---
slug: schab-w-wiosennej-odslonie
title: "Schab w wiosennej odsłonie"
servings: 3
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w wiosennej odsłonie

Klasyczny schab dostaje wiosenną nutę dzięki świeżym ziołom i szpinakowi. Danie jest soczyste, aromatyczne i idealnie nadaje się na obiad rodzinny.

## Składniki

- 4 szt schab bez kości (każdy kotlet po 12 dag)
- 1 pęczek szpinak świeży
- 8 plasterek ser żółty gouda (np. MSM Mońki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml olej roślinny
- 100 g serek śmietankowy
- 250 ml śmietana 18%
- 1 pęczek ziele angielskie (koper, natka pietruszki, szczypior, bazylia, rozmaryn)

## Przygotowanie

1. Rozpuść serek w śmietanie, podgrzewając na małym ogniu i mieszając.
2. Dodaj posiekane zioła i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
3. Rozbij kotlety, dopraw solą i pieprzem, wyłóż szpinakiem i serem.
4. Zawinij kotlety jak gołąbki, spiąć wykałaczkami i obsmaż na złoty kolor.
5. Dodaj szklankę wody, przykryj i dus w naczyniu ok. 10 minut.
6. Podawaj ciepłe, rozkrojone, z polewą z sosu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej patelni lub garnku rozgrzej śmietanę na średnim ogniu, dodaj serek i mieszaj drewnianą łyżką, aż się całkowicie rozpuści i połączy ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Serek musi się dobrze rozpuścić, by sos był jednolity i kremowy.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj zbyt mocno – śmietana może się rozwarstwić.

**Krok 2.** Zioła dokładnie opłucz, osusz, drobno posiekaj nożem i dodaj do ciepłego sosu, następnie dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają aromatu, a doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Zioła dodawaj na końcu gotowania, by nie utraciły świeżości i koloru.

**Krok 3.** Każdy kotlet delikatnie rozłóż za pomocą tłuczka do mięsa, posól, upieprz, wyłóż liśćmi szpinaku i dwoma plasterkami sera.
- *Dlaczego:* Cienkie kotlety lepiej się zawijają i szybciej gotują.
- *Pro tip:* Nie przebijaj mięsa – staraj się tylko rozciągnąć, by nie straciło soku.

**Krok 4.** Zawinięte kotlety spiąć wykałaczkami, żeby nie rozwarstwiły się podczas smażenia, i smaż na rozgrzanym oleju po 3-4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kształt, a smażenie zapieczętuje soki w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić.

**Krok 5.** Po zsmażeniu wlej szklankę (250 ml) wody, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i dusz mięso przez około 10 minut, aż będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Czas duszenia zależy od grubości mięsa – sprawdź widelcem, czy jest miękkie.

**Krok 6.** Przed podaniem usuń wykałaczki, pokrój kotlety na pół na ukos i polej sosem z patelni.
- *Dlaczego:* Pokrojenie na ukos pokazuje piękny wewnętrzny wypełniony środek.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast, by mięso i sos były ciepłe i aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 45.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować na zimno i podgrzać w piekarniku. Lepiej jednak podawać świeże, by zachować soczystość mięsa.

**Jakie warzywa dobrze pasują do tego dania?**

Idealne są gotowane ziemniaki, młoda kapusta, marchewka lub sałatka z rzodkiewki i rzodkwi.

**Czy sos można przygotować osobno?**

Tak, sos można podgrzać osobno i podać w sosjerwie, szczególnie na uroczystościach.

**Czy można zastąpić goudę innym serem?**

Tak, świetnie sprawdzi się ementaler, edam lub żółty ser topiony w plasterkach.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Gotuj na małym ogniu i stale mieszaj, najlepiej drewnianą łyżką, by nie przypalić dna patelni.