---
slug: schab-wolno-pieczony-z-dzikim-aromatem-jalowca-i-czosnku
title: "Schab wolno pieczony z dzikim aromatem jałowca i czosnku"
servings: 6
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab wolno pieczony z dzikim aromatem jałowca i czosnku

Wolno pieczony schab z jałowcem, czosnkiem i ziołami to soczyste, aromatyczne danie idealne na uroczyste okazje. Mięso pieczone niską temperaturą staje się niezwykle miękkie i od środka puszyste. Podawaj z warzywami sezonu dla pełnego smaku.

## Składniki

- 1200 g kawałek schabu bez kości - około 1,2 kg
- 30 ml oliwa
- 125 g pół kostki masła (pół kostki to ok. 125 g)
- 1 głowka cała spora główka czosnku
- 1 szczypta łyżka świeżo grubo zmielonego czarnego pieprzu (lub więcej do smaku)
- 1 łyżka łyżka soli (do smaku)
- 1 łyżka jałowiec (rozgnieciony)

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Rozgnieć jałowiec i wymieszaj z solą oraz pieprzem.
3. Obierz czosnek i pokrój na cienkie plastery.
4. Nacierz schab mieszanką soli, pieprzu i jałowca.
5. Na wierzchu schaba ułóż plasterki czosnku i kawałki masła.
6. Włóż mięso do rękawa foliowego i dobrze zamknij.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 110°C przez 4–5 godzin.
8. Po upieczeniu wyjmij mięso i odstaw na odpoczynek na 15 minut.
9. Pokrój schab na plastry i podawaj z sosem z rękawa oraz pieczonymi warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wilgoci – to pomoże w lepszym rumienieniu.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w smażeniu i rumienieniu mięsa, dlatego ważne jest jego dokładne osuszenie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić schab na 10 minut na stole, by jeszcze lepiej wyschnął przed smażeniem.

**Krok 2.** Rozgnieć jałowiec w moździerzu lub za pomocą noża, a następnie wymieszaj go z solą i pieprzem w miseczce.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie jałowca uwolnia jego olejki eteryczne, które intensywniej aromatyzują mięso.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, przygnieć jałowiec ostrym nożem na desce – delikatnie przetocz nożem po ziarnkach.

**Krok 3.** Obierz główkę czosnku i pokrój ją na cienkie, równe plastery – im cieńsze, tym szybciej uwalniają smak.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku lepiej rozprowadzają aromat w mięsie i mięknieją podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku – to zapobiegnie gorzkości.

**Krok 4.** Równomiernie wmasuj mieszankę soli, pieprzu i jałowca w całą powierzchnię schaba, także w boki.
- *Dlaczego:* Naterowanie mięsa przyprawami zabezpiecza głęboki smak i pomaga w utrzymaniu soczystości.
- *Pro tip:* Delikatnie wciskaj przyprawy palcami, by dobrze przylepiły się do mięsa.

**Krok 5.** Pokrój masło na 4–5 kawałków i ułóż je razem z plasterkami czosnku na wierzchu schaba przed włożeniem do rękawa.
- *Dlaczego:* Masło podczas pieczenia topi się i nawilża mięso, dodając bogatego, śmietankowego aromatu.
- *Pro tip:* Możesz dodać też kilka gałązek tymianku lub rozmarynu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 6.** Włóż schab do rękawa foliowego, zadbaj, by nie było dziur, i dobrze zapiąć spinaczem.
- *Dlaczego:* Rękaw zapobiega utracie wilgoci i soku z mięsa podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem przełóż rękaw na blaszkę – na wypadek pęknięcia nie wyleje się sok.

**Krok 7.** Wstaw rękaw z mięsem do nagrzanego piekarnika (110°C) i piecz 4–5 godzin, aż mięso będzie się łatwo kroić widelcem.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli rozkłada włókna mięsne, czyniąc je niezwykle miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – utrata ciepła wydłuży czas gotowania.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika, otwórz rękaw ostrożnie (uwaga na parę!) i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala soku równomiernie rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu nie wycieka przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj schab lekko folią – utrzyma ciepło, ale nie zaparuje skórki, jeśli była smażona.

**Krok 9.** Pokrój schab na równe, grube plastry i podawaj z sosem z rękawa oraz pieczonymi ziemniakami i buraczkami z chrzanem.
- *Dlaczego:* Sok z rękawa to skoncentrowany, aromatyczny sos idealny do polewania mięsa.
- *Pro tip:* Przesiej sos przez sitko, by usunąć resztki przypraw – będzie gładki i elegancki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec schab bez rękawa foliowego?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Jeśli pieczesz bez rękawa, zalecam przykrycie blachy folią aluminiową i dodanie 50 ml wody na dno, by utrzymać wilgoć.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Gotowe mięso łatwo kroi się nożem lub widelcem. Można też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 70°C.

**Czy można zamrozić resztki schaba?**

Tak, schab świetnie mrozi się na 2–3 miesiące. Przed podgrzaniem zalej sosem, by nie wyschnął w piekarniku lub mikrofalówce.

**Dlaczego pieczemy schab niską temperaturą?**

Niska temperatura powoli rozkłada kolagen w mięsie, co czyni je miękkie i soczyste, szczególnie ważne przy większych kawałkach mięsa.

**Czy jałowiec można pominąć?**

Można, ale stracisz charakterystyczny, lekko leśny aromat. W zamian dodaj troszkę tymianku lub mięty suszonej dla podobnego efektu.