---
slug: schab-w-sosie-pieczarkowym
title: "Schab w sosie pieczarkowym"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie pieczarkowym

Soczyste eskalopki ze schabu obtoczone w mące i usmażone na złoto, podane w kremowym sosie pieczarkowym z nutą sherry i świeżego koperku. Danie gotowe w około 30 minut – idealne na codzienny obiad.

## Składniki

- 4 plasterek schab wieprzowy (plastry ok. 1 cm grubości) (Plastry powinny być rozbite tłuczkiem na cienkie eskalopki; można poprosić sprzedawcę o przepuszczenie przez maszynkę.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 3 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia mięsa przed smażeniem.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 szt cebula (Mała cebula pokrojona w drobną kosteczkę.)
- 1 łyżka masło (Pełna łyżka; dodaje głębi smaku sosowi.)
- 200 g pieczarki (Pokrojone na mniejsze kawałki lub plastry.)
- 3 łyżka sherry (wino likierowe) lub brandy albo whiskey (Alkohol odparowuje podczas gotowania, nadając sosowi wyrazisty aromat.)
- 200 ml śmietanka kremówka 30%
- 2 łyżka koperek świeży, posiekany
- 250 g makaron fusilli lunghi bucati (długie sprężynki) (Można zastąpić innym makaronem długim lub penne.)
- 200 g brokuły (Ugotowane na parze lub w wodzie; jako dodatek do podania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozbij plastry schabu tłuczkiem na cienkie eskalopki. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
2. Włóż mięso do foliowego woreczka z mąką i potrząśnij, aby równomiernie pokryło się mąką.
3. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni i smaż eskalopki po 3–4 minuty z każdej strony na lekko brązowy kolor.
4. Zdejmij usmażone mięso z patelni i odłóż na bok. Nastaw makaron do gotowania według instrukcji na opakowaniu.
5. Na drugiej patelni rozgrzej pozostały olej i podsmaż cebulę do zezłocenia, około 3 minut.
6. Dodaj masło i pieczarki, smaż na dużym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając co jakiś czas, aż lekko się zrumienią.
7. Wlej sherry do pieczarek i smaż przez 30 sekund, następnie wlej śmietankę i zagotuj sos.
8. Włóż mięso do sosu, posyp koperkiem i gotuj razem przez 5 minut na małym ogniu.
9. Podawaj schab z sosem pieczarkowym na odcedzonym makaronie, opcjonalnie z gotowanymi brokułami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż plastr schabu na desce do krojenia, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa, uderzając płaską stroną, aż plaster będzie miał ok. 5 mm grubości. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa skraca czas smażenia i sprawia, że eskalopki są miękkie i delikatne.
- *Pro tip:* Folia spożywcza zapobiega rozpryskiwaniu drobnych kawałków mięsa po kuchni.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do woreczka strunowego lub foliowego, dodaj mięso, zawiąż i energicznie potrząśnij, aby mąka pokryła każdy kawałek równą, cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy chrupiącą skórkę i pomaga sosowi lepiej przylegać do mięsa.
- *Pro tip:* Przed smażeniem strzepnij nadmiar mąki – zapobiega to przypalaniu.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oleju na średnio-dużym ogniu, aż olej zacznie lekko dymić. Ostrożnie połóż eskalopki i smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż spód będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia zapewnia szybkie zamknięcie porów mięsa i ładną, brązową skórkę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu plastrów naraz – mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 4.** Przełóż usmażone eskalopki na talerz i przykryj folią aluminiową. Jednocześnie wstaw wodę na makaron.
- *Dlaczego:* Odłożenie mięsa pod folią pozwala sokom równomiernie się rozłożyć i utrzymuje ciepło.
- *Pro tip:* Gotuj makaron al dente – będzie lepiej smakował z kremowym sosem.

**Krok 5.** Na czystej patelni rozgrzej łyżkę oleju i wsyp cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż zrobi się miękka i złota – ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula stanowi aromatyczną bazę sosu pieczarkowego.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – dobrze wysmażona cebula nada sosowi słodkawy, głęboki smak.

**Krok 6.** Dodaj na patelnię masło i pieczarki. Smaż na dużym ogniu przez 5 minut, mieszając tylko co jakiś czas, żeby pieczarki zdążyły się lekko zrumienić.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu odparowuje nadmiar wody z pieczarek, dzięki czemu są mięsiste, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki puścą dużo soku, zwiększ ogień do maksimum i odczekaj, aż płyn odparuje.

**Krok 7.** Wlej sherry bezpośrednio na patelnię z pieczarkami i mieszaj przez 30 sekund, żeby alkohol częściowo odparował. Następnie wlej śmietankę i zagotuj całość na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Sherry odglasuję patelnię i wydobywa głębię smaku, a śmietanka tworzy aksamitny sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sherry, możesz użyć białego wina lub pominąć alkohol – sos będzie równie dobry.

**Krok 8.** Włóż eskalopki do sosu, posyp posiekanym koperkiem i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dosmażanie mięsa w sosie pozwala mu wchłonąć aromaty i zapewnia idealne dopieszczenie potrawy.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem tuż przed podaniem.

**Krok 9.** Na talerz nałóż odcedzony makaron, ułóż eskalopki i polej obficie sosem pieczarkowym. Opcjonalnie dodaj gotowane brokuły.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po przygotowaniu gwarantuje, że makaron nie skleji się, a sos pozostanie kremowy.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz delikatnie wymieszać makaron z łyżką oliwy, aby się nie sklejał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast schabu?**

Tak, przepis działa równie dobrze z filetem z piersi kurczaka lub indyka. Czas smażenia może być nieco krótszy – sprawdź, czy mięso jest w środku białe i nieprzezroczyste.

**Czy sherry jest konieczne do sosu?**

Nie – możesz zastąpić sherry białym winem wytrawnym lub całkowicie je pominąć. Sos nadal będzie kremowy i smaczny, choć nieco mniej aromatyczny.

**Jak zapobiec temu, żeby pieczarki puściły za dużo wody?**

Smaż pieczarki na dużym ogniu i nie nakładaj ich za dużo na raz – kluczowe jest, żeby miały przestrzeń. Jeśli pojawi się dużo soku, odczekaj, aż odparuje przed dodaniem śmietanki.

**Czy mogę przygotować ten sos wcześniej?**

Tak, sos pieczarkowy możesz zrobić kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki, jeśli sos zbyt zgęstnieje.

**Z czym jeszcze można podać schab w sosie pieczarkowym?**

Poza makaronem świetnie sprawdzi się kasza gryczana, ryż lub tłuczone ziemniaki. Jako warzywa pasują fasolka szparagowa, groszek lub marchew gotowana na parze.

**Jak długo można przechowywać resztki potrawy?**

Resztki w zamkniętym pojemniku wytrzymają w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu lub w mikrofalówce, nie doprowadzając sosu do wrzenia, aby nie zwarzył się.