---
slug: schab-w-sosie-piwnym-po-bawarsku
title: "Schab w sosie piwnym po bawarsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie piwnym po bawarsku

Klasyczne bawarskie danie z soczystym schabem karkowym gotowanym w jasnym piwie i warzywach. Sos na bazie piwa i przecieru pomidorowego zagęszczany ziemniaczaną mąką to prawdziwy smakowy przeżutek.

## Składniki

- 250 ml przecier pomidorowy
- 1 szt marchew
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek pietruszka
- 15 ml ocet winny
- 1 szt seler korzeniowy
- 500 ml piwo jasne
- 800 g schab karkowy
- 20 g mąka ziemniaczana (do zagęszczenia sosu)
- 30 ml woda zimna (do rozrobienia mąki)

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym.
2. Włóż mięso do dużego garnka, dodaj pokrojone warzywa, przecier pomidorowy i wlej piwo. Gotuj na małym ogniu około 1 godziny.
3. Wyjmij ugotowane mięso i odłóż na talerz. Wywar przecedź przez sito do czystego garnka.
4. Rozpuść mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie, wlej do wywaru i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
5. Dodaj ocet winny, dopraw do smaku solą i pieprzem. Pokrój mięso w plastry, wróć do sosu i zagotuj razem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia i lepiej przygotować mięso do gotowania.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania przyprawy i nie rozpryskuje się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed gotowaniem — wilgoć utrudnia sklejenie się aromatów.

**Krok 2.** Włóż mięso do dużego garnka, dodaj drobno pokrojone marchew, seler i pietruszkę, wlej piwo oraz przecier pomidorowy, po czym gotuj na małym ogniu około 60 minut, nie przykrywając całkowicie garnka.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie w płynie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie, by sos mógł się lekko redukować i intensyfikować smak.

**Krok 3.** Delikatnie wyjmij mięso z wywaru i odłóż na talerz, by ostygło nieco przed pokrojeniem. Przecedź wywar przez sito, usuwając warzywa i uzyskując gładki sos.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru zapewnia gładki, elegancki sos bez kawałków warzyw.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj warzyw w sicie — może to spowodować mętny sos.

**Krok 4.** Rozpuść mąkę ziemniaczaną w niewielkiej ilości zimnej wody, wlej do przecedzonego wywaru i ciągle mieszaj drewnianą łyżką lub mikserem ręcznym, aż sos zgęstnieje i zacznie błyszczeć.
- *Dlaczego:* Zagęszczanie mąką ziemniaczaną wymaga stopniowego dodania i ciągłego mieszania, by nie powstały grudki.
- *Pro tip:* Zawsze rozrabiaj mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie, by uniknąć grudek w sosie.

**Krok 5.** Dodaj ocet winny oraz dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Pokrój mięso w cienkie plastry i wróć do sosu. Zagotuj razem przez 2–3 minuty, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie i ponowne zagotowanie pozwala mięsu nasiąknąć aromatycznym sosem.
- *Pro tip:* Dodaj ocet na końcu — jego delikatna kwasowość może zbyt ulec, jeśli gotować zbyt długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast piwa użyć bulionu?**

Tak, ale smak będzie zupełnie inny. Piwo nadaje charakterystyczną słodko-kwaskowatą nutę, której bulion nie zastąpi. W razie potrzeby możesz użyć ciemnego piwa bezalkoholowego.

**Jak sprawdzić, czy sos jest odpowiednio zgęszczony?**

Sos powinien pokrywać lekko łyżkę i nie być zbyt rzadki. Jeśli ciągle jest wodnisty, gotuj dłużej przy lekkim bąbelkowaniu, mieszając.

**Czy schab można piec zamiast gotować?**

Nie polecamy. To danie opiera się na długim, wilgotnym gotowaniu, które czyni mięso wyjątkowo miękkim. Pieczenie nie da takiego efektu.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos i mięso lepiej smakują następnego dnia. Przechowuj je razem w zamkniętym naczyniu w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego sos się ściął? Jak to naprawić?**

Sos może się ściąć przez zbyt wysoką temperaturę lub zbyt dużo kwasu. Delikatnie podgrzej, dodaj łyżkę wody i wymieszaj mikserem ręcznym, by przywrócić gładkość.