---
slug: schab-wolno-pieczony-z-tymiankiem-i-cytrynami
title: "Schab wolno pieczony z tymiankiem i cytrynami"
servings: 6
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab wolno pieczony z tymiankiem i cytrynami

Wolno pieczony schab z tymiankiem i cytrynami to soczyste, aromatyczne danie idealne na uroczyste okazje. Delikatne pieczenie sprawia, że mięso jest nadzwyczaj miękkie i odrywa się od kości. Idealnie komponuje się z prostymi dodatkami, jak frytki i sałata.

## Składniki

- 1200 g kawałek schabu bez kości - około 1,2 kg
- 30 ml oliwa
- 125 g masło (pół kostki)
- 2 szt cytryna (o jak najcieńszej skórce)
- 1 pęczek świeże liście tymianku (garść świeżych liści)
- 15 ml czarny pieprz (łyżka świeżo grubo zmielonego)
- 15 ml sól (łyżka)

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Rozgrzej oliwę na patelni aż zacznie dymić, następnie obsmaż schab ze wszystkich stron do brązowej skórki.
3. Cytryny umyj pod gorącą wodą i pokrój na cienkie ósemki.
4. Mięso natrzyj solą i pieprzem, a następnie obłóż liśćmi tymianku.
5. Włóż schab do rękawa foliowego, ułóż na wierzchu kawałki cytryny i pokrojone w kostkę masło.
6. Zamknij rękaw spinaczem i umieść w nagrzanym do 110°C piekarniku na 4–5 godzin.
7. Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 15 minut, by odpoczęło.
8. Pokrój schab na plastry, podawaj z sosem z rękawa, frytkami i sałatą z vinaigrette.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz mocno ręcznikiem papierowym, by nie tryskało podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Wilgoć na powierzchni mięsa może powodować tryskanie tłuszczu i utrudnia rumienienie.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed smażeniem, aby uzyskać idealną skórkę.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na patelni na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić, potem dodaj schab i smaż po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapieczętuje mięso, zatrzymując soki i nadając aromat rumieniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia — celem jest rumienina, nie przypalenie.

**Krok 3.** Przed pokrojeniem cytryny dokładnie wyśroj skórkę pod gorącą wodą, by usunąć ewentualne zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Cytryny często są pokrywane warstwą wosku konserwującego, który należy usunąć.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do warzyw, by dokładnie oczyścić skórkę cytryny.

**Krok 4.** Równomiernie posól i popieprz mięso, a następnie przyklej do niego świeże liście tymianku.
- *Dlaczego:* Przyprawy wnikają do mięsa i wzmacniają jego smak podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wcisnąć liście w powierzchnię mięsa, by lepiej się trzymały.

**Krok 5.** Umieść schab w rękawie foliowym, a na wierzch ułóż plasterki cytryny i 4–5 kawałków masła.
- *Dlaczego:* Masło i cytryny parzą się razem z mięsem, dodając soczystości i cytrusowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa więcej niż w połowie, by nie pęknął podczas pieczenia.

**Krok 6.** Zamknij rękaw spinaczem, przebij kilka razy widełkami, by powstał odpływ pary, i piecz w 110°C przez 4–5 godzin.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i zamknięta przestrzeń powodują, że mięso się dusi i staje się nadzwyczaj miękkie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa — wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 70°C.

**Krok 7.** Po pieczeniu wyjmij rękaw z piekarnika, ostaw mięso na 15 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala mięsu zachować więcej soku po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj mięso lekko folią, by nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 8.** Pokrój schab na grube plastry, polej sosem z rękawa i podawaj z frytkami oraz sałatką z vinaigrette.
- *Dlaczego:* Sos z rękawa zawiera wszystkie aromaty i soki z pieczenia, co wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Przecedź sos przez sito, by usunąć kawałki przypraw i uzyskać gładką konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec schab bez rękawa foliowego?**

Tak, ale wtedy mięso może wyschnąć. Jeśli pieczesz bez rękawa, zalecam dodanie 100 ml wody na dno blachy i przykrycie folią aluminiową.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego — temperatura w centrum mięsa powinna wynosić ok. 70°C. Mięso powinno łatwo się odrywać od kości.

**Czy można zamrozić resztki schaba?**

Tak, schab dobrze mrozi się w porcjach. Przechowuj w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego schab piecze się tak długo w niskiej temperaturze?**

Niska temperatura powoli rozkłada włókna mięśniowe, co czyni mięso miękkim i soczystym, bez ryzyka przesuszenia.

**Czy cytryny nie zrobią mięsa zbyt kwaśnego?**

Nie, podczas długiego pieczenia kwasowość cytryn znacznie się redukuje, pozostawiając delikatny, aromatyczny posmak.