---
slug: schab-w-sosie
title: "SCHAB W SOSIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB W SOSIE

Duszony schab środkowy w aromatycznym sosie grzybowym z pieczarkami i leśnymi grzybami to klasyczne polskie danie obiadowe. Plastry mięsa obtoczone w mące obsmażamy na złoto, a następnie dusimy z cebulą, grzybami i bulionem przez 35 minut, aż sos stanie się gęsty i esencjonalny. Danie doskonale komponuje się z ziemniakami, kaszą lub ryżem.

## Składniki

- 700 g schab środkowy (Pokrojony w plastry ok. 1 cm, jak na kotlety schabowe; można zastąpić karkówką)
- 2 szt cebula
- 300 g grzyby (pieczarki lub leśne) (Można użyć świeżych pieczarek, mrożonych grzybów leśnych lub mieszanki obu)
- 400 ml bulion warzywny (W ostateczności można zastąpić wodą)
- 3 łyżka mąka pszenna (Dla opcji bezglutenowej zastąpić mąką ryżową)
- 4 łyżka olej lub masło (Do smażenia cebuli, grzybów i mięsa)
- 5 szt ziele angielskie
- 3 szt listek laurowy
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Niepełna łyżeczka)
- 1 łyżeczka sól (Ilość dostosuj do smaku)
- 3 łyżka śmietana (Dodaj pod koniec duszenia, aby zabielić sos) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w plastry. Lekko posól i podsmażaj na małym ogniu z 2 łyżkami tłuszczu, aż się zezłocą, następnie zdejmij na talerz.
2. Na tej samej patelni podsmażaj pokrojone grzyby (świeże lub rozmrożone) do odparowania wody i lekkiego zrumienienia, następnie zdejmij na talerz z cebulą.
3. Każdy plaster schabu oprósz solą i pieprzem, a następnie obtocz dokładnie w mące z obu stron.
4. Rozgrzej patelnię z pozostałymi 2 łyżkami tłuszczu. Smaż plastry schabu do zbrązowienia, ok. 2–3 min z każdej strony, aż powstaną rumiane skórki.
5. Na patelnię z mięsem wyłóż z powrotem cebulę i grzyby, wlej bulion, dodaj listki laurowe i ziele angielskie, nakryj pokrywką.
6. Duś całość na małym ogniu przez 35 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Pod koniec opcjonalnie wmieszaj śmietanę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w plastry o grubości ok. 5 mm. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła na małym ogniu, wsyp cebulę, lekko posól i smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złota i miękka (ok. 8–10 minut). Zdejmij łopatką na talerz.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli na małym ogniu wydobywa jej naturalną słodycz i nada sosowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z cebulą – im wolniej ją smażysz, tym słodsza i aromatyczniejsza będzie.

**Krok 2.** Na tę samą patelnię wrzuć pokrojone grzyby (pieczarki w plasterkach lub leśne grzyby – jeśli mrożone, dodaj je prosto z zamrażarki). Smaż na średnim ogniu bez przykrycia, aż odparuje woda i grzyby lekko się zrumienią. Zdejmij na talerz z cebulą.
- *Dlaczego:* Smażenie grzybów bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody, dzięki czemu grzyby się smażą, a nie gotują w sobie – sos będzie bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie mieszaj grzybów zbyt często – zostaw je na chwilę w spokoju, żeby się ładnie zrumieniły.

**Krok 3.** Każdy plaster schabu połóż na desce, oprósz solą i pieprzem z obu stron, a następnie wciśnij mąkę w powierzchnię mięsa, obtaczając go dokładnie. Strząśnij nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy na mięsie cienką powłokę, która podczas smażenia rumieni się i tworzy pyszną skórkę, a jednocześnie zagęszcza sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Obtaczaj plastry mięsa tuż przed smażeniem – mąka na wilgotnym mięsie nie powinna leżeć zbyt długo, bo zrobi się klejąca.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami świeżego tłuszczu na średnim-wysokim ogniu. Kładź plastry schabu jeden obok drugiego i smaż przez 2–3 minuty bez ruszania, aż spód się zrumieni. Następnie odwróć każdy plaster i smaż drugą stronę przez kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na rumiano zamyka pory i nadaje potrawie intensywniejszy smak – ten krok nazywamy reakcją Maillarda.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu plastrów naraz – mięso powinno mieć miejsce, inaczej zamiast smażyć się, będzie się gotować.

**Krok 5.** Na patelnię z obsmażonym schabem wyłóż cebulę i grzyby z talerza. Wlej bulion warzywny, dodaj listki laurowe i ziele angielskie. Nakryj patelnię pokrywką.
- *Dlaczego:* Bulion i aromaty tworzą bazę sosu, w którym mięso będzie się wolno dusić i wchłaniać wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu, możesz rozpuścić kostkę rosołową w gorącej wodzie – smak będzie zbliżony.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem przez 35 minut, sprawdzając co jakiś czas, czy nie potrzeba dolać płynu. Pod koniec, jeśli chcesz, wmieszaj kilka łyżek śmietany i zagotuj przez 1–2 minuty bez pokrywki.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że schab staje się miękki i soczysty, a sos gęstnieje i nabiera pełnego smaku.
- *Pro tip:* Przed podaniem sprawdź miękkość mięsa – jeśli wchodzi w nie nóż bez oporu, schab jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć karkówki zamiast schabu?**

Tak, karkówka sprawdzi się doskonale. Jest bardziej tłusta niż schab, więc danie będzie bardziej kaloryczne, ale za to intensywniejsze w smaku. Czas duszenia pozostaje taki sam.

**Jakich grzybów użyć do tego dania?**

Możesz użyć świeżych pieczarek, mrożonych grzybów leśnych (np. podgrzybków, borowików) lub ich mieszanki. Mrożonych grzybów nie trzeba wcześniej rozmrażać ani podsmażać – wystarczy dodać je bezpośrednio do duszenia.

**Jak uzyskać bezglutenową wersję tego przepisu?**

Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub skrobią ziemniaczaną w tej samej ilości. Pamiętaj też, aby użyć bulionu z certyfikatem bezglutenowym.

**Co podać jako dodatek do schabu w sosie?**

Najlepiej sprawdzają się ugotowane ziemniaki, kasza gryczana lub ryż, które chłoną grzybowy sos. Danie smakuje też świetnie z kluskami śląskimi lub kopytkami.

**Czy sos można zagęścić inaczej niż mąką?**

Tak – możesz pominąć mąkę i pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę, odparowując sos przez kilka minut. Możesz też dodać łyżkę śmietany wymieszanej z łyżeczką mąki ryżowej.

**Jak przechowywać resztki schabu w sosie?**

Ostudzone danie przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni pod przykryciem na małym ogniu lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zbyt zgęstniał.