---
slug: schab-w-ziemniakach
title: "Schab w ziemniakach"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab w ziemniakach

Schab w ziemniakach to chrupiące kotlety panierowane startymi ziemniakami i żółtkami. Idealne na codzienny obiad, smakowite i proste w wykonaniu. Podawaj z warzywami na ciepło lub świeżą sałatką.

## Składniki

- 800 g schab środkowy
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 500 g ziemniaki
- 2 szt żółtka jaj
- 50 g mąka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Schab umyj, oczyść, pokrój na porcje i lekko rozbij tłuczkiem. Następnie oprósz przyprawą Knorr.
2. Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce, odsącz z nadmiaru płynu. Połącz z żółtkami i dopraw solą oraz pieprzem.
3. Kawałki schabu oprósz mąką, a następnie obłóż masą ziemniaczaną z żółtkami.
4. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju po 4-5 minut z każdej strony, aż zrumienią się.
5. Podawaj schab w ziemniakach z warzywnym ratatouille lub świeżymi warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij schab pod bieżącą wodą, usuń nadmiar tłuszczu i błon. Pokrój mięso na 4 równe kawałki i delikatnie je spłaszcz tłuczkiem kuchennym, aby były jednej grubości.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem zapewnia szybsze i równomierne podsmażenie oraz miększą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło – wystarczy kilka delikatnych uderzeń.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnej tarce. Wyciśnij ręcznie nadmiar soku, by masa nie była zbyt wilgotna. Przełóż do miski, dodaj żółtka, sól i pieprz, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu w ziemniakach uniemożliwi przylepienie się panierki do mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub gazy do wyciśnięcia soku – zwiększy to chrupkość panierki.

**Krok 3.** Każdy kawałek schabu najpierw oprósz grubą warstwą mąki, potem dokładnie obłóż masą ziemniaczaną z żółtkami, by całość była dobrze pokryta.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga masie ziemniaczanej przylepić się do mięsa i nie odpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Panieruj ostrożnie palcami, by nie uszkodzić warstwy ziemniaków – lepiej przygładzić niż rozmazywać.

**Krok 4.** Nalej olej do patelni (ok. 1 cm wysokości) i dobrze go rozgrzej. Umieść kotlety i smaż na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż stanie się złoty i chrupiący.
- *Dlaczego:* Zbyt niskie tempo spowoduje wsiąknięcie oleju, a zbyt wysokie – przypalenie zanim mięso się ugotuje.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów od razu – poczekaj, aż się odseparują od patelni, by nie uszkodzić panierki.

**Krok 5.** Wyjmij kotlety i odstaw na chwilę na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar oleju. Podawaj ciepłe z warzywnym ratatouille lub innym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłonie zbędny olej, co poprawi wygląd i lekkość dania.
- *Pro tip:* Nie trzymaj kotletów pod pokrywką – panierka zmięknąłaby; podawaj od razu po podsmażeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 26.3 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 21.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec schab w ziemniakach w piekarniku?**

Tak, można. Ułóż panierowane kotlety na blasze, posmaruj olejem i piecz ok. 25 minut w 200°C, odwracając w połowie. Efekt będzie mniej chrupiący, ale zdrowszy.

**Jak zapobiec odpadaniu panierki ze schabów?**

Upewnij się, że mięso jest suche przed panierowaniem, dobrze oprósz je mąką, a masę ziemniaczaną delikatnie przygnieć. Nie przesuwaj kotletów zaraz po włożeniu do patelni.

**Czy ziemniaki można zastąpić czymś innym w panierce?**

Tradycyjnie używa się ziemniaków, ale można spróbować z cienko pokrojonymi batatem lub dodatkiem startego sera. Efekt smakowy będzie inny, ale ciekawy.

**Jak przechowywać resztki schabu w ziemniakach?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni – nie w mikrofalówce, by nie zmiękczyła się panierka.

**Czy da się zamrozić schab w ziemniakach?**

Tak, ale najlepiej przed smażeniem. Ułóż panierowane kotlety na blasze, zamroź, a potem przenieś do folii. Smaż od razu z mrożenia, dłużej i na niższym ogniu.