---
slug: schab-w-sosie-porowym
title: "Schab w sosie porowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie porowym

Klasyczny schab w aromatycznym sosie porowym to połączenie soczystego mięsa i kremowego sosu. Danie jest szybkie w przygotowaniu i idealne na co dzień. Serwuj z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 6 szt kotlety schabowe bez kości
- 1 szt biała część pora
- 250 ml bulion drobiowy
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 100 g masło
- 250 ml śmietanka 18%
- 30 ml olej
- 0 szt mąka (do obtoczenia schabu)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pora pokrój w cienkie krążki.
2. Na patelni rozpuść masło i przesmaż pora przez kilka minut.
3. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż razem około 2 minuty.
4. Wlej bulion drobiowy do patelni.
5. Gotuj sos około 5 minut, potem dodaj śmietankę.
6. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, wymieszaj.
7. Schaby dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące i obsmaż na złoty kolor na oleju.
8. Przełóż schaby do sosu i dusz wszystko razem przez 10 minut.
9. Podawaj danie z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pora dokładnie opłucz i osusz, potem pokrój w cienkie krążki o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie krążki szybciej się podsmażą i lepiej rozpuszczą się w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pora i zachować jego strukturę.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło i wrzuć pora, smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi bogatszy smak, a podsmażenie pora wzmaga jego słodki aromat.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – może się spalić; gotuj na średnim ogniu.

**Krok 3.** Przeciśnij ząbki czosnku przez praskę i dodaj do pora, smaż razem przez około 2 minuty bez przypalenia.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek szybko traci aromat, ale też łatwo się spala, więc krótki czas smażenia jest kluczowy.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by czosnek nie przypalił się i nie zgorykł.

**Krok 4.** Wlej bulion drobiowy do patelni z warzywami i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulion rozpuszcza osad na dnie patelni i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego bulionu, by nie gwałtownie obniżyć temperatury gotowania.

**Krok 5.** Gotuj sos na średnim ogniu przez 5 minut, aż lekko się zredukuję, potem dodaj śmietankę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skrócenie bulionu przed dodaniem śmietanki koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietankę powoli, mieszając, by nie ścięła się przez różnicę temperatur.

**Krok 6.** Dopraw sos solą i pieprzem do własnego smaku, dokładnie wymieszaj i przetestuj smak.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj, by nie przesolić.

**Krok 7.** Kotlety schabowe lekko odbij, dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące i smaż na rozgrzanym oleju aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy chrupiącą korочkę i pomaga zatrzymać sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto – schaby powinny smażyć, a nie parzyć się na wodzie.

**Krok 8.** Przełóż podsmażone schaby do sosu porowego, przykryj i dusz na małym ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie sprawia, że mięso staje się bardziej soczyste i wchłania aromaty sosu.
- *Pro tip:* Czasami odwróć schaby, by równomiernie się przesiąkły sosu.

**Krok 9.** Podawaj schaby w sosie porowym od razu, z kluskami, ryżem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Danio najlepiej smakuje świeże, z dodatkiem węglowodanów, które komponują się z kremowym sosami.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą natką pietruszki dla dodania koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 41.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietankę mlekiem?**

Można, ale sos będzie mniej kremowy i bardziej wodnisty. Lepiej dodać odrobinę mąki do zagęszczenia, jeśli używasz mleka.

**Jak uniknąć ścięcia śmietanki w sosie?**

Dodawaj śmietankę powoli, na niskim ogniu i ciągle mieszaj. Nie dopuszczaj do wrzenia po jej dodaniu.

**Czy schab można piec zamiast smażyć?**

Tak, podsmaż schaby, a potem zapiecz je z sosem w piekarniku przez 20 minut w 180°C.

**Czy sos porowy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Mięso lepiej smażyć na świeżo.

**Jak zagęścić zbyt ciekki sos?**

Wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i powoli dodaj do sosu, gotuj przez kilka minut, aż zgęstnieje.