---
slug: schab-w-sosie-pieczeniowym
title: "Schab w sosie pieczeniowym"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie pieczeniowym

Schab w sosie pieczeniowym to aromatyczne danie z miękkim mięsem i aksamitnym sosem. Idealne na rodzinny obiad, łatwo się gotuje i zachwyca smakiem.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 150 g cebula
- 230 ml bulion warzywny
- 30 g pieczarki (można użyć suszonych lub świeżych)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 g mąka pszenna (do zagęszczenia sosu)
- 250 ml woda letnia (do rozrobienia mąki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 1 łyżeczka zieło angielskie
- 0 szt gałka muszkatołowa (odrobina, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt kminek (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab oczyść z błonek i pokrój na kotlety. Każdy kotlet rozbij tłuczkiem i dopraw solą, papryką, czosnkiem i pieprzem.
2. Na dnie dużego garnka rozgrzej oliwę i podsmaż wszystkie kawałki schabu. Do mięsa dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, aż się zrumieni.
3. Zalej mięso bulionem, dodaj zioła i pieprz, po czym duś przez 35–40 minut pod przykryciem.
4. Przesiej mąkę do szklanki z letnią wodą, dokładnie rozmieszaj, wlej do sosu i wymieszaj. Dodaj gałkę i kminku do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść schab z błon i białej tkanki, pokrój go na 2–3 cm grube kawałki, a następnie delikatnie rozbij tłuczkiem, by mięso było miękkie. Dopraw każdy kawałek solą, słodką papryką, zmielonym czosnkiem i pieprzem.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem zapobiega jego kurczeniu się i sprawia, że będzie soczyste i łatwiejsze do żucia.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze i bardziej jednolite.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Włóż kawałki schabu i smaż je po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Wyjmij mięso, dodaj drobno pokrojoną cebulę i podsmaż ją 5 minut, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok, a cebula dodaje głębi smaku i koloru sosowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się spalić, tylko wolno się rumienić.

**Krok 3.** Wróć mięso do garnka, zalej gorącym bulionem warzywnym, dodaj łyżeczkę zioła angielskiego i szczyptę pieprzu. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 35–40 minut, by mięso się zeszlachowiało.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu wchłonąć smak sosu i stać się wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widelcem – jeśli łatwo się rozdziela, jest gotowe.

**Krok 4.** W oddzielnej szklance przesiej 1 łyżkę mąki pszenną przez sitko, dodaj ćwierć szklanki letniej wody i dokładnie rozmieszaj, by nie było grudek. Wlej tę mieszankę do sosu, ciągle mieszając, i gotuj jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i kminku.
- *Dlaczego:* Rozrobienie mąki w zimnej wodzie zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Mieszaj sos cały czas drewnianą łyżką, by nie przywierał do dna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych pieczarek zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć świeżych pieczarek – dodaj je w kroku 2 razem z cebulą i podsmaż przez kilka minut. Będą miały lepszą konsystencję niż suszone.

**Jak zagęścić sos, jeśli nadal jest za ciekły?**

Możesz dodać kolejną łyżeczkę mąki rozrobionej w wodzie i gotować jeszcze 3–5 minut. Alternatywnie, możesz użyć ziemniaczanej mąki kukurydzianej w proporcji 1:1.

**Czy to danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, schab w sosie pieczeniowym smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy da się przygotować wersję bez glutenu?**

Tak, zamiast mąki pszennego użyj mąki z ryżu lub mąki kukurydzianej. Zagęszczają sos równie dobrze i są bezglutenowe.

**Co podać z tym schabem?**

Doskonale komponuje się z ziemniakami puree, kaszą manną, ryżem lub kluskami śląskimi. Można też dodać sałatkę z kapusty.