---
slug: schab-wieprzowy-z-suszonymi-sliwkami
title: "Schab wieprzowy z suszonymi śliwkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab wieprzowy z suszonymi śliwkami

Soczny schab wieprzowy z nadzieniem ze słodkich suszonych śliwek to połączenie mięsa i owoców, które zachwyci każdego. Potrawa idealna na uroczyste okazje, łatwa w przygotowaniu, ale efektowna.

## Składniki

- 1.5 kg schab bez kości
- 150 g suszonych śliwek
- 2 ząbki czosnku
- 15 ml kminku (pół łyżki stołowej)
- 30 ml oleju
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj zmiażdżonym czosnkiem, posól, popieprz i posmaruj olejem.
2. Wzdłuż schabu nożem wykonaj długi, wąski nacięcie i wypełnij je suszonymi śliwkami.
3. Nadziane mięso posyp kminkiem, zawij w folię aluminiową i umieść w brytfannie.
4. Piecz 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 190°C.
5. Po upieczeniu schab ostudź przez 15 minut, zanim pokroisz.
6. Podawaj na ciepło lub na zimno, z sosem z pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij schab pod bieżącą wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aby przyprawy dobrze przylepiły się do mięsa. Zmiażdż dwa ząbki czosnku i wtarz je w mięso razem z solą i pieprzem. Następnie posmaruj powierzchnię olejem.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega parowaniu zamiast pieczeniu, a olej pomaga skórce ładnie zarumienić się w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz głębszego smaku, odstaw mięso do lodówki na noc po natrzymaniu przyprawami.

**Krok 2.** Użyj długiego, cienkiego noża, by ostrożnie wykonać nacięcie wzdłuż środkowej części schabu, nie przekrawając go całkowicie. Włóż śliwki pojedynczo, by równomiernie wypełnić wnętrze.
- *Dlaczego:* Poprawne nacięcie zapewnia, że nadzienie nie wypada podczas pieczenia i smak jest równomierny.
- *Pro tip:* Śliwki możesz delikatnie pokroić na pół, by łatwiej je wsunąć i lepiej się rozprowadziły.

**Krok 3.** Równomiernie posyp mięso kminkiem, szczególnie w okolicach nacięcia. Delikatnie zawij w folię aluminiową, dbając, by nie było dziur.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje wilgoć i aromaty, dzięki czemu mięso wychodzi soczyste.
- *Pro tip:* Założenie folii przed pieczeniem zapobiega wysychaniu mięsa, zwłaszcza przy dłuższym czasie pieczenia.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 190°C i upewnij się, że jest nagrzany. Umieść brytfannę z mięsem w środkowym rzędzie i piecz dokładnie 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne przepieczenie mięsa bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa w środku — powinna wynosić ok. 65–70°C dla idealnej soczystości.

**Krok 5.** Wyjmij schab z piekarnika, odstaw na 10–15 minut, by soki ponownie rozprowadziły się w mięsie. Dopiero potem kroj nożem do mięsa.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa po pieczeniu zapobiega wypływowi soków przy krojeniu.
- *Pro tip:* Kroj cienkimi, równymi plastrami prostopadle do włókien mięsa dla lepszej konsystencji.

**Krok 6.** Podawaj schab w plasterkach, polewając każdy porcję aromatycznym sosem z brytfanny. Można podgrzać sos osobno.
- *Dlaczego:* Sos z pieczenia zawiera skoncentrowane smaki mięsa, przypraw i śliwek.
- *Pro tip:* Na zimno potrawa smakuje jeszcze lepiej po 1–2 godzinach w lodówce — soki się skonsolidują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten schab z góry?**

Tak, potrawę można upiec dzień wcześniej i podawać na zimno. Smak nabiera głębi po odstawieniu. Przed podaniem wystarczy lekko podgrzać lub podać zimny.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Idealnie komponują się ziemniaki, surówka z kapusty, fasola szparagowa lub kasza gryczana. Można podać z sosem grzybowym lub musztardą.

**Czy suszone śliwki można zastąpić innymi owocami?**

Tak, można użyć suszonych moreli, jabłek lub fig. Smak będzie inny, ale nadal smaczny i oryginalny.

**Dlaczego mięso zawija się w folię?**

Folia zatrzymuje wilgoć i zapobiega wysychaniu mięsa podczas długiego pieczenia. Dzięki temu schab wychodzi wyjątkowo soczysty.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego — temperatura w centrum mięsa powinna wynosić 65–70°C. Można też przeciąć delikatnie — sok powinien być przezroczysty.

**Czy da się zrobić to danie bez piekarnika?**

Tak, można gotować na wolnym ogniu w garnku z przykryciem, ale smak będzie inny. Można też użyc slow cookera na 6–8 godzin na niskiej mocy.