---
slug: schab-w-sosie-warzywnym
title: "schab w sosie warzywnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# schab w sosie warzywnym

Schab w sosie warzywnym to soczyste kotlety wieprzowe duszone z marchewką, selerem, porem i cebulą, a następnie polane aksamitnym, zblendowanym sosem. Mięso marynuje się wcześniej w oleju i przyprawach, dzięki czemu jest wyjątkowo miękkie i aromatyczne. Danie można przygotować zarówno w parowarze, jak i w tradycyjnym piekarniku.

## Składniki

- 8 szt schab wieprzowy (Grubsze plastry schabu, ok. 150 g każdy; lekko rozbite tłuczkiem)
- 2 szt marchew (Obrana i pokrojona w plastry)
- 0.5 szt por (Tylko biała i jasnozielona część, pokrojona w plastry)
- 1 szt seler korzeniowy (Obrany i pokrojony w plastry lub kostkę)
- 1 szt cebula (Pokrojona na mniejsze kawałki)
- 5 szt suszone grzyby (Kilka sztuk suszonych lub świeżych; wzbogacają smak sosu) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 3 łyżka olej roślinny (Najlepiej olej czosnkowy lub zwykły olej rzepakowy)
- 1 łyżeczka vegeta (Do smaku; można zastąpić inną przyprawą warzywną)
- 300 ml woda (Tyle, by przykryła warzywa i mięso podczas pieczenia lub gotowania)

## Przygotowanie

1. Pokrój schab na grubsze plastry i lekko rozbij tłuczkiem.
2. Oprósz kotlety solą, pieprzem i słodką papryką, polej olejem i odstaw do lodówki na min. 1 godzinę (najlepiej na noc).
3. Pokrój cebulę na kawałki, marchew i seler w plastry, pora w krążki; ewentualnie dodaj grzyby.
4. Warzywa dopraw solą i vegetą, wrzuć do naczynia i posiekaj krótko blenderem (ok. 6 sekund) lub posiekaj ręcznie.
5. Przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułóż kotlety schabu i zalej wodą tak, by wszystko było przykryte.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
7. Wyjmij schab z naczynia, a warzywa razem z sosem zblenduj na gładki krem (10 sekund, wysoka prędkość).
8. Polej schab sosem warzywnym i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż kawałki schabu na desce do krojenia i rozbij każdy lekko tłuczkiem do mięsa, żeby nieco się spłaszczył.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że staje się bardziej kruche i szybciej wchłania marynatę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, owiń schab folią spożywczą i uderzaj dnem ciężkiej patelni.

**Krok 2.** Wymieszaj sól, pieprz i słodką paprykę, obtocz kotlety ze wszystkich stron, polej olejem, ułóż w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Dłuższa marynata pozwala przyprawom wniknąć głębiej w mięso, co daje intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Marynowanie przez całą noc daje najlepszy efekt – mięso jest wyjątkowo soczyste.

**Krok 3.** Obierz marchew i seler, umyj pora oraz cebulę. Marchew i seler pokrój w plastry ok. 0,5 cm, pora w krążki, a cebulę na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone warzywa gotują się jednakowo i tworzą jednolity, gładki sos.
- *Pro tip:* Warzywa nie muszą być pięknie pokrojone – i tak zostaną zblendowane.

**Krok 4.** Wrzuć wszystkie warzywa do miski lub czaszy blendera, dodaj sól i vegetę, a następnie krótko posiekaj (kilka sekund) lub wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne posiekanie skraca czas pieczenia i ułatwia późniejsze blendowanie sosu.
- *Pro tip:* Nie blenduj zbyt długo – warzywa powinny być tylko posiekane, nie zupełnie gładkie na tym etapie.

**Krok 5.** Przełóż posiekane warzywa do głębokiego naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułóż zamarynowane kotlety i zalej wodą do wysokości mięsa.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapobiega wysuszeniu zarówno mięsa, jak i warzyw podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać liść laurowy lub ziele angielskie do wody, by wzbogacić aromat sosu.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez 60 minut; po 40 minutach sprawdź, czy jest wystarczająco dużo płynu.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 180°C to optymalna temperatura – mięso równomiernie się gotuje bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli płyn odparuje za szybko, dolej 100 ml wody i przykryj naczynie folią aluminiową.

**Krok 7.** Wyjmij kotlety z naczynia i odłóż je na talerz; warzywa z płynem przelej do blendera lub garnka i miksuj do uzyskania gładkiego sosu (ok. 10 sekund na wysokich obrotach).
- *Dlaczego:* Blendowanie warzyw z sokiem z pieczenia tworzy kremowy sos pełen smaku bez potrzeby dodawania śmietany.
- *Pro tip:* Przed blendowaniem gorącej cieczy przykryj blender ściereczką i trzymaj wieko – para może wyrzucić pokrywkę.

**Krok 8.** Ułóż schab na półmisku lub talerzach i obficie polej gładkim sosem warzywnym; podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Sos podany od razu zachowuje wysoką temperaturę i piękną konsystencję.
- *Pro tip:* Do schabu w sosie warzywnym świetnie pasuje kasza gryczana, ziemniaki puree lub pieczywo do maczania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć marynowanie i od razu piec mięso?**

Możesz, ale mięso będzie mniej soczyste i mniej aromatyczne. Minimum 30 minut marynowania znacząco poprawia efekt końcowy.

**Czym mogę zastąpić vegetę?**

Możesz użyć dowolnej przyprawy do zup i sosów lub po prostu dodać trochę więcej soli, pieprzu i suszonego tymianku. Vegeta nadaje charakterystyczny, lekko słony smak.

**Czy przepis działa bez Thermomixa lub blendera?**

Tak – warzywa można pokroić drobno nożem i dusić razem z mięsem, a sos na koniec zagęścić rozgniatając warzywa widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Nakłuj mięso widelcem lub nożem – jeśli wypływa klarowny sok (nie różowy), schab jest upieczony. Możesz też sprawdzić termometrem: temperatura wewnętrzna 70–75°C.

**Czy mogę dodać inne warzywa do sosu?**

Oczywiście – pietrzuszka, pasternak czy korzeń pietruszki doskonale wzbogacają smak. Unikaj warzyw wodnistych jak cukinia, które mogą rozrzedzić sos.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzewać?**

Schab z sosem przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj powoli na małym ogniu lub w mikrofalówce pod przykryciem, dodając łyżkę wody, jeśli sos zgęstniał.