankę innym zagęszczaczem?**

Tak, możesz użyć rozpuszczonej w bulionie mąki ziemniaczanej lub małej ilości masła z mąką (roux). Unikaj jednak kwasu śmietankowego, bo może się ściąć przy długim gotowaniu.

**Czy schab w sosie muszardowym można zamrozić?**

Tak, potrawę można zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej powoli na małym ogniu lub w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo kroi się widelcem i odrywa się w strzępkach. Można też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75 °C.

**Czy musztarda z całymi ziarnami jest konieczna?**

Nie jest konieczna, ale dodaje interesującą teksturę i smak. Można ją zastąpić dodatkową łyżeczką musztardy miodowej, choć sos będzie mniej pikantny i jednolity.