---
slug: schab-w-sosie-z-dynia-i-pieczarkami
title: "Schab w sosie z dynią i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w sosie z dynią i pieczarkami

Kruchy schab duszony w kremowym sosie z dynią, pieczarkami i boczkiem to sycący obiad dla całej rodziny. Delikatne mięso nabiera głębokiego smaku dzięki bulionu, sosowi sojowemu i aromatycznym przyprawom. Sos zagęszczony śmietanką i mąką otula każdy plaster schabu aksamitną powłoką.

## Składniki

- 600 g schab wieprzowy w plastrach (rozbity) (Plastry powinny być cienkie, rozbite tłuczkiem do mięsa dla kruchości.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 3 plasterek boczek gotowany lub parzony (Cienkie plasterki; można zastąpić boczkiem wędzonym dla intensywniejszego smaku.)
- 60 ml białe wytrawne wino (Można pominąć i zastąpić dodatkowym bulionem.) *(opcjonalnie)*
- 600 ml gorący bulion (warzywny lub drobiowy)
- 2 łyżka sos sojowy
- 2 szt suszone grzyby (Dodają głębszego, leśnego aromatu sosowi; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 300 g dynia (obrana) (Najlepsza dynia hokkaido lub piżmowa; pokrojona w ok. 1,5 cm kawałki.)
- 150 g pieczarki
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Używana razem z mąką ziemniaczaną do zagęszczenia sosu.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana
- 100 ml śmietanka 18% lub 30% (Śmietanka 30% nada sosowi bogatszy smak i mniejsze ryzyko zwarzenia.)

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i obsmaż plastry schabu na dużym ogniu z obu stron na złotobrązowo, po czym odłóż na talerz.
2. Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oliwy, zeszklij posiekaną cebulę na małym ogniu, następnie dodaj pokrojony boczek i smaż razem 2–3 minuty.
3. Zawartość patelni przełóż do garnka, dodaj schab, wlej wino i odparuj na dużym ogniu, a następnie wlej gorący bulion i sos sojowy.
4. Dodaj suszone grzyby, dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą, włóż liście laurowe i ziele angielskie, przykryj i duś na małym ogniu ok. 70 minut.
5. Pieczarki pokrój na ćwiartki, obsmaż na oliwie na patelni przez ok. 7 minut, a następnie przełóż do garnka ze schabem.
6. Dynię pokrój w kostkę ok. 1,5 cm, obsmaż na tej samej patelni, przełóż do garnka i duś wszystko razem jeszcze ok. 10 minut.
7. Przez sitko wsyp stopniowo obie mąki do garnka, mieszając sos, a następnie wlej śmietankę i gotuj 1–2 minuty aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni na dużym ogniu. Gdy oliwa zacznie lekko dymić, układaj plastry schabu pojedynczo i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą brązowe. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na dużym ogniu zamyka pory i sprawia, że schab pozostaje soczysty w środku podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu plastrów naraz – mięso powinno leżeć w jednej warstwie, inaczej będzie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 2.** Na tę samą patelnię wlej łyżkę oliwy i zmniejsz ogień do małego. Dodaj drobno posiekaną cebulę i mieszaj, aż stanie się szklista i miękka (ok. 5 minut). Dodaj pokrojony boczek i smaż razem jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli uwalnia jej naturalną słodycz, która nadaje sosowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Przełóż cebulę i boczek łopatką do dużego garnka. Dodaj obsmażony schab. Wlej wino, zwiększ ogień i gotuj ok. 2 minut, mieszając, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Wlej gorący bulion i sos sojowy.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina eliminuje surowy smak alkoholu i koncentruje aromat potrawy.
- *Pro tip:* Bulion powinien być gorący – zimny spowolni gotowanie i może sprawić, że mięso stwardnieje.

**Krok 4.** Dodaj do garnka suszone grzyby, posyp solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj garnek i duś na jak najmniejszym ogniu przez ok. 70 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie rozkłada włókna mięsa, dzięki czemu schab staje się kruchy i rozpada się pod widelcem.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 20 minut czy płyn nie wyparował – jeśli tak, dolej trochę gorącej wody lub bulionu.

**Krok 5.** Pieczarki umyj, osusz i pokrój na ćwiartki lub grube plasterki. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy i smaż pieczarki na dużym ogniu ok. 7 minut, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze podsmażenie pieczarek pozwala usunąć nadmiar wody i nadaje im bardziej intensywny, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często – zostaw je na chwilę, żeby się zarumieniły.

**Krok 6.** Dynię pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Obsmaż partiami na patelni na łyżce oliwy, ok. 4 minuty z każdej strony, aż lekko zmięknie i się przyrumieni. Przełóż do garnka i duś wszystko razem jeszcze ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Obsmażenie dyni przed dodaniem do sosu zapobiega rozpadaniu się kawałków i nadaje im atrakcyjną, lekko karmelizowaną skórkę.
- *Pro tip:* Dynię hokkaido nie trzeba obierać – skórka jest jadalna i mięknie podczas gotowania.

**Krok 7.** Wymieszaj obie mąki w małej miseczce. Trzymaj sitko nad garnkiem i przez nie wsypuj mąkę stopniowo, intensywnie mieszając sos. Wlej śmietankę, wymieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wsypywanie mąki przez sitko i ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną bulionu; jeśli za rzadki, dodaj jeszcze pół łyżeczki mąki przez sitko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast schabu?**

Tak, świetnie sprawdzi się łopatka wieprzowa lub udko z kurczaka. Łopatka wymaga dłuższego duszenia – ok. 90 minut, natomiast kurczak będzie gotowy już po 40–50 minutach.

**Czy wino jest konieczne?**

Nie, wino można całkowicie pominąć. W takim przypadku wystarczy od razu wlać gorący bulion – smak będzie nieco łagodniejszy, ale potrawa nadal pyszna.

**Jak przechowywać resztki?**

Schab w sosie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz go też zamrozić na do 2 miesięcy – przed zamrożeniem poczekaj, aż potrawa całkowicie ostygnie.

**Czy można użyć mrożonej dyni?**

Tak, ale mrożona dynia zawiera więcej wody, dlatego smaż ją dłużej i na dużym ogniu, aby woda odparowała. Kawałki mogą być nieco mniej zwarte niż z świeżej dyni.

**Co podać do schabu w sosie z dynią i pieczarkami?**

Najlepiej smakuje z kopytkami, kluskami śląskimi, ziemniakami puree lub kaszą gryczaną. Świeże pieczywo do maczania w sosie to też doskonały wybór.

**Jak uniknąć zwarzenia śmietanki?**

Przed wlaniem do gorącego sosu zahartuj śmietankę – wlej do niej łyżkę gorącego sosu i wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka. Śmietanka 30% jest mniej podatna na zwarzenie niż 18%.