---
slug: schab-z-bobem
title: "Schab z bobem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z bobem

Delikatny schab gotowany w aromatycznym bulionie z cebulą i wędzonym boczkiem, podawany z sezonowym bobem w kremowym sosie koperkowym. To klasyczny, sycący obiad, który świetnie smakuje szczególnie latem, gdy bób jest świeży i pełen smaku.

## Składniki

- 800 g schab wieprzowy (Najlepiej schab bez kości, krojony na plastry ok. 1 cm)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 3 plasterek wędzony boczek (Około 80 g; boczek wędzony w plastrach)
- 500 ml bulion (Może być warzywny lub drobiowy)
- 1 łyżeczka tymianek
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 szklanka bób ugotowany i obrany (Świeży lub mrożony; gotować 15–30 minut do miękkości, następnie obrać)
- 0.5 szklanka śmietanka 30% lub 18% do zup i sosów
- 1 łyżka koperek świeży posiekany
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu)

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku rozgrzej oliwę, a następnie podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i boczek do zrumienienia.
2. Wlej bulion, dodaj tymianek, kurkumę i sos sojowy, a całość zagotuj.
3. Schab pokrój na plastry grubości ok. 1 cm i włóż do gotującego się bulionu.
4. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj ok. 1,5 godz., aż mięso będzie kruche; co jakiś czas obracaj plastry i dopraw solą i pieprzem.
5. W osobnym garnku ugotuj bób w osolonej wodzie przez 15–30 minut do miękkości, odcedź i obierz ze skórki.
6. Dodaj obrany bób do garnka z mięsem, wlej śmietankę i wsyp posiekany koperek, delikatnie wymieszaj i zagotuj.
7. Przez sitko wsyp do sosu mąkę pszenną i ziemniaczaną, całość zagotuj i mieszaj, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim garnku rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oliwy. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a boczek w poprzek na małe kawałki. Wsyp oba składniki do garnka i smaż, mieszając, ok. 4–5 minut, aż się zrumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i boczku na początku wydobywa z nich głębszy, karmelizowany smak, który wzbogaca cały sos.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo cebula może się przypalić zamiast ładnie zeszklić i lekko zbrązowieć.

**Krok 2.** Do garnka z cebulą i boczkiem wlej 500 ml bulionu, dodaj łyżeczkę tymianku, pół łyżeczki kurkumy i łyżkę sosu sojowego. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Kurkuma nadaje sosowi piękny złoty kolor i delikatnie korzenny aromat, natomiast sos sojowy pogłębia umami całego dania.
- *Pro tip:* Użyj domowego lub dobrej jakości bulionu – to on stanowi bazę sosu i decyduje o końcowym smaku potrawy.

**Krok 3.** Schab połóż na desce i ostrym nożem pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości ok. 1 cm. Plastry wkładaj do gotującego się bulionu jeden po drugim.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest po ugotowaniu bardziej kruche i łatwiejsze do przeżucia.
- *Pro tip:* Plastry powinny być w miarę równej grubości, żeby gotowały się jednakowo – użyj linijki, jeśli nie masz wprawy.

**Krok 4.** Po zagotowaniu przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj mięso ok. 1,5 godziny. Co 25–30 minut obróć plastry na drugą stronę i dopraw potrawę solą oraz świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie w przykrytym garnku pozwala schnie stać się wyjątkowo miękkim i soczystym – to technika duszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widelcem: jeśli wchodzi bez oporu, schab jest gotowy; jeśli stawia opór, gotuj jeszcze 15–20 minut.

**Krok 5.** Napełnij drugi garnek wodą, posól i zagotuj. Wrzuć bób i gotuj 15–30 minut, aż będzie miękki (sprawdź, wyławiając jeden ziarenko – powinno łatwo się rozgniatać). Odcedź i gdy nieco ostygnie, obierz każde ziarno ze skórki, ściskając go lekko między palcami.
- *Dlaczego:* Obieranie bobu usuwa łykowatą, gorzkawą skórkę i odkrywa delikatnie zielone, kremowe wnętrze o łagodnym smaku.
- *Pro tip:* Możesz ugotować więcej bobu niż potrzebujesz – resztę łatwo dodać do sałatki lub hummusu następnego dnia.

**Krok 6.** Do garnka z mięsem dodaj obrany bób, wlej pół szklanki śmietanki i dodaj łyżkę posiekanego koperku. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką i znów zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Śmietanka łagodzi i zaokrągla smak sosu, a koperek dodaje świeżości i podkreśla letni charakter potrawy.
- *Pro tip:* Śmietankę przed dodaniem możesz zahartować, wlewając do niej najpierw kilka łyżek gorącego sosu – zmniejszy to ryzyko zwarzenia.

**Krok 7.** Wymieszaj w miseczce łyżeczkę mąki pszennej i łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Przytrzymaj sitko nad garnkiem i wsyp przez nie obie mąki bezpośrednio do sosu, mieszając jednocześnie. Zagotuj sos przez 1–2 minuty, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w sosie, a połączenie dwóch rodzajów mąki daje gładszą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, wlej odrobinę bulionu lub wody i wymieszaj; jeśli za rzadki, powtórz dodanie mąki przez sitko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego bobu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony bób sprawdza się równie dobrze. Wystarczy wrzucić go do wrzątku bez rozmrażania i gotować ok. 10–15 minut, następnie obrać tak samo jak świeży.

**Jak sprawdzić, że schab jest gotowy?**

Nakłuj plaster widelcem lub nożem – mięso jest gotowe, gdy narzędzie wchodzi bez oporu i mięso łatwo się rozdziela. Przy plasterkach 1 cm po 1,5 godz. duszenia powinno być bardzo kruche.

**Czy można zastąpić śmietankę czymś lżejszym?**

Możesz użyć śmietanki 12% lub jogurtu greckiego, jednak zawartość tłuszczu wpływa na kremowość sosu. Przy chudszych zamienniknach hartuj je przed dodaniem, by się nie zwarzyły.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, schab z bobem smakuje nawet lepiej odgrzany następnego dnia, bo smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce w przykrytym naczyniu do 2 dni i podgrzewaj powoli na małym ogniu.

**Co podać jako dodatek do tego dania?**

Świetnie pasuje świeże pieczywo do maczania w sosie, ugotowane ziemniaki lub kluski śląskie. Lekka sałata zielona będzie doskonałym uzupełnieniem.

**Czy można ominąć boczek?**

Boczek można pominąć – danie będzie mniej intensywne w smaku, ale nadal pyszne. Możesz zastąpić go łyżką masła lub zwiększyć ilość oliwy, by podsmażyć samą cebulę.