---
slug: schab-z-grzybami
title: "SCHAB Z GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB Z GRZYBAMI

Duszony schab wieprzowy z grzybami to tradycyjne polskie danie główne. Mięso duszone w aromatycznym sosie z pieczarkami i suszonymi podgrzybkami zyskuje wyjątkowy smak. Schab podawany jest zazwyczaj z ziemniakami, kaszą lub ryżem. To pożywny posiłek idealny na obiad lub kolację.

## Składniki

- 6 plaster schab wieprzowy (plastry o grubości 1-1,5 cm)
- 300 g pieczarki
- 4 szt suszone podgrzybki (kapelusza)
- 2 szt cebula
- 500 ml bulion (lub woda)
- 32 g mąka pszenna (lub bezglutenowa)
- 3 łyżki olej roślinny (lub masło)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Pokroić cebule w plastry i smażyć na oleju do złocenia, następnie odłożyć na talerz.
2. Podsmażyć pieczarki na tej samej patelni, następnie odłożyć.
3. Schabu posolić, posypać pieprzem i obtaczać w mące. Smażyć z obu stron do złocenia.
4. Dodać z powrotem cebulę i grzyby, zalać bulionem i dusić pod przykryciem 30-40 minut.
5. Podawać z ziemniakami, kaszą lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój 2 cebule w plastry o grubości 3-4 mm. Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu (temperatura około 160°C). Smaż cebulę 5-7 minut do złocenia, mieszając co 2 minuty. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkości i głębi smaku sosowi, a wcześniejsze usmażenie zapobiega jej rozgotowaniu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - powinna się karmelizować powoli, aby nie spalić się na zewnątrz.

**Krok 2.** Pieczarki pokrój w plastry, suszone podgrzybki namocz w ciepłej wodzie na 10 minut, następnie pokrój. Smaż grzyby na tej samej patelni 4-5 minut na średnim ogniu, aż wypuszczą wodę. Odłóż na talerz z cebulą.
- *Dlaczego:* Podsmażenie grzybów usuwa nadmiar wody i koncentruje ich smak, dzięki czemu sos nie będzie zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli do grzybów podczas smażenia - wypuszczą wtedy za dużo wody.

**Krok 3.** Schabu posolij, posyp pieprzem i obtocz w mące z obu stron. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Smaż schab po 3-4 minuty z każdej strony do złocenia (temperatura wewnętrzna 65°C).
- *Dlaczego:* Obtaczanie w mące tworzy skorupkę, która zatrzymuje soki w mięsie i pomaga zgęścić sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj schabu podczas smażenia przez pierwsze 3 minuty - pozwoli to na utworzenie ładnej złocistej skorupki.

**Krok 4.** Dodaj z powrotem cebulę i grzyby do patelni ze schabem. Zalej 500 ml ciepłego bulionu, dopraw solą i pieprzem. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 35-40 minut, sprawdzając co 15 minut i dodając bulion jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a wszystkie smaki się łączą.
- *Pro tip:* Temperatura duszenia nie powinna przekraczać 85°C - zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso stanie się suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić schab innym kawałkiem wieprzowiny?**

Tak, można użyć karkówki, żeberka czy nawet szynki. Czas duszenia może się różnić w zależności od grubości mięsa.

**Jak sprawdzić czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno łatwo się przecinać widelcem i być miękkie w dotyku. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 71°C.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Tak, schab z grzybami smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać przed podaniem.

**Jak zagęścić sos jeśli jest za rzadki?**

Można wymieszać łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i dodać do sosu, następnie gotować 2-3 minuty do zagęszczenia.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, dobrze sprawdzą się marchewka, papryka czy fasola szparagowa. Dodaj je razem z grzybami w kroku 2.

**Jak przechowywać suszone grzyby?**

Suszone grzyby należy przechowywać w suchym, ciemnym miejscu w szczelnych pojemnikach. Przed użyciem namaczaj je w ciepłej wodzie przez 10-15 minut.