---
slug: schab-w-sosie-wlasnym
title: "Schab w sosie własnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie własnym

Schab w sosie własnym to tradycyjne polskie danie mięsne. Plasterki schabu są duszone w aromatycznym sosie z cebulą, doprawionym papryką, liściem laurowym i zielem angielskim. Sos zagęszczany jest zasmażką z masła i mąki, co nadaje mu odpowiednią konsystencję.

## Składniki

- 600 g schab z karczku (w plastrach, rozbity/wystekowany)
- 45 ml olej
- 1 szt cebula
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 500 ml bulion lub rosół (gorący)
- 5 g papryka mielona
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 30 g masło
- 16 g mąka

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić posiekaną cebulę. Dodać pozostałe dwie łyżki oleju.
   - **Wskazówka:** Cebulę pokrój w średnie kostki - zbyt drobno pokrojona rozpuści się w sosie.
2. Wlać gorący bulion lub rosół. Doprawić mieloną papryką, liściem laurowym i zielem angielskim.
   - **Wskazówka:** Używaj gorącego bulionu, żeby nie przerwać procesu gotowania.
3. Na patelni dobrze rozgrzać masło, dodać mąkę i podsmażyć przez 2-3 minuty, mieszając.
   - **Wskazówka:** Zasmażka powinna mieć jasnobrązowy kolor - nie dopuść do spalenia.
4. Przełożyć zasmażkę do garnka z sosem i wymieszać. Dodać plasterki schabu i dusić pod przykryciem 45-60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w średnie kostki. W szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu i smaż cebulę 5-6 minut do zeszklenia. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy aromatyczną podstawę sosu. Stopniowe dodawanie oleju zapobiega spaleniu cebuli.
- *Pro tip:* Cebulę smaż na średnim ogniu - zbyt wysokie może ją spalić i zepsuć smak całego dania.

**Krok 2.** Wlej 500ml gorącego bulionu lub rosołu. Dodaj 1 łyżeczkę mielonej papryki, 2 listki laurowe i 3 ziela angielskie. Mieszaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gorący bulion nie przerywa procesu gotowania. Przyprawy dodane teraz oddadzą maksimum aromatu sosowi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowego bulionu, możesz użyć kostki bulionowej rozpuszczonej w gorącej wodzie.

**Krok 3.** Na osobnej patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki mąki i smaż 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż zasmażka nabierze jasnobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęści sos i nada mu odpowiednią konsystencję. Podsmażenie mąki eliminuje mączny smak.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania zasmażki - może się przypalić w kilka sekund i będzie gorzka.

**Krok 4.** Przełóż zasmażkę do garnka z sosem i dokładnie wymieszaj. Dodaj plasterki schabu, dopraw solą i pieprzem. Duś pod przykryciem na małym ogniu 45-60 minut, mieszając co 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a smaki się łączą. Mieszanie zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość schabu po 45 minutach - jeśli jeszcze twardy, duś dalej. Gotowe mięso łatwo się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej części schabu?**

Tak, można użyć schabu z łopatki lub comber, ale schab z karczku jest najdelikatniejszy i najszybciej się dusi.

**Czym zastąpić bulion?**

Możesz użyć kostki bulionowej rozpuszczonej w wodzie lub zwykłej wody z dodatkowymi przyprawami.

**Jak zagęścić sos bez zasmażki?**

Możesz wymieszać łyżkę mąki ziemniaczanej z odrobiną zimnej wody i dodać do sosu.

**Dlaczego mięso jest twarde?**

Prawdopodobnie za krótko się dusiło. Zwiększ czas duszenia i sprawdzaj co 15 minut.

**Czy można przygotować wcześniej?**

Tak, schab smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu.

**Z czym najlepiej podawać?**

Tradycyjnie z ziemniakami, kluskami śląskimi, kopytkami lub ryżem. Dobrze komponuje się też z mizeria lub surówką z kapusty.