---
slug: schab-w-sosie-musztardowym
title: "Schab w sosie musztardowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie musztardowym

Miękki i kruchy schab gotowany w aromatycznym sosie musztardowym z dodatkiem fasolki szparagowej to sycący obiad dla całej rodziny. Sos zagęszczony śmietanką i mąką ziemniaczaną nadaje daniu kremowej konsystencji i wyrazistego smaku.

## Składniki

- 500 g schab bez kości (Najlepiej wybrać kawałek o równomiernej grubości, bez nadmiaru tłuszczu.)
- 200 g fasolka szparagowa (Może być świeża lub mrożona; mrożoną dodajemy bez rozmrażania.)
- 0.5 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 400 ml bulion drobiowy (Użyj gorącego bulionu, aby nie przerwać gotowania.)
- 1 łyżka musztarda (Dobra jest musztarda Dijon lub sarepska dla wyrazistego smaku.)
- 0.33 łyżeczka miód (Łagodzi ostrość musztardy i nadaje sosowi delikatną słodycz.)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 0.25 szklanka śmietanka 30% (Śmietanka o wyższej zawartości tłuszczu nie zwarzeje się w gorącym sosie.)
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Można zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości.)

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z masłem, następnie zeszkl pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę.
2. Schab pokrój w plastry grubości ok. 1 cm i ułóż na cebuli. Smaż 3 minuty, przewróć i smaż kolejne 3 minuty. Dodaj musztardę, miód i pieprz.
3. Wlej gorący bulion, zagotuj i dopraw solą. Przykryj garnek i gotuj ok. 50 minut, raz lub dwa razy obracając mięso.
4. Dodaj przyciętą i pokrojoną fasolkę szparagową, zanurz ją w sosie, przykryj i gotuj kolejne 15 minut, aż fasolka będzie miękka.
5. Wymieszaj śmietankę z mąką ziemniaczaną, wlej do garnka, całość wymieszaj i zagotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oliwy razem z łyżką masła. Gdy masło się rozpuści, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż ok. 4–5 minut, aż stanie się przezroczysta (zeszklona). Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż razem jeszcze ok. 1 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula z czosnkiem tworzy aromatyczną bazę sosu, która nada całemu daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przyrumieniaj cebuli – powinna być jedynie miękka i lekko złocista, by sos pozostał łagodny.

**Krok 2.** Schab pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm – użyj ostrego noża i tnij prostopadle do włókien mięsa. Ułóż plastry na zeszklonej cebuli w jednej warstwie i smaż przez ok. 3 minuty bez ruszania, następnie łopatką ostrożnie przewróć każdy plaster i smaż kolejne 3 minuty. Dodaj łyżkę musztardy, 1/3 łyżeczki miodu i świeżo zmielony pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa z obu stron zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu schab pozostaje soczysty podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Musztarda i miód dodane na tym etapie lekko karmelizują się i budują bogatszy smak sosu.

**Krok 3.** Wlej do garnka 400 ml gorącego bulionu drobiowego (podgrzej go wcześniej w czajniku lub rondelku). Zwiększ ogień i poczekaj, aż zawartość zagotuje się. Spróbuj i w razie potrzeby dosól. Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez ok. 50 minut. W trakcie gotowania raz lub dwa razy przewróć plastry schabu na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pod przykryciem sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i kruche, a sos nabiera pełni smaku.
- *Pro tip:* Użyj gorącego bulionu, żeby nie przerywać procesu gotowania i nie obniżać temperatury nagle.

**Krok 4.** Przytnij końce fasolki szparagowej (możesz to zrobić łamiąc je palcami lub nożem) i pokrój ją na 3–4 cm kawałki. Dodaj fasolkę do garnka i zanurz ją w sosie łopatką. Przykryj garnek i gotuj jeszcze ok. 15 minut lub do momentu, gdy fasolka będzie miękka, ale nadal lekko sprężysta.
- *Dlaczego:* Fasolka dodana pod koniec zachowuje ładny zielony kolor i nie rozgotuje się.
- *Pro tip:* Jeśli używasz fasolki mrożonej, dodaj ją bezpośrednio z zamrażarki – nie musisz jej wcześniej rozmrażać.

**Krok 5.** W małej miseczce dokładnie wymieszaj 1/4 szklanki śmietanki 30% z 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, aż nie będzie grudek. Wlej mieszankę do garnka, wymieszaj całość delikatnie łopatką i podgrzewaj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Nie gotuj zbyt gwałtownie.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana rozprowadzona w śmietance równomiernie zagęszcza sos bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub wody; jeśli za rzadki – wymieszaj jeszcze 1/4 łyżeczki mąki ze śmietanką i ponów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, mrożona fasolka sprawdza się równie dobrze. Dodaj ją bezpośrednio z zamrażarki, bez rozmrażania, i gotuj tak samo jak świeżą – ok. 15 minut.

**Czy schab można zastąpić innym mięsem?**

Tak, można użyć fileta z piersi kurczaka lub udek bez kości. Pamiętaj, że kurczak gotuje się krócej – ok. 25–30 minut powinno wystarczyć.

**Czy śmietankę 30% można zastąpić lżejszą?**

Możesz użyć śmietanki 18%, ale jest ryzyko, że zwarzeje się w gorącym sosie. Aby temu zapobiec, zahartuj ją najpierw – dodaj do miseczki kilka łyżek gorącego sosu, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu w rondelku, ewentualnie dodając odrobinę bulionu lub wody, by rozcieńczyć zgęstniały sos.

**Z czym najlepiej podać schab w sosie musztardowym?**

Doskonale pasują do niego ziemniaki gotowane lub purée, kasza gryczana oraz świeże pieczywo do zbierania sosu.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy sos przejdzie smakiem. Odgrzej je powoli na małym ogniu lub w mikrofalówce pod przykryciem.