---
slug: schab-w-sosie-mysliwskim
title: "Schab w sosie myśliwskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie myśliwskim

Schab w sosie myśliwskim to sycące danie z soczystym, pikantnym sosem z grzybami, boczkiem i ogórkami kiszonymi. Idealnie komponuje się z kaszą lub ziemniakami. Przepis łączy smak lasu z domową kuchnią.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 70 g cebula
- 100 g suszone grzyby (uprzednio namoczone w ciepłej wodzie)
- 100 g boczek wędzony bez kości
- 250 ml bulion warzywny
- 210 g ogórki kiszone
- 200 g przecier pomidorowy z solą
- 30 g musztarda
- 50 g mąka pszenna typ 500
- 30 ml olej rzepakowy
- 45 ml woda (do sporządzenia zawiesiny)
- 1.5 ml papryka ostra (pół łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Schab umyj, pokrój w plastry o grubości około 2 cm i delikatnie rozbij je tłuczkiem do mięsa.
2. Mięso dopraw solą i pieprzem z obu stron, obtocz w mące i podsmaż na połowie rozgrzanego oleju.
3. Podlej mięso bulionem warzywnym i dusz do miękkości.
4. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
5. Boczek pokrój w drobną kostkę.
6. Ogórki kiszone pokrój w cienkie plasterki.
7. Na patelni rozgrzej pozostały olej i zeszklij cebulę do zmięknięcia.
8. Dodaj boczek, namoczone i drobno pokrojone grzyby oraz plasterki ogórków. Dusz ok. 20 minut, podlewając bulionem z mięsa.
9. W misce wymieszaj 2 łyżki mąki z 3 łyżkami wody, aby uzyskać gładką zawiesinę.
10. Do sosu dodaj przecier pomidorowy, musztardę, paprykę ostrą i zawiesinę z mąki. Dobrze wymieszaj.
11. Wprowadź podsmażony schab do sosu i gotuj razem kilka minut, aż sos zgęstnieje.
12. Podawaj ciepły schab w sosie myśliwskim z ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na grube plastry (około 2 cm) i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aby mięso było miękkie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem sprawia, że będzie bardziej miękkie i szybciej się dusi.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – uderzaj równomiernie po całej powierzchni.

**Krok 2.** Posól i popieprz każdy plaster schaba z obu stron, obtocz w mące, a następnie podsmaż na rozgrzanym oleju, aż zrumieni się po obu stronach.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy złotą korkę i pomaga zatrzymać sok w mięsie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkich plastrów naraz – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 3.** Wlej bulion warzywny do garnka z mięsem, aż częściowo je przykryje, i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 15–20 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że schab staje się wyjątkowo soczysty i łatwy do rozdrobnienia.
- *Pro tip:* Czas duszenia zależy od grubości plastrów – sprawdź ząbkem noża, czy mięso daje się łatwo przeciąć.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i drobno posiekaj w kostkę o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – wtedy mniej łzawi i szybciej się dusi.

**Krok 5.** Boczek bez kości pokrój w drobną kostkę, podobnej wielkości jak cebula.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne podsmażenie i smak.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – możesz go na chwilę włożyć do lodówki.

**Krok 6.** Ogórki kiszone odcedź, pokrój w cienkie plasterki o grubości około 0,3 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki ogórków lepiej wchłaniają sos i nie przeważają w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo kwaśne, możesz je lekko spłukać zanim pokroisz.

**Krok 7.** W drugiej patelni rozgrzej pozostały olej i wstaw cebulę – dusz na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu wielu sosów – powinna być przezroczysta, nie spalona.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Do zeszkliłej cebuli dodaj boczek, pokrojone grzyby (uprzednio namoczone i odciśnięte) oraz plasterki ogórków. Dusz 20 minut na małym ogniu, podlewając bulionem z mięsa, jeśli sos zbytnio zagęstnieje.
- *Dlaczego:* Długość duszenia pozwala grzybom oddać aromat, a boczek staje się chrupiący.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobić ogórków – powinny zachować kształt.

**Krok 9.** W małej misce wymieszaj 2 łyżki mąki z 3 łyżkami wody (45 ml), aż powstanie gładka, bezgrudkowa zawiesina.
- *Dlaczego:* Zawiesina z mąki służy do zgęszczenia sosu bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą – gorąca woda spowoduje skrzepnięcie mąki w grudki.

**Krok 10.** Do sosu dodaj przecier pomidorowy, musztardę, pół łyżeczki papryki ostrej i przygotowaną zawiesinę. Całość dokładnie wymieszaj, by sos był jednolity.
- *Dlaczego:* Pomidor i musztarda dodają kwasowości i głębi smaku, a papryka – lekkiego pieczenia.
- *Pro tip:* Dodawaj zawiesinę powoli, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 11.** Wprowadź podsmażony i uduszony schab do sosu, delikatnie wymieszaj i gotuj razem jeszcze 3–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje i pokryje mięso.
- *Dlaczego:* Łączenie mięsa z sosem pozwala mu wchłonąć aromaty i staje się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – plastry schaba mogą się rozpaść.

**Krok 12.** Zdejmij z ognia i podawaj od razu, najlepiej z kaszą manną, ziemniakami lub kluskami śląskimi.
- *Dlaczego:* Danie najlepiej smakuje ciepłe, gdy sos jest jeszcze płynny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić schab innym mięsem?**

Tak, można użyć polędwicy wieprzowej lub nawet drobiu, choć smak będzie inny. Schab idealnie nadaje się do duszenia dzięki swojej soczystości.

**Jak zrobić sos grubszy?**

Jeśli sos jest za ciekły, możesz dodać kolejną porcję zawiesiny (1 łyżka mąki + 1,5 łyżki wody) i gotować kilka minut dłużej, mieszając.

**Czy sos myśliwski można zamrozić?**

Tak, sos myśliwski dobrze mrozi się nawet z mięsem. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Czy warto namoczyć grzyby wcześniej?**

Tak, suszone grzyby należy namoczyć w ciepłej wodzie przez 20–30 minut. Woda po namoczeniu może być użyta jako dodatek do bulionu dla intensywniejszego smaku.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą przed dodaniem do sosu. Dodawaj zawiesinę powoli, ciągle mieszając patelnię od środka do brzegu.

**Czy można przygotować danie na dzień przed?**

Tak, schab w sosie myśliwskim smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Podgrzej delikatnie na patelni lub w piekarniku.