---
slug: schab-z-cebula-jablkiem-i-dzemem-morelowym
title: "SCHAB Z CEBULĄ, JABŁKIEM I DŻEMEM MORELOWYM"
servings: 15
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB Z CEBULĄ, JABŁKIEM I DŻEMEM MORELOWYM

Soczysty schab z cebulą, jabłkiem i dżemem morelowym to prosty, smaczny przepis idealny na rodzinne obiady. Warzywa i owoce tworzą naturalną sosową otoczkę wokół mięsa. Danie piecze się razem z ziemniakami, co oszczędza czas i energię.

## Składniki

- 1500 g schab (ok. 1,5 kg)
- 1 szt jabłko
- 1 szt cebula czerwona
- 15 ml dżem morelowy (1 łyżka)
- 3 gałązka tymianek świeży (kilka gałązek)
- 0.25 szczypta chilli w proszku
- 2 szczypta sól
- 30 ml olej (2 łyżki)
- 0 szt ziemniaki (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki dokładnie umyj i pokrój na pół lub mniejsze kawałki, jeśli są duże.
2. Przełóż ziemniaki do miski, polej olejem, posyp solą i dokładnie wymieszaj.
3. Umyty i osuszony schab nacinaj jak kotlety, nie docinając do końca.
4. Upewnij się, że spód mięsa pozostaje nienaruszony, łącząc wszystkie plastry.
5. Posyp mięso solą, także między plasterkami, i natrzyj dżemem morelowym.
6. Obierz jabłko i pokrój je na półplasterki, a cebulę na plasterki; wsuń je między plastry mięsa.
7. Posyp wierzch mięsa proszkiem chilli.
8. Przełóż mięso do żaroodpornego naczynia i ułóż wokół niego przygotowane ziemniaki.
9. Naczynie przykryj i piecz w piekarniku 180°C przez 2 godziny; 15 minut przed końcem usuń pokrywę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając brud, a następnie pokrój je na pół lub na ćwiartki, jeśli są duże, by równomiernie się piekły.
- *Dlaczego:* Małe kawałki ziemniaków szybciej i równomierniej się gotują w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie myj ziemniaków zbyt długo, by nie wypłukać cennych składników odżywczych z warstwy pod skórką.

**Krok 2.** Przełóż ziemniaki do dużej miski, dodaj 30 ml oleju i dwie duże szczypty soli, a następnie wymieszaj rękami lub łyżką, by każdy kawałek był pokryty.
- *Dlaczego:* Olej pomaga ziemniakom ładnie zarumienić się w piekarniku, a sól doda smaku.
- *Pro tip:* Użyj oleju rzepakowego lub z oliwek, by dodać lekkiego aromatu bez przegania smaku dania.

**Krok 3.** Umyj schab, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie nożem nacinaj go poprzecznie co około 1 cm, nie docinając do końca.
- *Dlaczego:* Nacinanie bez docinania pozwala włożyć wcięcia inne składniki i lepiej je rozprowadzić.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, tylko czysto je kroić.

**Krok 4.** Sprawdź, czy dolna część schaba nie została przecięta – powinna łączyć wszystkie plastry, tworząc rodzaj 'książka'.
- *Dlaczego:* Nienaruszony spód zapewnia, że mięso nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli przypadkowo przetniesz dno, możesz skleić kawałki szpilką kuchenną lub nitką.

**Krok 5.** Posyp schab solą z obu stron i między wszystkimi nacinaniami, a następnie równomiernie rozetrzyj dżem morelowy po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga smak mięsa, a dżem tworzy słodko-kwaśną korę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dżem lepiej przylepi się do mięsa, jeśli najpierw posypiesz je solą i przyprawami.

**Krok 6.** Obierz jabłko, usuń serduszko i pokrój na cienkie półplasterki; cebulę pokrój na cienkie plasterki i wsuń naprzemiennie między plastry mięsa.
- *Dlaczego:* Jabłko i cebula pod wpływem ciepła stają się miękkie i tworzą naturalny sos wokół mięsa.
- *Pro tip:* Użyj jabłka twardego, np. szara reneta, by nie rozpadło się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Równomiernie posyp wierzch schaba ćwierć szczypty proszku chilli, by dodać lekkiego pieczenia bez przegania smaku.
- *Dlaczego:* Chilli dodaje ciekawego aromatu i delikatnego ciepła, które komponuje się z dżemem.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, możesz pominąć chilli lub zastąpić go papryką słodką.

**Krok 8.** Umieść schab w dużym naczyniu żaroodpornym i ułóż wokół niego przygotowane ziemniaki, by równomiernie absorbowały soki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki pieczone razem z mięsem wchłaniają jego aromatyczne soki i nie wymagają osobnego gotowania.
- *Pro tip:* Nie układaj ziemniaków zbyt gęsto – powinny mieć przestrzeń, by się ładnie zarumienić.

**Krok 9.** Przykryj naczynie blachą aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2 godziny; 15 minut przed końcem usuń pokrywę.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć, a ostatnie 15 minut bez pokrywy sprawia, że mięso ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem – temperatura w centrum powinna wynosić ok. 75°C przed wyjęciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dżem morelowy innym dżemem?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem z porzeczki, żurawiny lub brzoskwiń. Ważne, by był gęsty i niezbyt kwaśny, by nie zakwaszać mięsa.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Gotowe mięso powinno mieć wewnętrzną temperaturę co najmniej 75°C. Można też wbić widelec – jeśli soki są przezroczyste, mięso jest gotowe.

**Czy można piec schab dłużej niż 2 godziny?**

Tak, szczególnie jeśli preferujesz mięso bardzo miękkie. Dłuższe pieczenie przy niższej temperaturze (np. 160°C) da jeszcze lepszy efekt.

**Czy ziemniaki trzeba prażyć osobno?**

Nie, w tym przepisie ziemniaki pieką się razem z mięsem i wchłaniają jego soki, co oszczędza czas i daje wyśmienity smak.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Schłodź resztki w ciągu 2 godzin i przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy da się przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować i napełnić schab składnikami dzień wcześniej, a następnie piec bezpośrednio przed podaniem.