---
slug: schab-z-jablkami
title: "Schab z jabłkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab z jabłkami

Schab z jabłkami to aromatyczne danie z chrupiącą skórką i soczystym mięsem, pieczone razem z jabłkami i cebulą. Idealne na rodzinny obiad, szczególnie z ziemniaczanym puree.

## Składniki

- 1200 g schab wieprzowy bez kości
- 500 g jabłko
- 30 g mąka ziemniaczana
- 30 ml olej rzepakowy
- 500 g cebula
- 0 szt cynamon (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 liść liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 3 ząbek ziele angielskie *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab natrzyj solą i pieprzem.
2. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w pióra.
3. Jabłka oczyść z gniazd nasiennych.
4. Pokrój jabłka na ćwiartki.
5. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
6. Dopraw solą i pieprzem.
7. Dodaj do cebuli mąkę i wymieszaj.
8. Cebulę umieść w naczyniu żaroodpornym.
9. Jabłka wymieszaj z cynamonem.
10. Schab ułóż na cebuli.
11. Dodaj jabłka, liść laurowy i ziele angielskie.
12. Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 90 minut.
13. Podawaj na dużym talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Równomiernie natrzyj schab solą i pieprzem z każdej strony, aby dobrze wsiąkły przyprawy.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane przed smażeniem poprawiają smak mięsa od wewnątrz.
- *Pro tip:* Zostaw schab na 10 minut po natrzaniu, by lepiej wsiąknęły przyprawy.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją cienkimi paskami, tzw. w pióra, dla lepszego zeszklenia.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki cebuli szybciej i równomierniej się zeszklią.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równe kawałki.

**Krok 3.** Użyj noża lub łyżeczki, by dokładnie usunąć gniazda nasienna z jabłek.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienna są twarde i gorzkie, nie nadają się do pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić skórkę, bo podczas pieczenia staje się miękka i aromatyczna.

**Krok 4.** Każde jabłko przekrój na pół, potem na pół jeszcze raz, by uzyskać ćwiartki.
- *Dlaczego:* Ćwiartki są odpowiedniej wielkości, by nie rozpadły się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt drobno – jabłka zmniejszają się w piekarniku.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu, aż zacznie się zeszklać.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do aromatycznego sosu pod mięso.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i zgoryczeć.

**Krok 6.** Dopraw zeszkloną cebulę solą i pieprzem, by podkreślić jej smak.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć sok z cebuli, a pieprz dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej później.

**Krok 7.** Wymieszaj mąkę z zeszkloną cebulą, by stworzyć gęstniejący sos.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana pomaga zgęścić sos podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by nie powstały grudki.

**Krok 8.** Przełóż zeszkloną cebulę z mąką do żaroodpornego naczynia, równomiernie rozkładając.
- *Dlaczego:* Cebula na dnie zapobiega przypaleniu mięsa i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie zmieści cały schab i jabłka.

**Krok 9.** Wymieszaj ćwiartki jabłek z cynamonem w misce, by były równomiernie przyprawione.
- *Dlaczego:* Cynamon nadaje jabłkom ciepły, słodki aromat idealny do mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj cynamonem – wystarczy szczypta na porcję.

**Krok 10.** Ułóż schab na warstwie cebuli, delikatnie wciskając, by stał stabilnie.
- *Dlaczego:* Tak ułożone mięso smaży się w soku i nie przylega do dna.
- *Pro tip:* Jeśli schab jest duży, możesz go podzielić na mniejsze kawałki.

**Krok 11.** Ułóż jabłka wokół i na schabie, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Przyprawy rozprowadzają aromat przez całe danie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ziele angielskie możesz związać nitką, by łatwiej je wyjąć.

**Krok 12.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 90 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie czyni mięso miękkim, a skórka staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Po 60 minutach możesz polewać mięso sokiem z naczynia, by było soczyste.

**Krok 13.** Przenieś schab z jabłkami na duży talerz serwunkowy i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Duży talerz pozwala ułożyć całość estetycznie i zachować ciepło.
- *Pro tip:* Dodaj świeże zioła do dekoracji, np. natki pietruszki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych jabłek?**

Tak, najlepiej użyć jabłek kwaśnych lub półsłodkich, które nie rozpadają się podczas pieczenia, np. szara reneta lub ligol.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 63°C. Mięso nie powinno być różowe przy kości.

**Czy da się przygotować to danie wcześniej?**

Tak, możesz ułożyć całość wieczorem i wstawić do lodówki, a pieczyć bezpośrednio przed podaniem – dodaj 10–15 minut do czasu pieczenia.

**Czy można zamienić mąkę ziemniaczaną?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej, ale wtedy danie nie będzie bezglutenowe. Mąka ziemniaczana lepiej zgęszcza i nie zmienia smaku.

**Jak podawać schab z jabłkami?**

Idealnie smakuje z ziemniaczanym puree, ale pasuje też do kaszy jaglanej lub gotowanych ziemniaków.