---
slug: schab-w-sosie-wlasnym-pieczony-w-piekarniku
title: "Schab w sosie własnym (pieczony w piekarniku)"
servings: 6
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie własnym (pieczony w piekarniku)

Soczysty schab pieczony w piekarniku w własnym soku z cebulą i aromatycznym sosem. Danie proste w wykonaniu, ale o bogatym, głębokim smaku dzięki długiemu pieczeniu i lekkiemu przypaleniu cebuli.

## Składniki

- 1500 g schab bez kości
- 750 g biała cebula
- 250 ml bulion warzywny lub mięsny (do połowy mięsa)
- 45 ml mąka pszenna (3 pełne łyżki)
- 120 ml olej roślinny (8 łyżek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm.
2. Schab umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na plastry grubości ok. 2 cm, nie rozbijając ich.
3. Dopraw plastry schabu solą i pieprzem z obu stron.
4. Obsyp plastry schabu mąką, a następnie strząśnij nadmiar.
5. Na dużej patelni silnie rozgrzej 60 ml oleju.
6. Smaż schab na dużym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się i zmieni kolor.
7. Usmażone kawałki schabu przełóż do żaroodpornej formy.
8. Do tej samej patelni dodaj pozostałe 60 ml oleju.
9. Rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż się szkli i delikatnie przypali.
10. Smażoną cebulę rozłóż równomiernie między kawałkami schabu w formie.
11. Wlej bulion tak, aby sięgał do połowy wysokości mięsa.
12. Przykryj formę folią aluminiową, niezbyt szczelnie, by para mogła uciekać.
13. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
14. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 15 minut, by mięso się ładnie przyrumieniło.
15. Podawaj schab udekorowany zielonymi listkami natki pietruszki.
16. Serwuj z ziemniakami puree lub gotowanymi w skórce.
17. Można podać z ryżem lub kaszą gryczaną.
18. Idealnie komponuje się z ciepłą jarzynką lub świeżą surówką.
19. Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm.
20. Schab umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na plastry grubości ok. 2 cm, nie rozbijając ich.
21. Dopraw plastry schabu solą i pieprzem z obu stron.
22. Obsyp plastry schabu mąką, a następnie strząśnij nadmiar.
23. Na dużej patelni silnie rozgrzej 60 ml oleju.
24. Smaż schab na dużym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się i zmieni kolor.
25. Usmażone kawałki schabu przełóż do żaroodpornej formy.
26. Do tej samej patelni dodaj pozostałe 60 ml oleju.
27. Rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż się szkli i delikatnie przypali.
28. Smażoną cebulę rozłóż równomiernie między kawałkami schabu w formie.
29. Wlej bulion tak, aby sięgał do połowy wysokości mięsa.
30. Przykryj formę folią aluminiową, niezbyt szczelnie, by para mogła uciekać.
31. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
32. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 15 minut, by mięso się ładnie przyrumieniło.
33. Podawaj schab udekorowany zielonymi listkami natki pietruszki.
34. Serwuj z ziemniakami puree lub gotowanymi w skórce.
35. Można podać z ryżem lub kaszą gryczaną.
36. Idealnie komponuje się z ciepłą jarzynką lub świeżą surówką.
37. Podawaj z tym, co aktualnie masz pod ręką i na co masz ochotę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm, starając się, by były równomierne, by jednolicie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry cebuli zapewniają jednolity czas podsmażania i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Schab umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na grube plastry (ok. 2 cm), nie rozbijając mięsa.
- *Dlaczego:* Nie rozbijanie mięsa zachowuje jego strukturę i zapobiega wysychaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Chłodne mięso łatwiej się kroi – możesz je na chwilę włożyć do lodówki przed krojeniem.

**Krok 3.** Posól i popieprz każdy plaster schabu z obu stron, delikatnie wciskając przyprawy.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia równomierny smak całego kawałka mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz dodać więcej później, jeśli będzie potrzeba.

**Krok 4.** Wymażyj każdy plaster schabu w mące, a następnie delikatnie strząśnij nadmiar, trzymając go nad miską.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć i tworzy lekką koronkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zbyt dużo mąki może spowodować gęsty osad w sosie – strząśnij dokładnie.

**Krok 5.** Wlej 60 ml oleju do dużej patelni i silnie rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez mięso i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt dużo oleju naraz – może to spowodować rozpryskiwanie.

**Krok 6.** Ułóż plastry schabu na patelni i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą zrumienione i zmienią kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując sok i zapobiegając wyschnięciu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – smaż partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 7.** Zdejmij usmażone kawałki schabu z patelni i przełóż do żaroodpornej formy, układając je równo.
- *Dlaczego:* Forma musi pomieścić całość mięsa i cebulę – warto użyć dużej, by nie przekładać później.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa zbyt ciasno – pozwala to na lepsze obmywanie sokiem podczas pieczenia.

**Krok 8.** Do tej samej patelni, z resztkami tłuszczu po mięsie, dodaj pozostałe 60 ml oleju.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie resztek mięsnego tłuszczu wzmaga smak podsmażanej cebuli.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z patelni – to skarb smakowy dania!

**Krok 9.** Dodaj cebulę do patelni, lekko posól i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się szklić i przypalać w miejscach.
- *Dlaczego:* Delikatne przypalenie cebuli nadaje sosowi głęboki, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i równomiernie podsmażyć cebulę.

**Krok 10.** Rozłóż podsmażoną cebulę równomiernie między kawałkami schabu w formie.
- *Dlaczego:* Cebula między mięsem przekazuje aromat i chroni przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Rozłóż cebulę tak, by pokryła całą powierzchnię mięsa.

**Krok 11.** Wlej bulion do formy tak, aby sięgał do połowy wysokości mięsa – nie zalewaj całkowicie.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo bulionu rozcieńczy sos, zbyt mało – może spowodować przypalenie dna.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego bulionu, by nie szokować gorącej formy zimnym płynem.

**Krok 12.** Przykryj formę folią aluminiową, nie dociskając jej zbyt mocno do krawędzi, by para mogła uciekać.
- *Dlaczego:* Lekko przykryta forma pozwala na powolne duszenie, a nie gotowanie na parze.
- *Pro tip:* Zostaw niewielką lukę – zapobiegnie to kondensacji i zbyt dużemu zbieraniu się pary.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso wyjątkowo soczystym i miękkim.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – utrata ciepła wydłuży proces.

**Krok 14.** Po 2 godzinach zdejmij folię i piecz przez kolejne 15 minut, by wierzch mięsa się ładnie przyrumienił.
- *Dlaczego:* Usuwanie folii pozwala na odparowanie nadmiaru wilgoci i rumienienie powierzchni.
- *Pro tip:* Obserwuj mięso – nie przypal go, ale upewnij się, że ładnie się skolonizował.

**Krok 15.** Wyjmij formę z piekarnika, udekoruj schab zielonymi listkami natki pietruszki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Zielona dekoracja poprawia wygląd dania i dodaje świeżości smakowi.
- *Pro tip:* Użyj świeżych listków – suchy ziołowy proszek nie zrobi takiego wrażenia.

**Krok 16.** Podawaj schab z ziemniakami puree lub gotowanymi w skórce – idealnie wchłaniają soczysty sos.
- *Dlaczego:* Ziemniaki to klasyczny towarzysz schabu – neutralny smak pozwala skupić się na sosie.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie, potem rozgnieć z odrobiną mleka i masła.

**Krok 17.** Można też podać z ryżem białym lub kaszą gryczaną – są dobrymi alternatywami dla ziemniaków.
- *Dlaczego:* Ryż i kasza wchłaniają sos i dodają wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż w bulionie zamiast w wodzie, by był aromatyczniejszy.

**Krok 18.** Dobrym dodatkiem są ciepła jarzynka z mrożonki lub świeża surówka z marchwi, rzody, jabłka.
- *Dlaczego:* Dodatki z warzyw balansują kaloryczność dania i dodają świeżości.
- *Pro tip:* Surówkę przygotuj tuż przed podaniem, by zachowała chrupkość.

**Krok 19.** Obraną cebulę pokrój na półplasterki o grubości około 1 cm, starając się, by były równomierne, by jednolicie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry cebuli zapewniają jednolity czas podsmażania i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 20.** Schab umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na grube plastry (ok. 2 cm), nie rozbijając mięsa.
- *Dlaczego:* Nie rozbijanie mięsa zachowuje jego strukturę i zapobiega wysychaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Chłodne mięso łatwiej się kroi – możesz je na chwilę włożyć do lodówki przed krojeniem.

**Krok 21.** Posól i popieprz każdy plaster schabu z obu stron, delikatnie wciskając przyprawy.
- *Dlaczego:* Doprawienie z obu stron zapewnia równomierny smak całego kawałka mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz dodać więcej później, jeśli będzie potrzeba.

**Krok 22.** Wymażyj każdy plaster schabu w mące, a następnie delikatnie strząśnij nadmiar, trzymając go nad miską.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć i tworzy lekką koronkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zbyt dużo mąki może spowodować gęsty osad w sosie – strząśnij dokładnie.

**Krok 23.** Wlej 60 ml oleju do dużej patelni i silnie rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez mięso i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt dużo oleju naraz – może to spowodować rozpryskiwanie.

**Krok 24.** Ułóż plastry schabu na patelni i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą zrumienione i zmienią kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując sok i zapobiegając wyschnięciu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – smaż partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 25.** Zdejmij usmażone kawałki schabu z patelni i przełóż do żaroodpornej formy, układając je równo.
- *Dlaczego:* Forma musi pomieścić całość mięsa i cebulę – warto użyć dużej, by nie przekładać później.
- *Pro tip:* Nie układaj mięsa zbyt ciasno – pozwala to na lepsze obmywanie sokiem podczas pieczenia.

**Krok 26.** Do tej samej patelni, z resztkami tłuszczu po mięsie, dodaj pozostałe 60 ml oleju.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie resztek mięsnego tłuszczu wzmaga smak podsmażanej cebuli.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z patelni – to skarb smakowy dania!

**Krok 27.** Dodaj cebulę do patelni, lekko posól i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się szklić i przypalać w miejscach.
- *Dlaczego:* Delikatne przypalenie cebuli nadaje sosowi głęboki, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i równomiernie podsmażyć cebulę.

**Krok 28.** Rozłóż podsmażoną cebulę równomiernie między kawałkami schabu w formie.
- *Dlaczego:* Cebula między mięsem przekazuje aromat i chroni przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Rozłóż cebulę tak, by pokryła całą powierzchnię mięsa.

**Krok 29.** Wlej bulion do formy tak, aby sięgał do połowy wysokości mięsa – nie zalewaj całkowicie.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo bulionu rozcieńczy sos, zbyt mało – może spowodować przypalenie dna.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego bulionu, by nie szokować gorącej formy zimnym płynem.

**Krok 30.** Przykryj formę folią aluminiową, nie dociskając jej zbyt mocno do krawędzi, by para mogła uciekać.
- *Dlaczego:* Lekko przykryta forma pozwala na powolne duszenie, a nie gotowanie na parze.
- *Pro tip:* Zostaw niewielką lukę – zapobiegnie to kondensacji i zbyt dużemu zbieraniu się pary.

**Krok 31.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso wyjątkowo soczystym i miękkim.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – utrata ciepła wydłuży proces.

**Krok 32.** Po 2 godzinach zdejmij folię i piecz przez kolejne 15 minut, by wierzch mięsa się ładnie przyrumienił.
- *Dlaczego:* Usuwanie folii pozwala na odparowanie nadmiaru wilgoci i rumienienie powierzchni.
- *Pro tip:* Obserwuj mięso – nie przypal go, ale upewnij się, że ładnie się skolonizował.

**Krok 33.** Wyjmij formę z piekarnika, udekoruj schab zielonymi listkami natki pietruszki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Zielona dekoracja poprawia wygląd dania i dodaje świeżości smakowi.
- *Pro tip:* Użyj świeżych listków – suchy ziołowy proszek nie zrobi takiego wrażenia.

**Krok 34.** Podawaj schab z ziemniakami puree lub gotowanymi w skórce – idealnie wchłaniają soczysty sos.
- *Dlaczego:* Ziemniaki to klasyczny towarzysz schabu – neutralny smak pozwala skupić się na sosie.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie, potem rozgnieć z odrobiną mleka i masła.

**Krok 35.** Można też podać z ryżem białym lub kaszą gryczaną – są dobrymi alternatywami dla ziemniaków.
- *Dlaczego:* Ryż i kasza wchłaniają sos i dodają wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż w bulionie zamiast w wodzie, by był aromatyczniejszy.

**Krok 36.** Dobrym dodatkiem są ciepła jarzynka z mrożonki lub świeża surówka z marchwi, rzody, jabłka.
- *Dlaczego:* Dodatki z warzyw balansują kaloryczność dania i dodają świeżości.
- *Pro tip:* Surówkę przygotuj tuż przed podaniem, by zachowała chrupkość.

**Krok 37.** Podawaj z tym, co aktualnie masz pod ręką i na co masz ochotę – to danie jest elastyczne i domowe.
- *Dlaczego:* Schab w sosie własnym świetnie komponuje się z różnymi dodatkami, więc nie musisz trzymać się ścisłego schematu.
- *Pro tip:* Wykorzystaj resztki warzyw lub ziół – to najlepszy sposób na zero waste w kuchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab w sosie własnym z góry?**

Tak, danie doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Smak nawet się wtedy poprawia. Po podgrzaniu w piekarniku mięso pozostaje soczyste.

**Dlaczego cebula ma się lekko przypalić?**

Delikatne przypalenie cebuli nadaje sosowi głęboki, karmelizowany smak, który jest charakterystyczny dla tego dania. To nie przypalenie, tylko intensywne podsmażenie.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, ale w mniejszej ilości – około 1 łyżki. Nie nadają się jednak do panierowania, tylko do zgęszczania sosu.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się rozpadnie widelcem. Jeśli naprzeciwko oporu, warto piec dłużej, nawet o 15–30 minut.

**Czy sos trzeba zagęszczać?**

Nie, sos powstaje naturalnie z mięsnego soku, bulionu i cebuli. Po pieczeniu jest już idealnie gęsty i aromatyczny.

**Czy można piec schab w niższej temperaturze?**

Tak, możesz piec przy 160°C, ale wtedy proces potrwa dłużej – nawet 2,5–3 godziny. Ważne, by mięso było miękkie na końcu.