---
slug: schab-z-grzybami-duszonymi
title: "Schab z grzybami duszonymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z grzybami duszonymi

Schab z duszonymi grzybami to aromatyczne danie z wyrazistym sosem grzybowym na bazie moczenia suszonych prawdziwków, czerwonego wina i rozmarynu. Mięso pieczone jest z przyprawą do mięs, a sos wzbogacany o gotowy ciemny sos pieczeniowy. Podaje się je w plasterkach z sosem.

## Składniki

- 1 szt suszone prawdziwki
- 1 szt przyprawa do mięs knorr
- 1 szt sos do pieczeni ciemny knorr
- 1 szt schab bez kości
- 1 gałązka gałązka świeżego rozmarynu
- 150 ml czerwone wino
- 20 ml olej rzepakowy
- 150 ml woda ciepła (do namoczenia grzybów)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Namocz suszone prawdziwki w 150 ml ciepłej wody przez 10–15 minut. Odsącz i drobno posiekaj. Natrzyj schab przyprawą do mięs i posiekaj rozmaryn.
2. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i przesmaż schab ze wszystkich stron. Przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku 50 minut. Wyjmij, przykryj folią i odstaw na 10 minut.
3. W garnku podgrzej wodę z moczenia grzybów, dodaj grzyby, rozmaryn, czerwone wino i ciemny sos pieczeniowy. Zagotuj i gotuj sos 10 minut. Pokrój schab na plasterki i podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na nagrzanie do 180°C. Suszone prawdziwki włóż do miski i zalej 150 ml ciepłej wody – nie gorącej, by nie uszkodzić aromatów. Po 10–15 minutach odsącz, a płyn zachowaj. Grzyby pokrój drobno nożem. Schab natrzyj całość przyprawy do mięs Knorr. Zetrzyj liście rozmarynu z gałązki i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich strukturę i wydziela aromatyczny płyn, który stanie się podstawą sosu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z moczenia – to naturalny wywar grzybowy, który wzbogaci smak sosu.

**Krok 2.** Rozgrzej 20 ml oleju rzepakowego na dużej patelni. Umieść schab i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Przenieś mięso do naczynia żaroodpornego. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut. Po upieczeniu wyjmij, przykryj folią i odłóż na 10 minut – to pozwoli mięsu wchłonąć soki.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza soki w mięsie, a odpoczynek po pieczeniu zapobiega ich wyciekaniu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – schab i tak wydzieli własne tłuszcze podczas pieczenia.

**Krok 3.** Wlej do garnka zachowaną wodę z moczenia grzybów, dodaj posiekane grzyby, zmielony rozmaryn, 150 ml czerwonego wina i zawartość kostki ciemnego sosu pieczeniowego. Gotuj na średnim ogniu 10 minut, mieszając. Mięso pokrój na cienkie plasterki i polej sosem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Sos gotowany z moczeniowym wywarem, winem i rozmarynem staje się głęboki i intensywny w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, zagęść go przez dłuższe gotowanie lub dodaj łyżkę zasmażki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić suszone prawdziwki świeżymi grzybami?**

Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Użyj ok. 300 g świeżych grzybów, podsmaż je i zalej wodą – jednak nie uzyskasz tak aromatycznego wywaru jak z suszonych.

**Dlaczego schab należy odstawić po pieczeniu?**

Pozwala to mięsu wchłonąć soki, które w przeciwnym razie wyciekłyby przy krojeniu. Dzięki temu plasterki będą soczyste i miękkie.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak – jeśli sos jest za ciekły, zagęść go przez dłuższe gotowanie lub dodaj zasmażkę (równą część masła i mąki podsmażoną na patelni) i wymieszaj.

**Czy przepis jest bezpieczny dla alergików?**

Nie – zawiera gluten (w kostkach Knorr) i siarczany (w czerwonym winie). Dla osób uczulonych należy szukać bezglutenowych alternatyw i wina bez siarczanów.