---
slug: schab-w-sosie-wegierskim
title: "Schab w sosie węgierskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie węgierskim

Schab w sosie węgierskim to klasyczne danie jednogarnkowe, w którym plastry schabu duszone są z cebulą, słodką i ostrą papryką oraz czosnkiem niedźwiedzim. Sos zagęszczony zasmażką z masła i mąki nabiera aksamitnej konsystencji, a sos sojowy i koncentrat pomidorowy dodają głębi smaku.

## Składniki

- 600 g schab wieprzowy (od strony karczku, w plastrach, rozbity) (Polecany od strony karczku – jest bardziej soczysty; plastry rozbij tłuczkiem przed smażeniem.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (Duża cebula; posiekana w kostkę.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 500 ml bulion lub rosół (gorący) (Może być drobiowy lub warzywny; powinien być gorący przed dodaniem do garnka.)
- 2 łyżka sos sojowy
- 1.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 2 łyżeczka suszony czosnek niedźwiedzi (Dostępny w sklepach ze zdrową żywnością lub online; można zastąpić świeżym czosnkiem niedźwiedzim.)
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżka masło
- 2 łyżka mąka pszenna

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku rozgrzej łyżkę oliwy i zeszklij posiekaną cebulę na średnim ogniu.
2. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy, przesuń cebulę na bok i ułóż plastry schabu.
3. Smaż schab na dużym ogniu z obu stron do zrumienienia, następnie dopraw solą i pieprzem.
4. Wlej gorący bulion i sos sojowy, dodaj słodką i ostrą paprykę, czosnek niedźwiedzi, liście laurowe oraz ziele angielskie.
5. Przykryj garnek i duś na małym ogniu ok. 1 godz. 20 min, aż mięso będzie miękkie. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy.
6. Na patelni rozgrzej masło, wsyp mąkę i smaż chwilę mieszając, aż powstanie jednolita zasmażka.
7. Przełóż zasmażkę do garnka ze schabem, dokładnie wymieszaj i zagotuj, aby sos się zagęścił.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wsyp posiekaną cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się przezroczysta i miękka (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci surowość i staje się słodsza, stanowiąc aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień i dolej odrobinę oliwy.

**Krok 2.** Dodaj do garnka pozostałe 2 łyżki oliwy. Drewnianą łyżką przesuń cebulę na boki garnka, robiąc miejsce na plastry schabu.
- *Dlaczego:* Dosunięcie cebuli zapobiega jej spaleniu, gdy zwiększymy ogień pod mięsem.
- *Pro tip:* Jeśli garnek jest zbyt ciasny, usmaż schab partiami – przeładowanie obniża temperaturę i mięso się gotuje zamiast smażyć.

**Krok 3.** Zwiększ ogień do dużego i ułóż plastry schabu w garnku. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż mięso nabierze złotobrązowej skórki. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i tworzy chrupiącą skórkę (reakcja Maillarda), co nadaje daniu głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 2 minuty – wtedy samo odejdzie od dna, gdy będzie gotowe do obrócenia.

**Krok 4.** Wlej do garnka gorący bulion i sos sojowy. Wsyp słodką paprykę, ostrą paprykę i czosnek niedźwiedzi. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gorący bulion pozwala utrzymać temperaturę i skraca czas potrzebny do zagotowania całości.
- *Pro tip:* Paprykę dodawaj do płynu, a nie bezpośrednio na gorący tłuszcz – chroni to ją przed spaleniem i gorzknieniem.

**Krok 5.** Przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Duś schab przez ok. 1 godz. 20 min, sprawdzając co 20–30 minut, czy sos nie wyparował za bardzo. Pod koniec dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarda tkanka łączna mięsa zmięka i rozpuszcza się w soku, czyniąc schab soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej trochę gorącej wody lub bulionu – mięso musi być cały czas przykryte do połowy.

**Krok 6.** Na oddzielnej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i lekko zacznie się pienić, wsyp mąkę i mieszaj energicznie przez ok. 1 minutę, aż masa będzie jednolita i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki z masłem tworzy zasmażkę, która zagęszcza sos bez grudek i nadaje mu orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Mąkę wsypuj jednorazowo i od razu mieszaj – zapobiega to powstawaniu grudek.

**Krok 7.** Przełóż gorącą zasmażkę łyżką do garnka ze schabem. Mieszaj energicznie trzepaczką lub drewnianą łyżką, aż zasmażka połączy się z sosem. Zagotuj całość przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie po dodaniu zasmażki aktywuje skrobię z mąki, dzięki czemu sos ładnie gęstnieje i przestaje być mętny.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawiły się grudki, przepuść sos przez sitko lub użyj blendera zanurzeniowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego kawałka wieprzowiny zamiast schabu?**

Tak – doskonale sprawdzi się łopatka lub karkówka, które po długim duszeniu będą jeszcze bardziej soczyste. Schab od strony karczku jest jednak polecany, bo zawiera więcej tłuszczu śródmięśniowego.

**Czym zastąpić czosnek niedźwiedzi?**

Możesz użyć 1–2 ząbków świeżego czosnku lub mieszanki czosnku granulowanego z posiekanym szczypiorkiem. Smak będzie nieco inny, ale danie nadal będzie pyszne.

**Jak długo przechowywać schab w sosie węgierskim?**

W lodówce danie zachowuje świeżość do 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy – sos po rozmrożeniu może wymagać podgrzania i delikatnego wymieszania.

**Z czym podać schab w sosie węgierskim?**

Najlepiej smakuje z kluskami śląskimi, kopytkami lub ziemniakami purée, które doskonale chłoną aromatyczny sos. Dobrym dodatkiem jest też kasza gryczana lub ryż.

**Czy zasmażkę można pominąć?**

Można, ale sos będzie wtedy rzadszy. Alternatywnie zmiksuj część sosu z cebulą blenderem – uzyskasz naturalne zagęszczenie bez dodatku mąki.

**Czy danie jest bardzo ostre?**

Nie – przy podanych proporcjach jest łagodnie pikantne. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, zwiększ ilość ostrej papryki do 1 łyżeczki; jeśli gotujesz dla dzieci, pomiń ją całkowicie.