---
slug: schab-z-ananasem
title: "Schab z ananasem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z ananasem

Schab z ananasem to klasyczne, odświętne danie, które pięknie prezentuje się na stole podczas imienin czy urodzin. Kotlety duszone są w soku ananasowym z nektarynkami i żurawinami, a całość wykańcza aksamitny sos śmietanowy. Podaj je z ryżem pełnoziarnistym lub ziemniakami, by stworzyć kompletny, sycący obiad.

## Składniki

- 6 szt kotlety ze schabu z kością (Wybierz kotlety o podobnej grubości, ok. 1,5–2 cm, dla równomiernego smażenia.)
- 1 opakowanie ananas w plasterkach (puszka) (Zachowaj sok z puszki – będzie bazą sosu.)
- 2 szt nektarynki (Można zastąpić twardymi brzoskwiniami lub śliwkami.)
- 6 szt żurawina lub ciemne winogrona (Suszona żurawina też świetnie się sprawdzi, jeśli nie ma świeżej.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka masło (1 łyżka do smażenia kotletów, 2 łyżki do zasmażki.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka mąka pszenna (Czubata łyżka – do przygotowania zasmażki zagęszczającej sos.)
- 100 ml śmietana kremowa 30%
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g ryż pełnoziarnisty (Do podania; można zastąpić ziemniakami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kotlety ze schabu umyj, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie oprósz solą i pieprzem z obu stron.
2. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła z 2 łyżkami oleju, a następnie smaż kotlety na dużym ogniu do zarumienienia z obu stron.
3. Otwórz puszkę ananasa i zachowaj cały sok. Nektarynki umyj i pokrój na ósemki.
4. Zmniejsz ogień, wlej na patelnię sok z puszki ananasa. Plastry ananasa ułóż na kotletach, resztę pokrój i dodaj do sosu wraz z nektarynkami.
5. Przykryj patelnię i duś mięso na małym ogniu przez ok. 20–25 minut, aż będzie miękkie.
6. W osobnym rondelku przygotuj zasmażkę: roztop 2 łyżki masła, wsyp mąkę i mieszaj przez minutę na średnim ogniu.
7. Przelej sos z duszenia kotletów do zasmażki i mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje i będzie jednolity.
8. Wlej śmietanę do sosu, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, podgrzej chwilę i nie doprowadzaj do wrzenia.
9. Podawaj kotlety z ryżem lub ziemniakami, polej sosem i udekoruj żurawiną lub ciemnymi winogronami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kotlety ze schabu umyj pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Oprósz je równomiernie solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed smażeniem zapewnia lepsze zarumienienie – wilgoć powoduje duszenie zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Wyjmij mięso z lodówki 20 minut przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową – usmażą się równomierniej.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła razem z 2 łyżkami oleju na dość dużym ogniu, aż tłuszcz będzie gorący. Następnie połóż kotlety i smaż ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż się złocisto zarumienią.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oleju podnosi punkt dymienia, dzięki czemu masło nie przypala się podczas intensywnego smażenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów zbyt często – pozwól im spokojnie się zarumienić, a odejdą same od patelni, gdy będą gotowe do obrócenia.

**Krok 3.** Otwórz puszkę ananasa i za pomocą pokrywki lub sitka odcedź sok do kubka – zachowaj go w całości. Nektarynki umyj pod wodą i pokrój na ósemki, usuwając pestkę.
- *Dlaczego:* Sok ananasowy zawiera enzymy (bromelainę), które zmiękczają mięso podczas duszenia i nadają sosowi owocowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nektarynki są bardzo dojrzałe, pokrój je na większe kawałki, by nie rozpadły się podczas duszenia.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do małego, a następnie ostrożnie wlej wzdłuż boku patelni cały sok z ananasa. Na wierzch każdego kotleta połóż po jednym plastrze ananasa. Pozostałe plastry ananasa pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do sosu. Dodaj też kawałki nektarynek.
- *Dlaczego:* Duszenie mięsa w soku ananasowym sprawia, że staje się ono wyjątkowo soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli sok z puszki nie przykrywa dna patelni, dolej 50 ml wody, by mięso nie przywarło.

**Krok 5.** Przykryj patelnię pokrywką i duś kotlety na małym ogniu przez 20–25 minut. Co kilka minut sprawdzaj, czy sos nie odparował za bardzo.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu kotlety stają się miękkie i nie wysychają.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widelcem – jeśli wchodzi miękko i bez oporu, kotlety są gotowe.

**Krok 6.** W osobnym małym rondelku roztop 2 łyżki masła na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi, wsyp łyżkę mąki i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 1 minutę – powstaną małe żółtawe grudki, to jest właśnie zasmażka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki na tłuszczu eliminuje surowy smak mąki i nadaje sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Zasmażkę mieszaj bez przerwy, by się nie przypalała – powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 7.** Delikatnie przelej sos z duszenia kotletów do rondelka z zasmażką, mieszając jednocześnie trzepaczką lub łyżką, aż sos będzie gładki i bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu do zasmażki zapobiega tworzeniu się grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przetrzyj sos przez sitko – będzie idealnie gładki.

**Krok 8.** Wlej śmietanę kremową do sosu, dodaj szczyptę tymianku, sól i pieprz do smaku. Podgrzewaj sos na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając – nie gotuj go, bo śmietana może się zwarzyć.
- *Dlaczego:* Śmietana kremowa nadaje sosowi delikatność i łagodzi kwaśność ananasa.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj na samym końcu i tylko podgrzej – gotowanie zbyt długo sprawi, że sos straci kremowość.

**Krok 9.** Ugotowany ryż lub ziemniaki ułóż na talerzu, obok połóż kotlet z plastrem ananasa, polej obficie sosem i udekoruj kilkoma żurawinami lub ciemnymi winogronami.
- *Dlaczego:* Kolorowe owoce na wierzchu to nie tylko ozdoba – żurawina dodaje lekko kwaśną nutę kontrastującą ze słodyczą ananasa.
- *Pro tip:* Podając na przyjęcie, ułóż wszystkie kotlety na dużym półmisku i polej sosem – efektownie się prezentują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć schabu bez kości zamiast kotletów z kością?**

Tak, schab bez kości jest równie dobry. Pamiętaj, że cieńsze plastry będą gotowe szybciej, więc skróć czas duszenia do 15–18 minut, by mięso nie było suche.

**Czy zamiast świeżych nektarynek mogę użyć brzoskwiń z puszki?**

Można, ale brzoskwinie z puszki są bardzo słodkie i miękkie. Dodaj je dopiero na ostatnie 5 minut duszenia, żeby się nie rozpadły, i zmniejsz ilość soku ananasowego o połowę.

**Jak przechować resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni pod przykryciem na małym ogniu z odrobiną wody, by sos nie zgęstniał za bardzo.

**Czy sos można zrobić bez mąki, żeby danie było bezglutenowe?**

Tak, zamiast mąki pszennej użyj mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej w tej samej ilości. Rozpuść ją najpierw w 2 łyżkach zimnej wody, a dopiero potem wlej do sosu.

**Z czym jeszcze można podać schab z ananasem oprócz ryżu?**

Świetnie pasują tłuczone ziemniaki, kasza gryczana lub makaron. Na lekkiej wersji sprawdzi się też pieczywo lub ugotowane brokuły.

**Czy można to danie przygotować dzień wcześniej?**

Tak, smak się nawet poprawia po przegryzaniu przez noc. Przechowaj kotlety z sosem w lodówce i odgrzej następnego dnia tuż przed podaniem.