---
slug: schab-z-kapusta-i-grzybami
title: "Schab z kapustą i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab z kapustą i grzybami

Schab z kapustą i grzybami to aromatyczne danie z charakterystycznym smakiem suszonych ziół i duszonej kapusty. Mięso podsmażane z przyprawami łączy się z zeszkloną cebulą i pieczarkami. Idealnie komponuje się z ryżem lub kaszą.

## Składniki

- 800 g schab
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (może zawierać glutaminian sodu i alergeny)
- 1 szt bulionetka wołowa knorr (zawiera soję i gluten)
- 500 g kapusta
- 300 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka kminek
- 30 ml olej
- 250 ml woda

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w podłużne paski i natrzyj przyprawą Knorr oraz zmielonym kminkiem. Odłóż na 30 minut do marinowania.
2. Kapustę drobno poszatkuj, pieczarki pokrój w plasterki, a cebulę w cienkie piórka.
3. Rozgrzej 15 ml oleju na patelni, podsmaż schab, odsącz i odłóż. Dodaj kolejne 15 ml oleju, zeszklij cebulę i podsmaż pieczarki.
4. Do tej samej patelni dodaj kapustę, wlej 250 ml wody, rozpuść bulionetkę i dusz ok. 20 minut, aż kapusta zmięknje.
5. Wróć mięso, cebulę i pieczarki do patelni, dodaj majeranek, wymieszaj i dusz razem jeszcze 5 minut. Podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab w paski o grubości około 1 cm, aby równomiernie się podsmażył. Wymieszaj z przyprawą Knorr i zmielonym kminkiem, a następnie odłóż na pół godziny, by mięso wchłonęło aromaty.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa poprawia jego smak i miękkość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz zmielonego kminku, możesz użyć ziaren i samodzielnie je zmielić w moździerzu.

**Krok 2.** Kapustę kroj drobno nożem lub specjalnym krojakiem. Pieczarki kroj w jednolite plasterki, a cebulę w cienkie półpiórka, by szybciej się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez przy krojeniu cebuli, ochłodź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 3.** Rozgrzej 15 ml oleju na patelni. Smaż schab po dwóch stronach, aż zrumieni się, potem odsącz. W tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, aż zeszkleje, dodaj pieczarki i smaż, aż puścią sok.
- *Dlaczego:* Odsączone mięso nie będzie przegotowane, a warzywa uzyskają aromat od resztek mięsnego tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – zbyt dużo oleju sprawi, że potrawa będzie tłusta.

**Krok 4.** Do patelni z warzywami dodaj poszatkowaną kapustę, wlej 250 ml wody i rozpuść bulionetkę wołową. Dusz pod przykryciem na średnim ogniu ok. 20 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala kapuście miękknąć i wchłonąć smak bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta wysycha, dodaj odrobinę wody, ale nie przesadzaj, by potrawa nie była zbyt wodnista.

**Krok 5.** Wróć podsmażone mięso i warzywa do patelni z kapustą, dodaj łyżeczkę majeranku i delikatnie wymieszaj. Dusz razem jeszcze 5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie wspólnie duszenie pozwala składnikom wymieszać się i wzbogacić o wspólne aromaty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozdrobnić mięsa i pieczarek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, przepis idealnie sprawdza się z świeżymi pieczarkami lub prawdziwkami. Są łatwe w obróbce i dają soczysty smak.

**Jak uniknąć przegotowania kapusty?**

Dusz kapustę pod przykryciem na średnim ogniu i sprawdzaj miękkość od czasu do czasu. Gdy jest miękka, ale nie rozpadła się, jest gotowa.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, schab z kapustą smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy da się zrobić to danie wegańskie?**

Tak, zastąp schab tofu lub seitanem, a bulionetkę wegańską wersją bez składników zwierzęcych.

**Z czym najlepiej podać tę potrawę?**

Idealnie komponuje się z ryżem, kaszą gryczaną lub ziemniakami. Można też podać z chlebem żytnim.