---
slug: schab-w-sosie-z-porem-i-marchewka
title: "Schab w sosie z porem i marchewką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Schab w sosie z porem i marchewką

Schab w sosie porowym z marchewką to klasyczne polskie danie, które łączy delikatność mięsa wieprzowego z aromatem warzyw. Prosty sposób przygotowania nie wymaga podsmażania mięsa. Danie można przygotować dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem.

## Składniki

- 15 ml olej roślinny
- 15 g masło
- 1 szt por
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt marchewka
- 700 g schab bez kości
- 1 szczypta oregano suszone
- 1 szczypta papryka czerwona
- 1 szczypta pieprz
- 500 ml woda
- 45 ml sos sojowy
- 5 g mąka ziemniaczana
- 5 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. W garnku na oliwie i maśle poddusić pokrojonego pora, dodać posiekany czosnek i chwilę razem podsmażać.
   - **Wskazówka:** Por krój w krążki, czosnek drobno posiekaj dla równomiernego smaku.
2. Schab pokroić na plasterki grube na 1 cm i włożyć do gotującego się wywaru. Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień.
   - **Wskazówka:** Równe plasterki zapewnią jednorodne duszenie mięsa.
3. Dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę marchewkę oraz przyprawy. Gotować pod przykryciem do kruchości mięsa przez około 45 minut.
   - **Wskazówka:** Marchewkę krój w kosteczkę o boku 1 cm dla lepszego wyglądu.
4. Przez sitko przesiać obydwie mąki bezpośrednio do mięsa, wymieszać i dokładnie zagotować aby zagęścić sos.
   - **Wskazówka:** Przesiewanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek w sosie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 15 ml oleju i 15 g masła na średnim ogniu. Pora pokrój w krążki o grubości 1 cm, czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno. Podduszaj por przez 3-4 minuty do zmiękczenia, dodaj czosnek i smaż razem jeszcze przez minutę.
- *Dlaczego:* Podsmażanie warzyw wyzwala ich aromaty i tworzy bazę smakową dla całego dania.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku - jeśli zacznie ciemnieć, natychmiast dodaj wodę.

**Krok 2.** Schab pokrój na równe plasterki grube na 1 cm. Zalej warzywa 500 ml wody, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda się gotuje, delikatnie włóż plasterki schabu. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Równe plasterki zapewnią jednorodne ugotowanie mięsa, a krótkie gotowanie bez przykrycia pozwoli odparować nadmiar wody.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa zbyt energicznie, aby nie rozpadło się na kawałki.

**Krok 3.** Marchewkę obierz i pokrój w kosteczkę o boku około 1 cm. Dodaj do garnka wraz ze szczyptą oregano, papryki i pieprzu oraz 45 ml sosu sojowego. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 45-50 minut, aż mięso będzie bardzo kruche.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pod przykryciem sprawia, że mięso staje się miękkie, a marchewka dodaje słodyczy i koloru.
- *Pro tip:* Sprawdź kruchość mięsa widelcem - powinno łatwo się rozpadać.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj 5 g mąki ziemniaczanej z 5 g mąki pszennej. Przesiej mieszankę przez drobne sitko bezpośrednio nad garnkiem z mięsem. Energicznie wymieszaj i gotuj przez 3-4 minuty na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega tworzeniu grudek, a mieszanka dwóch mąk daje idealną konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody. Jeśli za rzadki, gotuj bez przykrycia kilka minut dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić schab innym mięsem?**

Tak, można użyć karkówki lub łopatki wieprzowej. Czas gotowania może się wydłużyć o 10-15 minut.

**Dlaczego mięso jest twarde po gotowaniu?**

Prawdopodobnie za krótko gotowałeś lub ogień był za duży. Dusz na małym ogniu minimum 45 minut.

**Czy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, danie nawet zyskuje na smaku. Przechowuj w lodówce i delikatnie odgrzej przed podaniem.

**Czym zastąpić sos sojowy?**

Można użyć kostki rosołowej rozpuszczonej w wodzie lub bulionu warzywnego, ale smak będzie inny.

**Czy trzeba obierać por?**

Tak, usuń zewnętrzne, twarde liście i korzenie. Użyj białą i jasnozieloną część.

**Co podać do tego dania?**

Najlepiej ziemniaki gotowane, kopytka, kluski śląskie lub ryż. Pasują też surówki z kapusty.